생활요리
과학으로 입증한 전통 한식 장류의 안전성
강길진
지식과감성
0 (0명)
4명이 읽었어요
원스토리 앱에서 볼 수 있는 작품이에요.
- 소장
- 14,000 ⓒ
| 듣기기능 | 미지원 | 파일정보 | |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 19.6MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791139226867 | ||
목차
머리말
Ⅰ. 우리 국민의 장류 섭취량 및 소비패턴
1. 우리 국민은 장류를 하루에 얼마나 먹고 있는가장류의 1일 섭취량
2. 우리 국민은 장류를 얼마나 자주 먹고 있는가장류의 섭취빈도
3. 우리 국민의 1일 식품 섭취량 중 장류가 차지하는 비율은
4. 우리 국민의 장류 소비 트렌드는
Ⅱ. 장류 섭취로 인한 유해물질의 인체 위해성 평가 이해
1. 한식 장류에는 유해물질이 왜 존재하는가?
1 한식 장류 중 바이오제닉아민의 생성
2 한식 장류 중 아플라톡신 등 곰팡이독소 생성
3 한식 장류의 식중독균 오염
2. 장류 중 유해물질의 유해와 위해의 이해
3. 장류 중 유해물질에 대한 위해성 평가의 이해
1 유해물질의 유해성 확인
2 유해물질의 유해크기 측정
3 유해물질의 인체 노출량 산출
4 식품 섭취를 통한 유해물질의 인체 위해크기 측정
4. 장류 섭취로 인한 인체 위해에 영향을 미치는 요소
5. 장류 중 유해물질의 안전성에 대한 위해소통의 이해
Ⅲ. 장류 중 바이오제닉아민의 인체 안전성
1. 장류 중 바이오제닉아민의 발암성?
1 발효 장류 중 바이오제닉아민은 무엇이 문제인가?
2 장류 중 바이오제닉아민은 발암물질이 아니다
3 장류 섭취를 통한 바이오제닉아민의 인체 발암 가능성 평가
2. 장류 중 히스타민의 인체 안전성
1 장류 섭취로 인한 히스타민의 인체 위해성
2 어류 중 히스타민의 최대기준은 어떻게 설정된 것인가
3 장류의 섭취로 인한 히스타민의 식중독 발생 사례가 있나
4 히스타민이 발효 장류에도 다량 검출되었는데도 식중독이 없는 이유
5 식중독을 일으키는 히스타민 양은 어떻게 산출되었나
6 식품의 안전성을 식품 중 유해물질의 최대기준으로 판단하는 경우도 있나
7 된장에서 바이오제닉아민이 다량 검출되는데, 이 된장은 위해식품일까
8 장류에서 바이오제닉아민 기준을 초과 검출되었다고 하는데 무슨 말인가
9 우리나라에서도 히스타민 식중독을 일으킨 사례가 있나
3. 장류 중 티라민의 인체 안전성
1 장류 섭취로 인한 티라민의 인체 위해성
2 장류 중에 존재하는 티라민은 인체 건강에 안전하다
3 티라민의 인체 최대무독성량은 어떻게 설정하나
4. 바이오제닉아민이 다량 검출된 된장은 인체 건강에 안전할까
Ⅳ. 장류 중 곰팡이독소의 인체 안전성
1. 장류 섭취로 인한 아플라톡신의 인체 위해성
2. 장류 중 아플라톡신의 인체 위해수준
1 우리나라 장류 중 곰팡이독소인 아플라톡신의 오염은 어느 정도인가
2 장류 섭취로 인한 아플라톡신의 인체에 노출량은 어느 정도인가
3 장류 섭취로 인한 아플라톡신의 인체 위해수준은 어느 정도인가
4 우리나라는 유럽연합에 비교하면 아플라톡신의 인체 노출수준은 어느 정도인가
5 한식 장류 섭취로 인한 아플라톡신의 인체 위해 영향은 미미하다
6 장류 중 간장, 고추장, 청국장은 아플라톡신을 걱정할 필요가 없다
3. 장류 중 오크라톡신의 인체 위해수준
1 장류 섭취로 인한 오크라톡신의 인체 위해성
2 우리나라 장류 중 오크라톡신의 오염은 어느 정도인가
3 장류 섭취로 인한 오크라톡신 A의 인체에 노출량은 어느 정도인가
4 장류 섭취로 인한 오크라톡신의 인체 위해수준은 어느 정도인가
5 한식 장류 섭취로 인한 오크라톡신의 위해 영향은 매우 미미하다
4. 전통 발효 장류는 곰팡이 독소의 발암성으로부터 안전하다
Ⅴ. 맛있고 안전한 전통 한식된장 만들기
1. 장류 중 발암물질인 곰팡이독소는
Ⅰ. 우리 국민의 장류 섭취량 및 소비패턴
1. 우리 국민은 장류를 하루에 얼마나 먹고 있는가장류의 1일 섭취량
2. 우리 국민은 장류를 얼마나 자주 먹고 있는가장류의 섭취빈도
3. 우리 국민의 1일 식품 섭취량 중 장류가 차지하는 비율은
4. 우리 국민의 장류 소비 트렌드는
Ⅱ. 장류 섭취로 인한 유해물질의 인체 위해성 평가 이해
1. 한식 장류에는 유해물질이 왜 존재하는가?
1 한식 장류 중 바이오제닉아민의 생성
2 한식 장류 중 아플라톡신 등 곰팡이독소 생성
3 한식 장류의 식중독균 오염
2. 장류 중 유해물질의 유해와 위해의 이해
3. 장류 중 유해물질에 대한 위해성 평가의 이해
1 유해물질의 유해성 확인
2 유해물질의 유해크기 측정
3 유해물질의 인체 노출량 산출
4 식품 섭취를 통한 유해물질의 인체 위해크기 측정
4. 장류 섭취로 인한 인체 위해에 영향을 미치는 요소
5. 장류 중 유해물질의 안전성에 대한 위해소통의 이해
Ⅲ. 장류 중 바이오제닉아민의 인체 안전성
1. 장류 중 바이오제닉아민의 발암성?
1 발효 장류 중 바이오제닉아민은 무엇이 문제인가?
2 장류 중 바이오제닉아민은 발암물질이 아니다
3 장류 섭취를 통한 바이오제닉아민의 인체 발암 가능성 평가
2. 장류 중 히스타민의 인체 안전성
1 장류 섭취로 인한 히스타민의 인체 위해성
2 어류 중 히스타민의 최대기준은 어떻게 설정된 것인가
3 장류의 섭취로 인한 히스타민의 식중독 발생 사례가 있나
4 히스타민이 발효 장류에도 다량 검출되었는데도 식중독이 없는 이유
5 식중독을 일으키는 히스타민 양은 어떻게 산출되었나
6 식품의 안전성을 식품 중 유해물질의 최대기준으로 판단하는 경우도 있나
7 된장에서 바이오제닉아민이 다량 검출되는데, 이 된장은 위해식품일까
8 장류에서 바이오제닉아민 기준을 초과 검출되었다고 하는데 무슨 말인가
9 우리나라에서도 히스타민 식중독을 일으킨 사례가 있나
3. 장류 중 티라민의 인체 안전성
1 장류 섭취로 인한 티라민의 인체 위해성
2 장류 중에 존재하는 티라민은 인체 건강에 안전하다
3 티라민의 인체 최대무독성량은 어떻게 설정하나
4. 바이오제닉아민이 다량 검출된 된장은 인체 건강에 안전할까
Ⅳ. 장류 중 곰팡이독소의 인체 안전성
1. 장류 섭취로 인한 아플라톡신의 인체 위해성
2. 장류 중 아플라톡신의 인체 위해수준
1 우리나라 장류 중 곰팡이독소인 아플라톡신의 오염은 어느 정도인가
2 장류 섭취로 인한 아플라톡신의 인체에 노출량은 어느 정도인가
3 장류 섭취로 인한 아플라톡신의 인체 위해수준은 어느 정도인가
4 우리나라는 유럽연합에 비교하면 아플라톡신의 인체 노출수준은 어느 정도인가
5 한식 장류 섭취로 인한 아플라톡신의 인체 위해 영향은 미미하다
6 장류 중 간장, 고추장, 청국장은 아플라톡신을 걱정할 필요가 없다
3. 장류 중 오크라톡신의 인체 위해수준
1 장류 섭취로 인한 오크라톡신의 인체 위해성
2 우리나라 장류 중 오크라톡신의 오염은 어느 정도인가
3 장류 섭취로 인한 오크라톡신 A의 인체에 노출량은 어느 정도인가
4 장류 섭취로 인한 오크라톡신의 인체 위해수준은 어느 정도인가
5 한식 장류 섭취로 인한 오크라톡신의 위해 영향은 매우 미미하다
4. 전통 발효 장류는 곰팡이 독소의 발암성으로부터 안전하다
Ⅴ. 맛있고 안전한 전통 한식된장 만들기
1. 장류 중 발암물질인 곰팡이독소는