식초 오일 수첩
생활요리

식초 오일 수첩

김외순
우듬지
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소장
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식초 오일 수첩
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책 소개
최근들어 각종 천연식초와 다양한 오일 제품이 관심을 끌고 있다. 우리가 흔히 사용해 왔던 사과식초나 현미식초, 카놀라유나 올리브유 이외에도 식초와 오일의 종류는 무궁무진하다. 이 책에서는 우리나라에서 쉽게 접할 수 없었던 식초와 오일의 정보를 모두 담고 있다. 다양한 종류의 식초 & 오일에 대해 알고 싶은 사람들에게 꼭 필요한 책이 될 것이다.
목차
들어가기 전에 / 이 책을 읽는 방법 

식초 vinegar

식초의 정의
식초의 역사와 유래 / 식초의 영양 및 효능 / 식초의 분류

쌀 & 잡곡식초
현미식초 / 막걸리식초 / 흑초 / 옥수수식초 / 팥식초 / 흑미식초 / 검은콩식초 / 홍초 

과일식초
사과식초 / 매실식초 / 오미자식초 / 오디식초 / 딸기식초 / 복분자식초 / 블루베리식초 / 감식초 / 바나나식초 / 배식초 / 파인애플식초 / 토마토식초 / 유자식초 / 레드와인식초 / 화이트와인식초 / 레드발사믹식초 / 화이트발사믹식초  

기타식초
솔잎식초 / 몰트식초 / 사탕수수식초 / 허브식초 / 마늘식초 / 홍삼식초 / 도라지식초 / 더덕식초 / 자색고구마식초

식초의 저장 및 활용법

오일 oil

오일의 정의
오일의 역사 / 오일추출법 

오일의 화학적 특성 및 영양 
화학적 특성 / 영양

유지의 분류
참기름 / 들기름 / 콩기름 / 카놀라유 / 현미유(미강유) / 포도씨유 / 올리브유 / 호두유 / 옥수수유(옥배유) / 홍화씨유 / 팜유 / 면실유 / 코코아버터 / 해바라기씨유 / 아마씨유 / 잣기름 / 헤이즐넛오일 / 아몬드유 / 호박씨유 / 마카다미아오일 / 팜핵유 / 아보카도오일 / 낙화생유(땅콩유) / 겨자씨유 / 아르간오일

오일의 저장
작가 소개
  • 작가김외순
저자 : 
저자 김외순은 현 쿠띠프 요리교실 운영. 전통조리를 전공한 저자는 대경대학 호텔조리학과 교수, 충남 연암대학 외식산업과 강사를 역임하였다. 각 지역 향토음식 전시 및 농가 맛집 메뉴개발에 참여하였으며, 일본 한류 잡지 <한류피아>에 한국요리에 대한 글을 연재하는 등 한식의 세계화에 힘쓰고 있다. EBS ‘최고의 요리 비결’ KBS ‘무엇이든 물어보세요’ ‘생로병사의 비밀’ 등 다수의 방송에 출연하였다. 저서로는 <과일식초 건강요리 49가지> <만원도시락> <저칼로리 고구마밥상 50가지> <체질밥상 보약밥상> <엄마 손맛 짜지 않은 밑반찬> 등이 있다.
출판사
우듬지