생활요리
김경미의 반가음식 이야기
김경미
행복우물
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- 소장
- 12,600 ⓒ
| 듣기기능 | TTS지원 | 파일정보 | EPUB |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 4.4 MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791191384529 | ||
책 소개
‘건강식’에도 품격이 있다
‘한식대첩’의 서울 대표, 대통령상 수상에 빛나는 김치명인이자 전통음식 연구가가 공개하는 사대부 양반가의 요리 비법.
김경미 선생이 공개하는 반가의 전통 레시피
하나. 균형잡힌 전통 다이어트 식단
둘. 아이에게 좋은 상차림
셋. 몸을 활성화시켜주는 상차림
넷. 제철 식단과 별미음식
그리고 소소하고 행복한 이야기들
“우리나라 반가*의 음식에는 고급스러운 맛 뿐만이 아닌 질병을 예방하고 다스리는 힘을 갖고 있다. 몸의 균형을 잡아주고, 건강을 회복시켜주며, 제철의 기운을 섭취하여 가족의 건강을 지켜줄 수 있는 힘이 있는 것이다. 이 책에서 추구하는 음식들은 돈을 치르고 쉽게 사 먹을 수 있는 음식들 과는 다르다.” _ 본문 중에서
* 반가음식(班家飮食)이란 조선시대 유교문화의 상징인 종가(宗家)를 포함한 사대부가에서 먹던 음식이다.
‘한식대첩’의 서울 대표, 대통령상 수상에 빛나는 김치명인이자 전통음식 연구가가 공개하는 사대부 양반가의 요리 비법.
김경미 선생이 공개하는 반가의 전통 레시피
하나. 균형잡힌 전통 다이어트 식단
둘. 아이에게 좋은 상차림
셋. 몸을 활성화시켜주는 상차림
넷. 제철 식단과 별미음식
그리고 소소하고 행복한 이야기들
“우리나라 반가*의 음식에는 고급스러운 맛 뿐만이 아닌 질병을 예방하고 다스리는 힘을 갖고 있다. 몸의 균형을 잡아주고, 건강을 회복시켜주며, 제철의 기운을 섭취하여 가족의 건강을 지켜줄 수 있는 힘이 있는 것이다. 이 책에서 추구하는 음식들은 돈을 치르고 쉽게 사 먹을 수 있는 음식들 과는 다르다.” _ 본문 중에서
* 반가음식(班家飮食)이란 조선시대 유교문화의 상징인 종가(宗家)를 포함한 사대부가에서 먹던 음식이다.
목차
PART 1. 반가음식으로 찾는 몸의 균형
- 전통음식과 몸의 균형
Ⅰ. 채소를 기본으로 한 반가음식 3선
1. 한 칸 한 칸 정갈한 맛, 구절판
2. 잡채는 당면무침이 아니다
3 완성될 때까지 느끼는 긴장감, 애호박선의 조리
Ⅱ. 육류를 기본으로 한 반가음식 3선
1. 쇠골찜, 임금님의 보양식을 경험하다
2. 헤어나기 쉽지 않은 맛의 매력, 너비아니
3. 공경의 마음 얹은 닭고기 섭산적
Ⅲ. 해산물을 기본으로 한 반가음식 3선
1 영양의 균형과 분위기를 함께 잡는 생선전골
2. 손 안대고 먹을 수 있는 게살의 맛, 꽃게감정
3. 세 가지의 바다 맛 조림, 삼합초
PART 2. 우리가 몰랐던 전통 상차림의 힘
- 간편한 전통 상차림으로 완성하는 건강
Ⅰ. 몸을 활성화시켜주는 상차림
Ⅰ-1. 산양삼 상차림
1. 활기 찬 건강, 산양삼 대추죽
2. 톡 쏘는 맛의 매력, 산양삼 겨자채
3. 밥이 보약, 산양삼 영양밥
4. 도라지와 산양삼의 시너지, 산양삼 초교탕
5. 삼 잎의 향긋함을 맛에 더한 산양삼 산적
6. 콜레스테롤을 줄여주는 산양삼 떡갈비
Ⅰ- 2. 무를 이용한 음식
1. 상큼한 국물 맛, 무채 냉국
2. 밀 즙의 쫀득한 맛, 무적의 별미
3. 식단에 활력 주는 간단한 반찬, 무 조림
4. 물 만 밥과 찰떡 궁합, 무숙 장아찌
Ⅰ-3. 부분 부분 독특한 맛, 돼지머리고기모둠구이
Ⅱ. 머리가 좋아지는 상차림
1. 된장으로 맛을 살린 고등어 시래기 조림
2. 뇌 건강에 좋은 견과류 멸치볶음
3. 반가의 밑반찬, 장산적과 호두장아찌
Ⅲ. 아이에게 좋은 상차림
Ⅲ-1. 자연농 닭과 달걀, 농산물을 이용한 음식
1. 자극적이지 않아 담백한 맛, 반가의 닭찜
2. 비타민 B1의 활성을 도와주는 마늘 닭구이
3. 사과즙을 이용한 건강한 맛 닭구이
Ⅲ-2 어른들이 더 좋아하는 음식
1. 껍질까지 맛있는 오겹살 조림
2. 아이들의 성장발육을 돕는 녹두빈대떡
PART 3. 균형을 위한 전통 다이어트 식단
Ⅰ. 죽류
1. 아침잠과 바꾸고 싶은 타락죽
2. 구수해서 다시 찾는 보리죽
3. 깔끔한 손질이 만들어 낸 귀한 전복죽
4. 색깔만큼 고른 영양, 채소죽
5. 고소한 균형식, 소고기 장국죽
Ⅱ. 밥류
1. 북한의 평양온반
2. 남한의 전주비빔밥
3. 찬바람이 불면 더욱 맛있는 무굴밥
4. 다이어트 용 건강 김치밥
Ⅲ. 냉채, 생채류
1. 새큼함과 고소함의 어울림,오미자잣즙냉채
2. 씹는 맛으로 다시 찾는 닭 껍질 냉채
3. 건강 양념 즙으로 찾을 수 있는 채소의 참맛
① 토마토 양념즙 ② 참깨 양념즙 ③ 멸치액젓 양념즙 ④ 간장 양념즙
Ⅳ. 채소종합 발효의 맛, 세계화된 우리 김치
1. 안 예뻐도 1등
2. 봄
- 전통음식과 몸의 균형
Ⅰ. 채소를 기본으로 한 반가음식 3선
1. 한 칸 한 칸 정갈한 맛, 구절판
2. 잡채는 당면무침이 아니다
3 완성될 때까지 느끼는 긴장감, 애호박선의 조리
Ⅱ. 육류를 기본으로 한 반가음식 3선
1. 쇠골찜, 임금님의 보양식을 경험하다
2. 헤어나기 쉽지 않은 맛의 매력, 너비아니
3. 공경의 마음 얹은 닭고기 섭산적
Ⅲ. 해산물을 기본으로 한 반가음식 3선
1 영양의 균형과 분위기를 함께 잡는 생선전골
2. 손 안대고 먹을 수 있는 게살의 맛, 꽃게감정
3. 세 가지의 바다 맛 조림, 삼합초
PART 2. 우리가 몰랐던 전통 상차림의 힘
- 간편한 전통 상차림으로 완성하는 건강
Ⅰ. 몸을 활성화시켜주는 상차림
Ⅰ-1. 산양삼 상차림
1. 활기 찬 건강, 산양삼 대추죽
2. 톡 쏘는 맛의 매력, 산양삼 겨자채
3. 밥이 보약, 산양삼 영양밥
4. 도라지와 산양삼의 시너지, 산양삼 초교탕
5. 삼 잎의 향긋함을 맛에 더한 산양삼 산적
6. 콜레스테롤을 줄여주는 산양삼 떡갈비
Ⅰ- 2. 무를 이용한 음식
1. 상큼한 국물 맛, 무채 냉국
2. 밀 즙의 쫀득한 맛, 무적의 별미
3. 식단에 활력 주는 간단한 반찬, 무 조림
4. 물 만 밥과 찰떡 궁합, 무숙 장아찌
Ⅰ-3. 부분 부분 독특한 맛, 돼지머리고기모둠구이
Ⅱ. 머리가 좋아지는 상차림
1. 된장으로 맛을 살린 고등어 시래기 조림
2. 뇌 건강에 좋은 견과류 멸치볶음
3. 반가의 밑반찬, 장산적과 호두장아찌
Ⅲ. 아이에게 좋은 상차림
Ⅲ-1. 자연농 닭과 달걀, 농산물을 이용한 음식
1. 자극적이지 않아 담백한 맛, 반가의 닭찜
2. 비타민 B1의 활성을 도와주는 마늘 닭구이
3. 사과즙을 이용한 건강한 맛 닭구이
Ⅲ-2 어른들이 더 좋아하는 음식
1. 껍질까지 맛있는 오겹살 조림
2. 아이들의 성장발육을 돕는 녹두빈대떡
PART 3. 균형을 위한 전통 다이어트 식단
Ⅰ. 죽류
1. 아침잠과 바꾸고 싶은 타락죽
2. 구수해서 다시 찾는 보리죽
3. 깔끔한 손질이 만들어 낸 귀한 전복죽
4. 색깔만큼 고른 영양, 채소죽
5. 고소한 균형식, 소고기 장국죽
Ⅱ. 밥류
1. 북한의 평양온반
2. 남한의 전주비빔밥
3. 찬바람이 불면 더욱 맛있는 무굴밥
4. 다이어트 용 건강 김치밥
Ⅲ. 냉채, 생채류
1. 새큼함과 고소함의 어울림,오미자잣즙냉채
2. 씹는 맛으로 다시 찾는 닭 껍질 냉채
3. 건강 양념 즙으로 찾을 수 있는 채소의 참맛
① 토마토 양념즙 ② 참깨 양념즙 ③ 멸치액젓 양념즙 ④ 간장 양념즙
Ⅳ. 채소종합 발효의 맛, 세계화된 우리 김치
1. 안 예뻐도 1등
2. 봄