수비드의 정석 한식편
생활요리

수비드의 정석 한식편

정상길, 임선준, 조학래, 김경호
제이알매니지먼트
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수비드의 정석 한식편
듣기기능미지원파일정보PDF
총 용량20.2MB이용기기
ISBN979-11-91730-13-5
책 소개
수비드의 정석 한식 편에선 기존의 요리보다 쉽고 맛있는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 각종 전 요리, 밥반찬으로 최고인 장조림, 여름철 보양식으로 끝내주는 삼계탕, 수비드로 만드는 한식 죽과 각종 전골, 국물 요리 등 수비드 한식의 정수를 한 권에 담았습니다.

또한 그램(g)으로 정리된 재료 목록과 사진이 있고, 모든 레시피에 조리 과정 영상의 QR 코드가 첨부되어 있으므로 시각적으로 이해하기 편하게 준비되어 있습니다.
목차
[기초 이론BASIC]
수비드 소개
수비드 소개 016
수비드 한식에서 고려 요소 018

도구 소개 022

[레시피RECIPE]
수비드 찜 030

개성 무 찜 032
우대 갈비 찜 036
전복 찜 040
명란 알 찜 044
간장 떡볶이 048
양배추 쌈 052

수비드 전골/찌개/탕/국 056

김치 전골 058
굴 미역국 062
쇠고기 두부찌개 066
감자탕 070
토란국 074
삼계탕 078
떡국 082
돼지 국밥 086

수비드 전/적 090

애호박 전 092
동그랑땡 096
감자빈대떡 100
섭산적 104
수비드 반찬 108
풋마늘 오징어무침 110
장조림 114
오이무침 118
콩자반 122
수비드 구이 126
관자불고기 128
통 삼겹살 132
닭갈비 136
떡갈비 140

수비드 전통 음료 144

식혜 146
수정과 150
배숙 154

수비드 죽 158

잣죽 160
단호박죽 164
팥죽 168
작가 소개
  • 작가정상길, 임선준, 조학래, 김경호
저자: 정상길
2012년부터 수비드 연구를 시작해서 활발하게
수비드 조리법을 개발하고 있다.해외에서 유학
한 경험을 토대로 수비드가 국내에서 발전하도
록 연구 중이다.많은 사람들이 수비드를 좀 더
쉽게 사용하기를 바라며 한국적인 수비드 레시
피를 개발하면서 이점을 알리고 있다.
르꼬르동블루 시드니
한국호텔관광실용전문학교 전문학사
2013 CREA 인증 수비드 자격증 취득
2013 수비드 세상 연구원
2015~2019 주스키친 수비드 강사 및 연구원
2019~2020 조리백과 수비드 강사 및 연구원
2021~2022 SID F&B 기술이사
2022~ 제이알매니지먼트 프로젝트 매니저

저자: 임선준
수비드는 주방과 공장을 이어주는 조리법이라는
철학을 가지고 교육 및 기계, 콘텐츠, 문화, 제품
들을 알리고 있다.
소규모 식당과 공장이 편하고 맛있게 조리할 수
있는 수비드의 높은 가능성을 보고 제대로 된 수
비드 문화를 만들어가기 위해 노력하고 있다.
2015~ 전통음식 현대화 식품기업 임가네 대표이사
2018~ 보안 솔루션 개발 제조 성현시스템 대표이사
2020~ 요리사 커뮤니티 조리백과 대표
2021~ 로컬 플랫폼 스마트패스 대표
2022~ 조리사 구인구직 플랫폼 쿡인 대표

저자: 김경호
요리연구가. 강릉 원주 대학교에서 경영학, 관광
학을 공부했다. 호텔에서 20년간 근무했으며, 현
장경험을 바탕으로 조리 지식과 기술을 가르치
는 교수로 활동하고 있다.
급박하게 변해가는 요리기술과 음식에 대해서,
또 기후 변화 문제가 갈수록 심각해지면서 미래
식량에 대해 생각해 보게 된다.
사람들이 음식을 통해 건강과 행복을얻고 미래
를 살아갈 수 있게 되기를 기원한다.
강릉 원주 대학교 관광학 박사
2022~ 한국호텔관광실용전문학교 교수
2018~2022 임페리얼 팰리스 호텔
2016~2018 호텔237
2002~2016 르네상스 서울호텔
2019~2021 경민 대학교 겸임교수
2017~ 정화예술 대학교 외래교수
2016~ 여름 디톡스 쿠킹 클래스
2015~ 2017 서울현대 전문학교 외래교수
2015~ 한국 산업인력공단 조리실기 감독위원
2014 일 학습병행제 프로그램개발(NCS), 교육훈
련전문가 프로그램개발 및 교재집필위원
2014 한국조리 사관학교 외래교수


저자: 조학래
조리 현장에서 필요한 기술과 지식, 그리고 궁금
증을 분자요리의 과학적 근거를 기반으로 이해
하고 적용하려 노력하는 요리사.
요리가 어떤 과정으로 만들어졌고, 그 과정 중
어떤 효과와 작용을 통해서 이런 요리가 되었는
지를 이해하고 응용하고자 한다.
TAFE 시드니 출신 경북 생활과학고 졸업
2012 Sushi bay
2014 ‘Shio’ CDP
2015 ‘Purple Peanut’ CDP
2016 ‘Electra house hotel’sous chef
출판사
제이알매니지먼트