베이킹 반죽이 전부다
생활요리

베이킹 반죽이 전부다

러셀 반 코레옌버그
라의눈
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소장
17,600 ⓒ
베이킹 반죽이 전부다
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책 소개
베이킹은 반죽, 반죽은 비율이다! 절대 실패하지 않는 반죽의 기술!
베이킹의 기초이자 완성도를 좌우하는 다양한 반죽을 마스터할 수 있는 책이다. 이 책의 저자는 밀가루, 버터, 물, 달걀, 설탕, 즉 5가지 기초 재료의 비율만 정확하게 맞추면 완벽한 베이킹을 해낼 수 있다고 주장한다. 수백 번의 테스트를 통해 반죽의 황금비율을 찾아낸 것이다. 12가지 반죽의 공식과 그 반죽으로 만들 수 있는 수십 종의 페이스트리와 빵의 레시피는 물론 다양한 토핑과 필링도 소개하고 있어 무한한 조합이 가능하다. 어렵게만 여겨졌던 베이킹이 재미있어지고 자신만의 레시피를 만드는 멋진 경험을 할 수 있다.
목차
들어가며 
시작하기 
도우란 무엇인가? 
계량 
비율(ratios) 
재료 
조리 기구 
반죽하는 법 
도우 반죽을 위한 팁 
나만의 도우 만들기 
비스킷 도우 ; 비스킷 도우 레시피 
스콘 도우 ; 스콘 도우 레시피 
파이 도우 ; 파이 도우 레시피 
쇼트크러스트 도우 ; 쇼트크러스트 도우 레시피 
스위트크러스트 도우 ; 스위트크러스트 도우 레시피 
파트 아 슈 도우 ; 파트 아 슈 도우 레시피 
브리오슈 도우 ; 브리오슈 도우 레시피 
퍼프 페이스트리 도우 ; 퍼프 페이스트리 도우 레시피
러프 퍼프 페이스트리 도우 ; 러프 퍼프 페이스트리 도우 레시피 
크루아상 도우 ; 크루아상 도우 레시피 
데니시 도우 ; 데니시 도우 레시피 
필로 도우 ; 필로 도우 레시피 
INDEX(찾아보기) 
지은이 소개 
감사의 말
작가 소개
  • 작가러셀 반 코레옌버그
  • 번역크리스탈 문
저자 : 러셀 반 코레옌버그
저자 : 러셀 반 코레옌버그
베이킹광이자 페이스트리 러버인 그는 『Southern Living』, 『Men’s Fitness』, 『Redbook』, 『TRADhome』, 『Real Simple』, 『Houstonia』 등의 잡지와 「Lifehacker」, 「Fast Co.』, 「Business Insider』, 「The Kitchen』, 「Live Originally』, 「Quipsologies』, 「Explore』, 「Fine Cooking」 등의 웹사이트에 자신의 작품을 소개했다. 베이킹을 좋아하는 사람이든 베이킹 공포증에 시달리는 사람이든 거품기와 스푼을 들 수 있도록 새롭고 신나는 베이킹 방법을 늘 연구하고 있다. 「Chasing Delicious」라는 인기 블로그를 운영하고 있으며 저서로는 『Haute Dogs』가 있다.

역자 : 크리스탈 문
서울에서 태어나 청소년기를 보내고 도미해, 캘리포니아 버클리대학교에서 경제학을 전공했다. 여성지에 쿠킹, 라이프스타일에 관한 글을 기고하고 다양한 주제의 서적, 논문 등을 번역·감수했다. 현재 서울대 국제대학원에서 한국학을 전공하고 있다. 옮긴 책으로는 『도나 헤이 시즌스』, 『POPS!』가 있다.
출판사
라의눈