버뮤다 바 북
생활요리

버뮤다 바 북

홍태시
예문당
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소장
24,000 ⓒ
버뮤다 바 북
듣기기능미지원파일정보PDF
총 용량24.7MB이용기기
ISBN9788970016870
책 소개
우리나라에서 생라임 모히또를 가장 잘 만든다는 소문을 듣고 버뮤다를 찾아온 한 쿠바인에게 들은 “모히또를 만들려면 쿠바에 꼭 한 번 가보라”는 말은 저자로 하여금 쿠바 행을 결심하게 한다. 이 책은 쿠바에서 저자가 떠올린 수많은 질문들에 대한 대답이다. 쿠바 칵테일의 역사적 맥락에서부터 각 원료들에 대한 이해, 그리고 바 ‘버뮤다’에서 하고 있는 칵테일 레시피, 하우스메이드 원료 제조법 등 다양하고 가치 있는 내용이 담겨 있다. 하지만 정작 저자가 전달하고자 하는 바는 이런 정보에 대한 과시가 아니라 질문을 던지고 답을 구하는 과정 그 자체다. 원하는 품질 수준을 맞추기 위해 바텐더가 어디까지 고민해야 하는지, 모르는 것을 알아가고 새로운 것을 배우고 경험하여 필요한 것을 만드는 일을 두려워하지 말라는 것이다.

음료는 문화의 한 부분이다. 여러 문화적 요소들이 한데 모여 음료에 담겨야 정말 맛있는 한 잔이 된다. 버뮤다는 다양성과 자유로움을 추구한다. 복잡한 레시피의 바다에서 문화적, 역사적 이해의 기반 하에 버뮤다가 만들어 가는 고유의 스타일을 알아보자. 술에 관심이 많은 일반 독자들이 봐도 흥미로운 내용들이고 무엇보다 칵테일에 대한 심도 있는 이야기들이 독자들에게 즐거움을 선사할 것이다.
목차
Prologue
Introduction 칵테일의 해체와 재구성

제1장. Cuban Classic

쿠바 칵테일의 역사적 맥락
다이끼리 
쿠바리브레 
모히또 

럼의 이해
럼의 기원 
럼의 세 가지 스타일
쿠바럼의 발전과 현대 럼

라임의 이해
초록 라임의 비밀
라임의 분류
라임과 쿠바 칵테일

설탕의 이해
설탕이 이끈 세계사
제당의 이해
설탕과 쿠바 칵테일

민트의 이해
예르바 부에나의 정체
민트의 품종과 향미의 구분
모히또를 위한 허브 

얼음의 이해
상업적 유통의 시작
얼음과 쿠바 칵테일
얼음도 레시피다
탄산수의 이해
인공 탄산수의 탄생
쿠바 칵테일과 탄산수
탄산의 이해

코카콜라의 이해
특제약 코카와인
연금술과 코디얼
코카콜라와 쿠바리브레

티키의 이해
티키:쿠바클래식의 재구성 
제2장. Bermuda's Rule

버뮤다 메이드
비터 Bitter 
토닉 Tonic
코디얼 Cordial
오르자 Orgeat
팔러넘 Falernum
진저비어 Ginger Beer
슈럽 Shrub

버뮤다 업사이클링
커피리큐르 Coffee Liqueur
소다시럽 Soda Reduction
비어시럽 Beer Reduction
스모크메즈칼 Smoked Mezcal
드립핑수비드 Fat Dripping
과일 업사이클링 Fruits

제3장. Bermuda Next

버뮤다 트라이아웃
슬러시 Slush
코코넛 Coconut
커피&티 Coffee&Tea

Epilogue 맛있다는 것은 무엇인가
작가의 말

Cocktails
모히또 Mojito
프로즌다이끼리 Frozen Daiquiri
버뮤다스위즐 Bermuda Swizzle
진토닉 Gin&Tonic
김렛 Gimlet
마이타이 Mai Tai
로얄밀크럼 Royal Milk Rum
다크앤스토미 Dark 'N Stormy
노르망디 Normandie
블랙러시안 Black Russian
쿠바리브레 Cuba Libre
마르가리따 Margarita
아가베뮬 Agave Mule
블러디메리 Bloody Mary
바질스매쉬 Watermelon Basil Smash
버뮤다레인보우 Bermuda Rainbow
피나콜라다 Pina Colada
민트줄렙 Mint Julep
작가 소개
  • 작가홍태시
저자 홍태시는
이태원 ‘버뮤다 트라이앵글’ 운영
녹사평 ‘더 버뮤다’ 운영
해방촌 ‘올드나이브스’ 운영
출판사
예문당