식품첨가물 완전 정복
생활요리

식품첨가물 완전 정복

황태영
(주)좋은땅
0 (0명)
37명이 읽었어요
유료 작품은 원스토리 앱에서 이용 할 수 있어요.
소장
9,600 ⓒ
식품첨가물 완전 정복
듣기기능TTS지원파일정보EPUB
총 용량10.3MB이용기기
ISBN9791164354641
책 소개
식품공학 박사는 뭘 먹고 살까?
가공식품 장 보기 기술, 장 보기도 기술이다. 
덜 나쁜 것을 선택하라!

누구보다 열심히 좋은 가공식품을 만들기 위해 노력했다  자부한다. 하지만 ‘이거 사 드세요, 마음껏 드세요’ 라고 말할 자신이 없다. 꼭 필요한 경우에 가능한 덜 나쁜 것을 선택하시라 말하고 싶다. 조금 덜 나쁜 그래서 더 나은 제품을 위해, 소비자의 니즈에 열성적으로 부응하는, 잘하는 업체에게는 힘내라고 말하고 싶다. 소비자들의 불안과 업체의 힘듦에도 불구하고, 이 책이 조금 더 건강한 식생활을 위한 작은 지팡이 노릇이라도 했으면 하는 바람이다.
목차
프롤로그    005


Step 1
식품첨가물 완전 정복

식품첨가물, 오해 말고 이해    012
식품첨가물의 필요성    015
식품첨가물, 어디에 사용되나?    019
천연과 합성의 차이    021
식품첨가물의 안전성    026
식품첨가물의 표시에 대한 오해와 이해    030
그럼에도 걱정되는 것들    042


Step 2
첨가물 따라 골라 보는 가공식품 선택 기술

감미료     046
고결방지제     063
거품제거제(소포제)    070
껌기초제     072
밀가루 개량제     077
발색제     083
보존료     090
분사제     106
산도조절제    110
산화방지제     118
살균제     128
습윤제     132
안정제     135
여과보조제     137
영양강화제     140
유화제     149
이형제     159
응고제     162
제조용제     167
젤형성제     168
증점제     172
착색료     179
추출용제     187
충전제     189
팽창제     191
표백제     197
표면처리제     204
피막제     205
향료     208
향미증진제     212
효소제     219
혼합제제    225


Step 3
똑똑한 소비자가 똑똑한 가공식품을 만든다

정작 중요한 걸 놓치고 있다     230
잘하는 건 칭찬해 준다, 고래를 춤추게 하는 법    240
선택의 기술 심화    246
유통기한의 의미    250
지나치면 병이 된다    254
건강한 장 보기    257
작가 소개
  • 작가황태영
식품공학으로 박사까지 공부한 이후 식품대기업에서 연구원으로 마케터로 가공식품 만들기와 팔기에 전념했다. 소비자들의 시각으로 가공식품은 늘 악(evil)이고 그 중심에 식품첨가물이 있음을 깨닫게 된 이후 ‘차악’이 될 제품을 만들기 위해 열심히 일했다. 소비자들과 업계 간의 간극을 좁히기 위해 『음료의 불편한 진실』, 『식품첨가물의 숨겨진 비밀』에 이어 가공식품 선택에 대한 세 번째 책을 쓰기 이르렀다. 가공식품, 외식까지 다소 방대하게 다뤘던 『식품첨가
출판사
(주)좋은땅