육수비법
생활요리

육수비법

배윤자
하서출판사
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육수비법
듣기기능미지원파일정보PDF
총 용량12.7MB이용기기
ISBN9788962592337
책 소개
감칠맛 나는 요리를 위한 육수 교과서 『육수비법』. 요리에 깊은 맛을 더해주는 15가지 기본 육수와, 각 육수를 이용한 60가지의 응용요리를 소개한다. 수십 년간 요리학원을 운영하며 한식의 세계화에 힘쓰고 있는 저자가 누구에게서도 배울 수 없었던 비법을 알려준다. 좋은 재료를 고르는 법부터 비린내나 누린내가 나지 않게 끓이는 법 등 각종 요리 팁까지 한데 모았다.

이 책에는 어느 요리에나 사용할 수 있는 멸치다시마국물부터 고기가 없어도 진한 국물을 만들 수 있는 해산물국물과 표고버섯국물, 생소한 오리고기육수 등에 이르기까지 총 15가지의 기본 육수가 담겨 있다. 또한 육수는 보통 국물 요리에 사용한다는 틀을 깨고 볶음이나 조림 요리, 양식이나 일식 등에 응용할 수 있는 방법을 알려준다.
목차
머리말
 
PART 1. 만들어두면 유용한 기본 육수

멸치다시마국물
쇠고기육수
돼지고기육수
닭고기육수
생선국물
해산물국물
표고버섯국물
다시마국물
가다랑어포다시마국물
디포리국물
채소국물
사골육수
오리고기육수
황태국물
닭발육수

PART 2. 육수를 이용한 응용요리

멸치다시마국물
- 김치콩나물국
- 도토리묵밥
- 동태찌개
- 된장찌개
- 모둠샤브샤브
- 쇠고기완자탕
- 순두부찌개
- 시금치토장국
- 아귀찜
- 우엉조림
- 황태콩나물국

쇠고기육수
- 갈비탕
- 냉면
- 떡국
- 만둣국
- 버섯전골
- 비프스튜
- 설렁탕
- 육개장

돼지고기육수
- 김치찌개
- 등갈비뼈감자탕
- 콩비지찌개

닭고기육수
- 닭온반
- 리조또
- 베트남쌀국수
- 삼계탕
- 알리오올리오파스타
- 양송이수프
- 지중해식미트소스스파게티
- 치킨도리아
- 치킨알라킹

생선국물
- 솔모르네
- 휘시차우더수프

해산물국물
- 꽃게찌개
- 모시조개홍합탕
- 봉골레파스타
- 부이야베스
- 빠에야
- 전복죽
- 토마토홍합수프
- 해물떡찜
- 해물짬뽕
- 홍합새알미역국

표고버섯국물
- 달걀탕
- 마파두부
- 지라시초밥
- 탕수육
- 홍쇼두부

다시마국물
- 김치콩나물밥
- 대구맑은국
- 도미조림
- 두부전골
- 매생잇국
- 무굴밥
- 새송이버섯장아찌
- 해물칼국수

가다랑어포다시마국물
- 꼬치냄비
- 문어초회
- 미소시루(일본식 된장국)
- 쇠고기덮밥
작가 소개
  • 작가배윤자
저자 배윤자는 배윤자 요리학원 원장. 세종대학교 조리외식경영학과 조리학 박사. 한국 식음료외식조리교육협회 명예회장. 전국 요리학원연합회 회장 및 서울보건대학(현 을지대학교) 조리예술과 겸임조교수 역임. 프랑스 르 코르동 블루 요리학교에서 요리연수를 받았으며, 일본 · 홍콩 · 태국 · 베트남 · 대만 · 싱가포르 등과 유럽 각지에서 요리연구과정을 수료하였다. 미국과 일본에서 궁중요리 전시회를 열고, 미국 · 일본 · 중국 · 프랑스 · 캐나다에서 한식세계화 교육을 하는 등 한식의 세계화에 힘쓰고 있다. SBS ‘남편은 요리사’의 진행 및 KBS ‘가정요리’, EBS ‘최고의 요리비결’ 등 다수의 TV 프로그램에 출연했다. 저서로는 《배윤자의 한국음식 이야기》 《한국의 맛 죽》(공저) 《아내가 자신있는 요리 남편이 좋아하는 요리》 《양식 조리기능사 교재》 등이 있다.
출판사
하서출판사