생활요리
일본, 맛으로 읽다
류지훈
로이북스
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- 소장
- 6,800 ⓒ
| 듣기기능 | TTS지원 | 파일정보 | EPUB |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 0.4 MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791194874607 | ||
책 소개
바다에서 건져 올린 신선한 해산물부터 전통 발효식품, 지역 한정 이색 메뉴까지. 이 책은 일본 음식의 깊이와 다양성을 체계적으로 탐구한 완전한 미식 가이드다.
홋카이도의 싱싱한 가이센동에서 오키나와의 독특한 고야참푸루까지, 각 지역의 기후와 역사가 만들어낸 고유한 맛들을 생생하게 담았다. 단순한 요리 소개를 넘어 그 음식이 탄생한 배경과 문화적 의미, 그리고 현지에서만 경험할 수 있는 진정한 맛의 비밀을 풀어낸다.
전통 장인의 손끝에서 완성되는 정교한 화과자부터 편의점에서 만나는 놀라운 혁신까지, 일본 음식 문화의 과거와 현재, 그리고 미래를 한눈에 볼 수 있다. 계절의 변화와 함께 변화하는 식탁, 지역마다 다른 개성 넘치는 향토 요리들이 여러분을 진정한 일본 미식 여행으로 안내한다.
음식을 통해 일본을 이해하고 싶은 모든 이들을 위한 필독서. 이 책 한 권이면 일본 전국 어디를 가도 그 지역 최고의 맛을 찾아낼 수 있다.
홋카이도의 싱싱한 가이센동에서 오키나와의 독특한 고야참푸루까지, 각 지역의 기후와 역사가 만들어낸 고유한 맛들을 생생하게 담았다. 단순한 요리 소개를 넘어 그 음식이 탄생한 배경과 문화적 의미, 그리고 현지에서만 경험할 수 있는 진정한 맛의 비밀을 풀어낸다.
전통 장인의 손끝에서 완성되는 정교한 화과자부터 편의점에서 만나는 놀라운 혁신까지, 일본 음식 문화의 과거와 현재, 그리고 미래를 한눈에 볼 수 있다. 계절의 변화와 함께 변화하는 식탁, 지역마다 다른 개성 넘치는 향토 요리들이 여러분을 진정한 일본 미식 여행으로 안내한다.
음식을 통해 일본을 이해하고 싶은 모든 이들을 위한 필독서. 이 책 한 권이면 일본 전국 어디를 가도 그 지역 최고의 맛을 찾아낼 수 있다.
목차
프롤로그
젓가락 끝에서 시작되는 일본 탐험
1장. 바다에서 온 일본 – 해산물 요리의 정수
- 마구로참치: 오마, 미사키, 가고시마
- 가이센동해산물덮밥: 홋카이도 오타루, 도야마만
- 후구복어: 시모노세키
- 시라스치어: 시즈오카, 에히메
- 오징어회와 한치: 아오모리, 하코다테
2장. 일본의 소울푸드 – 면 요리
- 라멘 7대 지역 스타일 삿포로, 하코다테, 하카타, 도쿄 등
- 우동 사누키우동, 이나니와우동, 미즈사와우동
- 소바 나가노 도치소바, 도쿄 자루소바, 후쿠시마 니시아와소바
3장. 불향과 육즙 – 고기와 구이
- 와규: 고베, 마쓰사카, 오미
- 야키토리: 후쿠오카, 나고야, 아키타
- 호르몬야키: 오사카, 홋카이도
- 규카츠/돈카츠: 교토, 나고야
- 닭요리: 미야자키 지킨난코츠, 도리텐
4장. 밥 위의 예술 – 덮밥과 도시락
- 우나기동: 하마마츠, 나고야
- 가츠동: 후쿠오카, 군마
- 역벤토에키벤의 세계: 벤토 명가 & 지역 도시락 10선
- 오야코동과 규동: 도쿄, 홋카이도 스타일 비교
5장. 발효의 나라 – 일본의 장류와 절임
- 미소: 나가노, 센다이
- 쇼유: 와카야마, 시오야키와 연계
- 쓰케모노절임류: 쿄노센마이즈케, 다쿠앙
- 나레즈시와 시오카라 – 전통 발효 어류의 깊은 맛
6장. 단맛의 미학 – 일본 과자와 디저트
- 화과자: 교토, 카나자와
- 단고, 모치, 유바: 닛코, 나라
- 명과 기프트: 도쿄 바움쿠헨, 삿포로 시로이코이비토
- 오차와 다회 문화에 어울리는 간식들
7장. 술 한잔, 그리고 안주
- 니혼슈사케의 명산지 탐방: 니가타, 아키타, 히로시마
- 소주와 지역 전통주: 구마모토, 가고시마
- 오츠마미안주: 멘타이코, 이카노시오카라, 곤부마키
- 이자카야 인기 안주 메뉴 TOP 10
8장. 계절이 담긴 식탁 – 사계절 특산물
- 봄: 산나물, 벚꽃마치 도시락
- 여름: 하모, 수박, 냉소바
- 가을: 마츠타케, 은행, 가키감
- 겨울: 오뎅, 나베, 대게
9장. 이색 음식과 지역 한정 메뉴
- 시로이 라멘, 블랙 라멘, 카레우동
- 규슈의 나가사키 짬뽕과 사라우동
- 오키나와의 고야참푸루, 타코라이스
- 도호쿠의 이세니가메, 세키한 라멘
10장. 일본 음식의 현재와 미래
- 편의점 음식의 진화
- 비건·채식 일본식
- 세계화된 일본 음식: 해외와 다른 현지 버전
- 푸드투어리즘과 지역 재생
에필로그
먹는다는 것은 그 지역을 이해하는 일
젓가락 끝에서 시작되는 일본 탐험
1장. 바다에서 온 일본 – 해산물 요리의 정수
- 마구로참치: 오마, 미사키, 가고시마
- 가이센동해산물덮밥: 홋카이도 오타루, 도야마만
- 후구복어: 시모노세키
- 시라스치어: 시즈오카, 에히메
- 오징어회와 한치: 아오모리, 하코다테
2장. 일본의 소울푸드 – 면 요리
- 라멘 7대 지역 스타일 삿포로, 하코다테, 하카타, 도쿄 등
- 우동 사누키우동, 이나니와우동, 미즈사와우동
- 소바 나가노 도치소바, 도쿄 자루소바, 후쿠시마 니시아와소바
3장. 불향과 육즙 – 고기와 구이
- 와규: 고베, 마쓰사카, 오미
- 야키토리: 후쿠오카, 나고야, 아키타
- 호르몬야키: 오사카, 홋카이도
- 규카츠/돈카츠: 교토, 나고야
- 닭요리: 미야자키 지킨난코츠, 도리텐
4장. 밥 위의 예술 – 덮밥과 도시락
- 우나기동: 하마마츠, 나고야
- 가츠동: 후쿠오카, 군마
- 역벤토에키벤의 세계: 벤토 명가 & 지역 도시락 10선
- 오야코동과 규동: 도쿄, 홋카이도 스타일 비교
5장. 발효의 나라 – 일본의 장류와 절임
- 미소: 나가노, 센다이
- 쇼유: 와카야마, 시오야키와 연계
- 쓰케모노절임류: 쿄노센마이즈케, 다쿠앙
- 나레즈시와 시오카라 – 전통 발효 어류의 깊은 맛
6장. 단맛의 미학 – 일본 과자와 디저트
- 화과자: 교토, 카나자와
- 단고, 모치, 유바: 닛코, 나라
- 명과 기프트: 도쿄 바움쿠헨, 삿포로 시로이코이비토
- 오차와 다회 문화에 어울리는 간식들
7장. 술 한잔, 그리고 안주
- 니혼슈사케의 명산지 탐방: 니가타, 아키타, 히로시마
- 소주와 지역 전통주: 구마모토, 가고시마
- 오츠마미안주: 멘타이코, 이카노시오카라, 곤부마키
- 이자카야 인기 안주 메뉴 TOP 10
8장. 계절이 담긴 식탁 – 사계절 특산물
- 봄: 산나물, 벚꽃마치 도시락
- 여름: 하모, 수박, 냉소바
- 가을: 마츠타케, 은행, 가키감
- 겨울: 오뎅, 나베, 대게
9장. 이색 음식과 지역 한정 메뉴
- 시로이 라멘, 블랙 라멘, 카레우동
- 규슈의 나가사키 짬뽕과 사라우동
- 오키나와의 고야참푸루, 타코라이스
- 도호쿠의 이세니가메, 세키한 라멘
10장. 일본 음식의 현재와 미래
- 편의점 음식의 진화
- 비건·채식 일본식
- 세계화된 일본 음식: 해외와 다른 현지 버전
- 푸드투어리즘과 지역 재생
에필로그
먹는다는 것은 그 지역을 이해하는 일