맛있는 글루텐 프리 홈베이킹
생활요리

맛있는 글루텐 프리 홈베이킹

카타리나 체르멜리
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소장
20,000 ⓒ
맛있는 글루텐 프리 홈베이킹
듣기기능TTS지원파일정보EPUB
총 용량88.7MB이용기기
책 소개
한 번도 맛 본적 없는 완벽한 글루텐 프리 홈베이킹이 시작된다

화학 박사이며 세프인 저자의 과학적 지식과 열정이 더해져 전혀 새로운 글루텐 프리 베이킹 레시피들을 만들어냈다. 무조건 따라하기 식의 단순한 레시피 배열이 아닌 글루텐 프리 베이킹에서 꼭 알고 있어야 하는 왜와 어떻게를 즉, 과학적 원리를 레시피와 곁들여 글루텐 없이도 맛있는 빵과 과자를 만드는 방법을 설명한다.
이 책에는 글루텐 프리 베이킹의 기본이 되는 필수적이고 핵심적인 100개의 레시피들과 
그 레시피들을 약간 변형해서 색다른 맛을 볼 수 있는 변형 레시피들을 소개한다.  
각 장의 시작 부분에 맛있는 글루텐 프리 베이킹을 위해 기본적으로 알고 있어야 하는 글루텐을 대체하는 재료들과 조리 과정에 대한 과학적인 원리들을 쉽게 설명한다. 각각의 레시피에서는 과정 중간 중간 어떤 과학적인 원리들이 적용되어 있고 그로 인해 어떤 결과가 발생하는지를 설명한다.
과학적인 접근을 해서 거창하고 어려울 것이라는 편견을 깨고, 누구나 부담 없이 쉽고, 재밌게 볼 수 있도록 일러스트와 사진을 첨부하여 이해하기 쉽게 구성되어 있다. 이 책에서 설명하는 과학적인 원리를 알게 되면 글루텐 프리 베이킹의 완전히 새로운 세계가 눈앞에 펼쳐질 것이다. 고급스러운 케이크, 맛 좋은 쿠키, 찐득찐득한 브라우니, 제대로 바삭바삭한 빵, 심지어 프랑스의 파티세리에서 갓 만든 것처럼 아름다운 글루텐 프리 에클레어까지, 불가능하거나 여러분의 실력으로 만들 수 없는 건 절대 없을 것이다.
목차
들어가며
글루텐 프리에 대하여
과학이 적용되는 곳
‘이게 글루텐 프리라니!’
이 책에 포함된 레시피들
이 책에 포함되지 않은 레시피들

글루텐 프리 베이킹의 기초
글루텐이란?
글루텐 프리 가루
전분 + 단백질 가루
‘그 밖의’ 가루들
곱게 간 가루의 중요성
점증제: 잔탄 검 + 차전자피
글루텐 프리 혼합 가루
글루텐 프리 가루 대체하기
그 밖의 기본 재료들
조리 도구
이쑤시개 테스트 + 컨벡션 오븐

케이크
이 장에 포함된 케이크들
글루텐 프리 케이크가 비교적 만들기 쉬운 이유
케이크를 촉촉하게 만드는(그리고 유지하는) 방법
팽창제는 마른 재료에 섞는다
세 가지 혼합법
케이크 틀의 (아주 중요한)역할
다 익었을까?
케이크 비례 계산
버터크림과 프로스팅에 대하여

〈레시피 recipe〉
아주 촉촉한 초콜릿 케이크
심플 바닐라 케이크 
헤이즐넛 + 밀크 초콜릿 케이크
당근 케이크
레몬 드리즐 케이크
홀 오렌지 + 초콜릿 마블 번트 케이크
라즈베리 트레이베이크
바닐라 + 라즈베리 스위스 롤
초콜릿 스위스 롤
초콜릿 라바 케이크


컵케이크 +머핀
이 장에 나오는 컵케이크 + 머핀의 종류
글루텐의 역할
컵케이크에서 버터크림만 빼면 머핀이라고?(둘의 차이점)
컵케이크는 평평하고 머핀은 봉긋한 이유 5가지
달라붙는 것을 방지하는 방법
버터크림에 대하여

〈레시피 recipe〉
트리플 초콜릿 컵케이크
바닐라 컵케이크
땅콩버터 초콜릿 컵케이크
커피 커피 커피 컵케이크
당근 케이크 컵케이크
딸기 + 화이트 초콜릿 컵케이크
더블 초콜릿 머핀
블루베리 머핀 
애플파이 머핀
브라운 버터 바나나 너트 머핀
쿠르젯 + 페타 머핀

브라우니
이 장에 나오는 브라우니들
글루텐 프리 브라우니 만들기는 쉽다
부디 케이크 같지 않고 꾸덕꾸덕, 찐득찐득, 쫄깃하게
쇼의 주인공: 초콜릿
반들반들한 윗면은 만들기 힘들어
버터가 설탕에 녹는다는 미신을 폭로하다
오븐 온도: 160도 vs 180도

〈레시피 recipe〉
윗면이 반들반들한 브라우니
윗면이 갈라진 브라우니 
꾸덕꾸덕한 코코아 브라우니
그레인 프리 + 유제품 프리 브라우니
화이트 초콜릿 브라우니
솔티드 캐러멜 브라우니
치즈케이크 브라우니
구운 마시멜로 브라우니
트리플 초콜릿 브라우니

쿠키 + 바
이 장에 나오는 쿠키 + 바
글루텐의 역할
설탕의 종류가 쿠키의 질감에 미치는 영향
팽창제의 필요성
과소평가되는 재료
쿠키 반죽을 차갑게 하는 게 정말 그렇게 중요할까?

〈레시피 recipe〉
초콜릿 칩 쿠키
퍼지 브라우니 쿠키
쇼트브레드 비스킷
초콜릿을 입힌 다이제스티브
땅콩버터 + 잼 엄지 쿠키
타히니 쿠키
땅콩버터 샌드위치 쿠키
초콜릿 크링클 쿠키
진저브레드 쿠키
로즈메리 크래커
땅콩버터 초콜릿 청크 스킬렛 쿠키
솔티드 캐러멜 초콜릿 칩 쿠키 바
블루베리 파이 크럼블 바
스모어 바
레몬 바

파이, 타르트 + 페이스트리
이 장에 나오는 파이, 타르트 + 페이스트리
밀가루 vs 글루텐 프리 페이스트리
페이스트리의 구조
페이스트리 블라인드 베이킹(언제 그리고 왜 하는가?)
베이킹 콩 또는 오래된 쌀
오븐 안에서
플레이키 올 버터 파이 크러스트 + 러프 퍼프 페이스트리에 알맞은 오븐 온도
바닥이 질척해지는 것을 막는 방법

〈레시피 recipe〉
플레이키 올 버터 파이 크러스트
러프 퍼프 페이스트리
플레인 스위트 쇼트크러스트 페이스트리(파트 
작가 소개
  • 작가카타리나 체르멜리
  • 번역서지희
저자 : 카타리나 체르멜리
저자 : 카타리나 체르멜리
푸드 라이터 겸 사진가이자, 다양하고 맛있는 알레르기 프리 레시피를 공유하는 유명 베이킹 블로그 ‘더 루피 휘스크(The Loopy Whisk)’의 제작자이기도 하다. 옥스퍼드대학교에서 무기 화학 박사 학위를 받을 예정(부디 이 책이 출간되는 시점에는 받았기를)이며, 그 전에는 같은 학교에서 화학 학부 과정을 마쳤다. 그녀는 자신의 과학적 배경과 연구에 대한 열정, 그리고 상당한 고집을 바탕으로 글루텐 프리, 데어리 프리, 에그 프리를 비롯한 여러 제한된 식단에 적합하면서도 군침이 도는 레시피들을 개발했다. 슬로베니아 태생인 그녀는 현재 옥스퍼드 인근에 살고 있다. 〈맛있는 글루텐 프리 홈베이킹(BAKED TO PERFECTION)〉은 그녀의 첫 저서이다.

역자 : 서지희
한국외국어대학교 독일어과를 졸업했으며, 다양한 분야의 책들을 번역해왔다. 라퀴진 푸드코디네이터 아카데미를 수료하고 한식, 양식조리사자격증을 취득했으며, 잡지사 음식문화팀 객원기자로 일했다. 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『타샤가 사랑한 요리: 300년간 대대로 이어져온 타샤 튜더 가문의 비밀 레시피』, 『팬 뱅잉 COOKIE: 모든 주방을 사로잡을 100가지 쿠키 레시피』, 『내추럴 와인(Natural Wine)』, 『앰버 레볼루션: 오렌지 와인에 관한 가장 완벽한 안내서』, 『부엌 도구 도감: 일러스트로 보는 모든 부엌 도구에 관한 설명서』 등 다수가 있다.



역자 : 서지희
출판사
터닝포인트