생활요리
집에서 즐기는 치즈
조장현
테이스트북스
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- 소장
- 14,100 ⓒ
| 듣기기능 | TTS지원 | 파일정보 | EPUB |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 36.4MB | 이용기기 |
책 소개
치즈를 다채롭게 즐기고 싶은 사람들을 위한 안내서
인류의 생존 음식에서 고급 식문화를 담당하는 중요한 식재료로, 이제는 대중이 즐기는 식품으로 변화를 거듭해온 치즈는 우유의 종류, 발효와 숙성 방법, 형태 등에 따라 셀 수 없이 다양한 종류로 만들어지고 있습니다.
이렇게 수많은 치즈가 있지만 국내에서 자주 소비되는 치즈의 종류는 열 손가락에 꼽을 정도로 적습니다. 예전과 달리 마트나 온라인 쇼핑몰 등을 통해 여러 가지 종류의 치즈를 손쉽게 구할 수 있고, 치즈를 즐겨 먹는 가정도 점차 늘고 있지만 여전히 우리에게는 어렵게 느껴지는 식재료입니다. 그래서인지 늘 먹던 치즈만, 먹던 방식으로 먹게 됩니다.
〈집에서 즐기는 치즈〉는 치즈를 잘 알지 못하는 사람부터 더 깊이 있게 알고 싶은 중급자들까지 정확히 이해하고 즐길 수 있도록 도와줍니다. 또한 어떤 치즈를 구입해야 할지 망설여질 때, 구입한 치즈를 어떻게 먹을지 궁금할 때, 직접 치즈를 만들고 싶을 때, 치즈 요리를 만들고 싶을 때 곁에 두고 참고하기 좋은 친절한 안내서입니다.
맛있는 치즈 수업
ㆍ홈메이드 치즈 레시피
ㆍ치즈 선택법&활용법&보관법
ㆍ치즈와 음료&술 페어링
ㆍ대표 치즈를 먹는 다양한 방법
ㆍ치즈로 만드는 맛있는 요리와 사이드 메뉴
인류의 생존 음식에서 고급 식문화를 담당하는 중요한 식재료로, 이제는 대중이 즐기는 식품으로 변화를 거듭해온 치즈는 우유의 종류, 발효와 숙성 방법, 형태 등에 따라 셀 수 없이 다양한 종류로 만들어지고 있습니다.
이렇게 수많은 치즈가 있지만 국내에서 자주 소비되는 치즈의 종류는 열 손가락에 꼽을 정도로 적습니다. 예전과 달리 마트나 온라인 쇼핑몰 등을 통해 여러 가지 종류의 치즈를 손쉽게 구할 수 있고, 치즈를 즐겨 먹는 가정도 점차 늘고 있지만 여전히 우리에게는 어렵게 느껴지는 식재료입니다. 그래서인지 늘 먹던 치즈만, 먹던 방식으로 먹게 됩니다.
〈집에서 즐기는 치즈〉는 치즈를 잘 알지 못하는 사람부터 더 깊이 있게 알고 싶은 중급자들까지 정확히 이해하고 즐길 수 있도록 도와줍니다. 또한 어떤 치즈를 구입해야 할지 망설여질 때, 구입한 치즈를 어떻게 먹을지 궁금할 때, 직접 치즈를 만들고 싶을 때, 치즈 요리를 만들고 싶을 때 곁에 두고 참고하기 좋은 친절한 안내서입니다.
맛있는 치즈 수업
ㆍ홈메이드 치즈 레시피
ㆍ치즈 선택법&활용법&보관법
ㆍ치즈와 음료&술 페어링
ㆍ대표 치즈를 먹는 다양한 방법
ㆍ치즈로 만드는 맛있는 요리와 사이드 메뉴
목차
Intro 016
Part 1 치즈의 이해
치즈 알기 020
국가별 대표 치즈 026
아티장 치즈 030
치즈 다루기 033
치즈 도구 046
치즈 먹는 법 048
치즈를 만들기 전에 059
Part 2 홈메이드 치즈
리코타 068
마스카르포네 070
프로마주블랑 072
크림치즈 075
할루미 078
모차렐라커드 081
스트링 084
모차렐라 086
부라타 089
체더커드 092
Part 3 대표 치즈 30가지
브리 098
카망베르 100
리코타 102
크림치즈 104
마스카르포네 106
프로마주블랑 108
모차렐라 110
부라타 112
할루미 114
체더커드 116
워시드린드 118
블루 120
고르곤졸라 122
체더 124
고다 126
만체고 128
에멘탈 130
파르미지아노레지아노 132
페코리노로마노 136
페타 138
라클렛 140
콩테 142
미몰레트 144
그뤼에르 146
셰브르 148
에담 150
브리야사바랭 152
테트드무안 154
브라운치즈 156
가공 치즈 158
Part 4 치즈 요리
부라타가지카포나타 162
모차렐라알리고크로스티니 164
체더그뤼에르크로켓 166
체더커드튀김과 토마토소스 168
프로마주블랑스프레드 170
리코타파프리카샐러드 174
셰브르페코리노아보카도연어 200
모차렐라체더감자전 202
스위스치즈퐁뒤 204
콩테카망베르팬케이크 206
그뤼에르햄크레이프 176
마스카르포네과일샐러드 178
할루미곡물샐러드 180
고르곤졸라토마토샐러드와 레몬드레싱 182
프로마주블랑케이크 184
스위스치즈버섯토스트 186
스위스치즈시푸드캐서롤 208
치즈명란라이스그라탱 210
트리플치즈치킨라자냐 212
만체고그린샐러드 214
블루오믈렛 188
치즈칩 190
클래식치즈샌드위치 192
페타토마토허브절임 194
브리버섯리소토 196
트리플크림브리소스파스타 198
리코타토스트 216
1인용 치즈플레이트 218
4인용 치즈플레이트 220
그랜드 치즈플레이트 222
Bonus 치즈와 곁들이는 메뉴
얼그레이밀크잼 225
배바닐라절임 226
양파발사믹절임 227
그린올리브타프나드
Part 1 치즈의 이해
치즈 알기 020
국가별 대표 치즈 026
아티장 치즈 030
치즈 다루기 033
치즈 도구 046
치즈 먹는 법 048
치즈를 만들기 전에 059
Part 2 홈메이드 치즈
리코타 068
마스카르포네 070
프로마주블랑 072
크림치즈 075
할루미 078
모차렐라커드 081
스트링 084
모차렐라 086
부라타 089
체더커드 092
Part 3 대표 치즈 30가지
브리 098
카망베르 100
리코타 102
크림치즈 104
마스카르포네 106
프로마주블랑 108
모차렐라 110
부라타 112
할루미 114
체더커드 116
워시드린드 118
블루 120
고르곤졸라 122
체더 124
고다 126
만체고 128
에멘탈 130
파르미지아노레지아노 132
페코리노로마노 136
페타 138
라클렛 140
콩테 142
미몰레트 144
그뤼에르 146
셰브르 148
에담 150
브리야사바랭 152
테트드무안 154
브라운치즈 156
가공 치즈 158
Part 4 치즈 요리
부라타가지카포나타 162
모차렐라알리고크로스티니 164
체더그뤼에르크로켓 166
체더커드튀김과 토마토소스 168
프로마주블랑스프레드 170
리코타파프리카샐러드 174
셰브르페코리노아보카도연어 200
모차렐라체더감자전 202
스위스치즈퐁뒤 204
콩테카망베르팬케이크 206
그뤼에르햄크레이프 176
마스카르포네과일샐러드 178
할루미곡물샐러드 180
고르곤졸라토마토샐러드와 레몬드레싱 182
프로마주블랑케이크 184
스위스치즈버섯토스트 186
스위스치즈시푸드캐서롤 208
치즈명란라이스그라탱 210
트리플치즈치킨라자냐 212
만체고그린샐러드 214
블루오믈렛 188
치즈칩 190
클래식치즈샌드위치 192
페타토마토허브절임 194
브리버섯리소토 196
트리플크림브리소스파스타 198
리코타토스트 216
1인용 치즈플레이트 218
4인용 치즈플레이트 220
그랜드 치즈플레이트 222
Bonus 치즈와 곁들이는 메뉴
얼그레이밀크잼 225
배바닐라절임 226
양파발사믹절임 227
그린올리브타프나드