생활요리
현장에서 바로 쓰는 네 가지 발효빵 레시피
신광욱
당나귀
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- 소장
- 5,000 ⓒ
| 듣기기능 | 미지원 | 파일정보 | |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 28.7MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791194850335 | ||
책 소개
이 책은 발효의 원리와 이스트의 역할, 재료의 기능과 공정의 이해, 실패 사례와 해결법까지 폭넓게 다룬다. 각 장에서는 기본 레시피와 단계별 공정, 발효 및 굽기 관리법을 구체적으로 제시하여, 현장에서 바로 적용할 수 있는 실용적인 가이드를 제공한다.
특히 우유식빵의 촉촉함, 크로아상의 겹겹이 살아있는 결, 브리오슈의 풍부한 풍미, 바게트의 바삭한 크러스트와 쫄깃한 크럼을 완성하기 위해 필요한 세밀한 노하우와 응용 레시피가 담겨 있다. 또한 매장에서 활용할 수 있는 판매 아이디어와 응용 전략을 통해, 단순한 제빵 기술을 넘어 비즈니스 경쟁력 강화에도 도움을 준다.
이 책은 제빵사와 제과제빵 학습자뿐만 아니라, 빵집을 운영하는 소상공인과 고급 홈베이킹을 원하는 이들에게도 든든한 길잡이가 될 것이다.
특히 우유식빵의 촉촉함, 크로아상의 겹겹이 살아있는 결, 브리오슈의 풍부한 풍미, 바게트의 바삭한 크러스트와 쫄깃한 크럼을 완성하기 위해 필요한 세밀한 노하우와 응용 레시피가 담겨 있다. 또한 매장에서 활용할 수 있는 판매 아이디어와 응용 전략을 통해, 단순한 제빵 기술을 넘어 비즈니스 경쟁력 강화에도 도움을 준다.
이 책은 제빵사와 제과제빵 학습자뿐만 아니라, 빵집을 운영하는 소상공인과 고급 홈베이킹을 원하는 이들에게도 든든한 길잡이가 될 것이다.