생활요리
그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!완전판
도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부
비타북스
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- 소장
- 15,400 ⓒ
| 듣기기능 | 미지원 | 파일정보 | |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 51.1MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791158464509 | ||
책 소개
당신은 지금까지 영양소를 다 버리고 있었다!
영양소를 제대로 섭취하는 방법을 담은 ‘그 조리법’ 시리즈의 완전판!
일본 현지 가정살림 분야 68주간 베스트셀러, 시리즈 누적 판매 45만 부 돌파 등의 기록을 세웠을 뿐만 아니라 국내에서도 출간 즉시 분야 1위에 올랐던 《그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!》. 그 인기에 힘입어 최신 조리 과학과 영양학을 접목한 완전판으로 돌아왔다.
기존 시리즈에서는 한 가지 식재료에 대한 손질법, 보관법, 조리법 등을 각각 다른 챕터에서 다루고 있었던 반면, 이 책은 식재료별로 챕터를 구성하여 한 가지 식재료를 설명할 때 손질법, 보관법, 조리법 등을 한꺼번에 다룸으로써 원하는 정보를 찾기 위해 다른 챕터로 넘어가야 했던 불편을 없앴다.
또한 전 세계의 최신 연구 결과들을 바탕으로 기존 시리즈의 내용을 보완하고 새롭게 밝혀진 사실들을 추가했을 뿐만 아니라 누구나 쉽게 이해하고 실생활에 활용할 수 있도록 사진, 일러스트, 도표 등 시각 자료를 가득 실어 가독성을 높이는 데 집중했다.
기후 위기와 토양 소모 등으로 인해 식재료 수급에 영향이 있을 뿐만 아니라 식재료의 영양소 함량까지 감소하고 있는 요즘, 이 책을 통해 식재료의 ‘손질법’부터 ‘보관법’, ‘조리법’까지 영양소를 현명하게 섭취하는 방법을 만나보자.
영양소를 제대로 섭취하는 방법을 담은 ‘그 조리법’ 시리즈의 완전판!
일본 현지 가정살림 분야 68주간 베스트셀러, 시리즈 누적 판매 45만 부 돌파 등의 기록을 세웠을 뿐만 아니라 국내에서도 출간 즉시 분야 1위에 올랐던 《그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!》. 그 인기에 힘입어 최신 조리 과학과 영양학을 접목한 완전판으로 돌아왔다.
기존 시리즈에서는 한 가지 식재료에 대한 손질법, 보관법, 조리법 등을 각각 다른 챕터에서 다루고 있었던 반면, 이 책은 식재료별로 챕터를 구성하여 한 가지 식재료를 설명할 때 손질법, 보관법, 조리법 등을 한꺼번에 다룸으로써 원하는 정보를 찾기 위해 다른 챕터로 넘어가야 했던 불편을 없앴다.
또한 전 세계의 최신 연구 결과들을 바탕으로 기존 시리즈의 내용을 보완하고 새롭게 밝혀진 사실들을 추가했을 뿐만 아니라 누구나 쉽게 이해하고 실생활에 활용할 수 있도록 사진, 일러스트, 도표 등 시각 자료를 가득 실어 가독성을 높이는 데 집중했다.
기후 위기와 토양 소모 등으로 인해 식재료 수급에 영향이 있을 뿐만 아니라 식재료의 영양소 함량까지 감소하고 있는 요즘, 이 책을 통해 식재료의 ‘손질법’부터 ‘보관법’, ‘조리법’까지 영양소를 현명하게 섭취하는 방법을 만나보자.
목차
Contents
이 책은 이렇게 활용하세요!
웃어넘길 수 없는 심각한 문제, 우리 몸에 영양소가 제대로 쌓이지 않아요
영양소를 온전히 내 것으로 만드는 현명하고 유연한 섭취법
2025년부터 대두되는 새로운 영양 문제
최신 과학으로 밝혀진 칼슘, 철분 부족이 몸에 미치는 심각한 영향!
바쁘고 비싸고 귀찮다, 그래서 현명하게 섭취해야 하는 영양소
조리 과학×비타민의 새로운 상식
Part 1 채소
[양배추] 겉잎이나 심을 함부로 버리지 마세요! 3장까지가 비타민 C 최대!
[양파] 껍질을 4장 이상 벗기면 폴리페놀이 거의 제로!
[시금치] 자르는 타이밍에 따라 비타민 C가 90% 소실돼요!
[대파] 건조시키면 항산화력이 절반으로 뚝!
[배추] 찜으로 가바가 8배 UP
[브로콜리] 브로콜리의 항암 효과는 썰어서 방치하면 3배로 증가!
[소송채] 냉동으로 비타민 C 100%
[푸른 차조기] 잎 뒷면을 만지면 항균력이 80% 뚝!
[양상추] 생으로 먹는 것보다 볶아 먹으면 비타민 흡수 8배
[부추] 냉동하면 항산화 효과가 9.6배로!
[고추] 홍고추는 가열, 풋고추는 생으로!
[마늘] 잘게 다져 피로 해소 효과를 10배로!
[완두순] 위치를 잘못 자르면 큰 손해!
[죽순] 동물성 단백질을 곁들이면 미네랄 흡수율 UP!
[콜리플라워] 생으로 먹으면 항상화력 100% 섭취!
[당근] 껍질을 멋기면 항산화 기능이 30% 손실!
[감자] 슬라이스하면 미네랄이 80% 감소!
[토마토] 껍질과 씨를 제거하면 영양소 90%가 손실!
[호박] 호박 ‘껍질’에는 가장 많은 영양소가!
[가지] 가지 꼭지를 버리면 항암 작용이 제로!
[오이] 식초를 더하면 비타민 B군이 2배로!
[피망] ‘세로썰기’로 혈액 순환 성분을 놓치지 않아요
[무] 무는 갈면 항암 성분이 7배로!
[풋콩] 풋콩은 찜 구이로 비타민 C를 지켜요
[깍지완두] 깍지완두는 지방을 더하면 항산화 작용이 증가
[표고버섯] 대자루를 버리면 영양소의 70% 손실
[버섯] 냉동하면 면역 증진 효과 13배!
[우엉] 얇게 썰어 전자레인지에 가열하면 항산화력 2배!
[연근] 가열하면 항산화력이 절반으로 뚝!
[순무] 순무는 ‘삶기’보다 ‘전자레인지 조리’로 비타민, 단맛도 손실 없게!
[생강] ‘찜’으로 대사 기능 향상 성분이 3배로!
[오크라] 식초를 넣으면 성인병 예방 효과가 2배!
[셀러리] 잘게 자르면 항산화 성분 30% 증가!
[콩나물] 수염뿌리를 제거하면 비타민 C 40% 감소
[고구마] 은행잎 썰기로 항산화력이 1.5배
[여주] 삶으면 비타민 C가 60% 사라져요!
[주키니] 가열 금지! 비타민 E 70% 손실!
[락교] 구운 락교는 항산화력도 20배
[옥수수] 옥수수는 심도, 수염도 버리면 안 돼요
Part 2 고기·달걀·유제품
[닭고기] 손질법에 따라 비타민 B군이 절반으로!
[돼지고기] 에너지 생산력은 소고기의 10배
[소고기] 소고기의 철&아연은 닭고기·돼지고기의 4배
[달걀] 매일 1개씩 먹으면 심혈관 위험 45% 감소
[버터] 냉동하면 9개월 동안 산화하지 않아요
[우유] 전자레인지로 데우면 비타민의 50% 손실!
[치즈] 운동 직후에 먹으면 근력이 8% 증가
[요거트] 40℃에서 유산균의 흡수율 UP!
Part 3 어패류
집에 와서 ‘10분간’이 감소와 증가의 갈림길
‘육질’ 체크! 영양소를 파괴하지 않아요!
[참치] 참치회는 당질 제로, 혈당치를 억제해요
[고등어] 구우면 비타민 D의 흡수율이 2배
[연어] 머리와 뼈를 버리면 칼슘 90% 손실
[정어리] 정어리의 DHA·EPA가 40% 사라져요
[전갱이] 뼈를 활용하면 DHA·EPA가 50% 증가
[가다랑어]
이 책은 이렇게 활용하세요!
웃어넘길 수 없는 심각한 문제, 우리 몸에 영양소가 제대로 쌓이지 않아요
영양소를 온전히 내 것으로 만드는 현명하고 유연한 섭취법
2025년부터 대두되는 새로운 영양 문제
최신 과학으로 밝혀진 칼슘, 철분 부족이 몸에 미치는 심각한 영향!
바쁘고 비싸고 귀찮다, 그래서 현명하게 섭취해야 하는 영양소
조리 과학×비타민의 새로운 상식
Part 1 채소
[양배추] 겉잎이나 심을 함부로 버리지 마세요! 3장까지가 비타민 C 최대!
[양파] 껍질을 4장 이상 벗기면 폴리페놀이 거의 제로!
[시금치] 자르는 타이밍에 따라 비타민 C가 90% 소실돼요!
[대파] 건조시키면 항산화력이 절반으로 뚝!
[배추] 찜으로 가바가 8배 UP
[브로콜리] 브로콜리의 항암 효과는 썰어서 방치하면 3배로 증가!
[소송채] 냉동으로 비타민 C 100%
[푸른 차조기] 잎 뒷면을 만지면 항균력이 80% 뚝!
[양상추] 생으로 먹는 것보다 볶아 먹으면 비타민 흡수 8배
[부추] 냉동하면 항산화 효과가 9.6배로!
[고추] 홍고추는 가열, 풋고추는 생으로!
[마늘] 잘게 다져 피로 해소 효과를 10배로!
[완두순] 위치를 잘못 자르면 큰 손해!
[죽순] 동물성 단백질을 곁들이면 미네랄 흡수율 UP!
[콜리플라워] 생으로 먹으면 항상화력 100% 섭취!
[당근] 껍질을 멋기면 항산화 기능이 30% 손실!
[감자] 슬라이스하면 미네랄이 80% 감소!
[토마토] 껍질과 씨를 제거하면 영양소 90%가 손실!
[호박] 호박 ‘껍질’에는 가장 많은 영양소가!
[가지] 가지 꼭지를 버리면 항암 작용이 제로!
[오이] 식초를 더하면 비타민 B군이 2배로!
[피망] ‘세로썰기’로 혈액 순환 성분을 놓치지 않아요
[무] 무는 갈면 항암 성분이 7배로!
[풋콩] 풋콩은 찜 구이로 비타민 C를 지켜요
[깍지완두] 깍지완두는 지방을 더하면 항산화 작용이 증가
[표고버섯] 대자루를 버리면 영양소의 70% 손실
[버섯] 냉동하면 면역 증진 효과 13배!
[우엉] 얇게 썰어 전자레인지에 가열하면 항산화력 2배!
[연근] 가열하면 항산화력이 절반으로 뚝!
[순무] 순무는 ‘삶기’보다 ‘전자레인지 조리’로 비타민, 단맛도 손실 없게!
[생강] ‘찜’으로 대사 기능 향상 성분이 3배로!
[오크라] 식초를 넣으면 성인병 예방 효과가 2배!
[셀러리] 잘게 자르면 항산화 성분 30% 증가!
[콩나물] 수염뿌리를 제거하면 비타민 C 40% 감소
[고구마] 은행잎 썰기로 항산화력이 1.5배
[여주] 삶으면 비타민 C가 60% 사라져요!
[주키니] 가열 금지! 비타민 E 70% 손실!
[락교] 구운 락교는 항산화력도 20배
[옥수수] 옥수수는 심도, 수염도 버리면 안 돼요
Part 2 고기·달걀·유제품
[닭고기] 손질법에 따라 비타민 B군이 절반으로!
[돼지고기] 에너지 생산력은 소고기의 10배
[소고기] 소고기의 철&아연은 닭고기·돼지고기의 4배
[달걀] 매일 1개씩 먹으면 심혈관 위험 45% 감소
[버터] 냉동하면 9개월 동안 산화하지 않아요
[우유] 전자레인지로 데우면 비타민의 50% 손실!
[치즈] 운동 직후에 먹으면 근력이 8% 증가
[요거트] 40℃에서 유산균의 흡수율 UP!
Part 3 어패류
집에 와서 ‘10분간’이 감소와 증가의 갈림길
‘육질’ 체크! 영양소를 파괴하지 않아요!
[참치] 참치회는 당질 제로, 혈당치를 억제해요
[고등어] 구우면 비타민 D의 흡수율이 2배
[연어] 머리와 뼈를 버리면 칼슘 90% 손실
[정어리] 정어리의 DHA·EPA가 40% 사라져요
[전갱이] 뼈를 활용하면 DHA·EPA가 50% 증가
[가다랑어]