생활요리
일본 가정식 260
맛있는 일본 요리 연구 모임 (엮음)
시그마북스
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- 소장
- 16,100 ⓒ
| 듣기기능 | 미지원 | 파일정보 | |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 201.MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9788984458277 | ||
목차
머리말
제1장 가사하라 마사히로가 뽑은
일본 요리의 대표 반찬
가사하라 마사히로가 전하는 맛있는
일본 요리의 5대 조건
돼지고기 감자조림｜돼지고기 생강구이｜닭고기 간장조림｜닭고기 가라아게｜닭고기 함박스테이크｜소고기 두부조림｜소고기 생강조림｜고등어 미소조림｜매실 정어리조림｜가자미조림｜방어 무조림｜황새치 데리야키｜양념소스를 얹은 전갱이 튀김｜모듬 튀김｜달걀말이｜일본식 달걀찜｜시금치 무침｜문어 오이 초무침｜두부 야채 무침｜우엉조림｜토란조림｜톳조림｜닭고기 달걀덮밥｜전통 일본식 건강밥｜돼지고기 미소국｜일본식 맑은 장국
제2장 식단을 결정하는 매일 반찬
일본식 식단의 기본
식단 짤 때 주의해야 할 네 가지
패턴별 균형 잡힌 식단의 예
고기가 주반찬
● 조림
소고기와 햇감자조림｜닭날개와 연근 흑초조림｜돼지고기찜｜돼지고기가 들어간 야채 콩조림｜돼지고기조림｜순무 소보로조림｜죽순이 들어간 닭고기 완자찜｜닭날개 미소조림｜간 고기와 참마 유부말이｜유자 후추로 간을 한 대패삼겹살과 토란찜｜살짝 끓여낸 돼지고기와 경수채찜
● 구이
닭고기 데리야키｜연근 구이｜연근 돼지고기말이｜고기소 피망｜닭고기 후박나무 구이｜우엉 닭고기 함박스테이크｜참마 소스를 곁들인 소고기스테이크｜대파 소고기말이
● 볶음
소고기와 껍질완두콩 달걀 볶음｜닭고기 머위 볶음｜돼지고기와 가지 미소 볶음｜산초가루로 향을 더한 소고기 대파 볶음
● 튀김
닭날개와 뿌리채소 튀김｜시금치가 듬뿍 들어간 멘치가스｜대패 돈가스｜죽순 돼지고기말이 튀김｜닭고기 차조기 튀김｜여주 고기말이 튀김｜돼지고기와 껍질강낭콩 참깨 튀김｜당근이 들어간 돼지고기 튀김
● 삶기
염장 다시마와 닭고기 야채말이｜소고기 냉샤브
● 찜
돼지고기와 양배추 생강찜｜돼지고기 소금찜
해산물이 주반찬
● 조림
도미 서더리찜｜구운 고등어와 우엉, 파조림｜절인 연어와 무 맑은찜｜큰눈돔과 두부조림｜꽁치와 다시마 매실찜｜꽁치와 연근 초간장조림｜오징어 창자찜｜오징어 감자조림｜생강 삼치찜｜순무 방어찜｜꽁치완자와 감자미소찜｜새우완자와 동아 냉국
● 구이
방어 미소양념구이｜고등어 양념구이｜삼치 미소 마요네즈구이｜농어 소금구이와 그린소스｜부드러운 삼치 야채구이｜부드러운 꽁치구이｜연어와 양배추구이｜고등어 참깨구이｜흰살 생선 미소양념구이｜장어와 가지 스태미나구이｜열빙어 양념절임｜꼴뚜기 꼬치구이
● 볶음
오징어와 향채소 매실간장볶음｜가리비와 옥수수 버터간장볶음
● 튀김
고등어 단호박 튀김｜전쟁이 향미 튀김｜가다랑어 미소가스｜촉촉한 방어 튀김｜고등어 튀김과 간 무｜붕장어 차조기 튀김｜새우와 참마 고로케
● 찜
모시조개 술찜｜벤자리 라임찜
● 회
가다랑어와 구운 가지 겨자폰즈｜문어와 오징어 카르파초
달걀, 대두제품이 주반찬
● 달걀
폭신폭신 부추 달걀볶음｜장어와 양하 달걀구이｜버섯소스를 올린 토란 오믈렛
● 대두제품
여주 두부볶음｜말린 두부 고기조림｜수제 두부고로케｜오코노미야키 양념 두부구이｜두부소스를 올린 소송채｜두부 야채 튀김
부반찬
● 찜/조림
껍질완두콩과 가다랑어포찜｜단호박찜｜햇감자조림｜고구마 삼겹살조림｜소송채와 유부 국물찜｜양념미소 무찜｜가지와 잎새버섯찜｜고명 두
제1장 가사하라 마사히로가 뽑은
일본 요리의 대표 반찬
가사하라 마사히로가 전하는 맛있는
일본 요리의 5대 조건
돼지고기 감자조림｜돼지고기 생강구이｜닭고기 간장조림｜닭고기 가라아게｜닭고기 함박스테이크｜소고기 두부조림｜소고기 생강조림｜고등어 미소조림｜매실 정어리조림｜가자미조림｜방어 무조림｜황새치 데리야키｜양념소스를 얹은 전갱이 튀김｜모듬 튀김｜달걀말이｜일본식 달걀찜｜시금치 무침｜문어 오이 초무침｜두부 야채 무침｜우엉조림｜토란조림｜톳조림｜닭고기 달걀덮밥｜전통 일본식 건강밥｜돼지고기 미소국｜일본식 맑은 장국
제2장 식단을 결정하는 매일 반찬
일본식 식단의 기본
식단 짤 때 주의해야 할 네 가지
패턴별 균형 잡힌 식단의 예
고기가 주반찬
● 조림
소고기와 햇감자조림｜닭날개와 연근 흑초조림｜돼지고기찜｜돼지고기가 들어간 야채 콩조림｜돼지고기조림｜순무 소보로조림｜죽순이 들어간 닭고기 완자찜｜닭날개 미소조림｜간 고기와 참마 유부말이｜유자 후추로 간을 한 대패삼겹살과 토란찜｜살짝 끓여낸 돼지고기와 경수채찜
● 구이
닭고기 데리야키｜연근 구이｜연근 돼지고기말이｜고기소 피망｜닭고기 후박나무 구이｜우엉 닭고기 함박스테이크｜참마 소스를 곁들인 소고기스테이크｜대파 소고기말이
● 볶음
소고기와 껍질완두콩 달걀 볶음｜닭고기 머위 볶음｜돼지고기와 가지 미소 볶음｜산초가루로 향을 더한 소고기 대파 볶음
● 튀김
닭날개와 뿌리채소 튀김｜시금치가 듬뿍 들어간 멘치가스｜대패 돈가스｜죽순 돼지고기말이 튀김｜닭고기 차조기 튀김｜여주 고기말이 튀김｜돼지고기와 껍질강낭콩 참깨 튀김｜당근이 들어간 돼지고기 튀김
● 삶기
염장 다시마와 닭고기 야채말이｜소고기 냉샤브
● 찜
돼지고기와 양배추 생강찜｜돼지고기 소금찜
해산물이 주반찬
● 조림
도미 서더리찜｜구운 고등어와 우엉, 파조림｜절인 연어와 무 맑은찜｜큰눈돔과 두부조림｜꽁치와 다시마 매실찜｜꽁치와 연근 초간장조림｜오징어 창자찜｜오징어 감자조림｜생강 삼치찜｜순무 방어찜｜꽁치완자와 감자미소찜｜새우완자와 동아 냉국
● 구이
방어 미소양념구이｜고등어 양념구이｜삼치 미소 마요네즈구이｜농어 소금구이와 그린소스｜부드러운 삼치 야채구이｜부드러운 꽁치구이｜연어와 양배추구이｜고등어 참깨구이｜흰살 생선 미소양념구이｜장어와 가지 스태미나구이｜열빙어 양념절임｜꼴뚜기 꼬치구이
● 볶음
오징어와 향채소 매실간장볶음｜가리비와 옥수수 버터간장볶음
● 튀김
고등어 단호박 튀김｜전쟁이 향미 튀김｜가다랑어 미소가스｜촉촉한 방어 튀김｜고등어 튀김과 간 무｜붕장어 차조기 튀김｜새우와 참마 고로케
● 찜
모시조개 술찜｜벤자리 라임찜
● 회
가다랑어와 구운 가지 겨자폰즈｜문어와 오징어 카르파초
달걀, 대두제품이 주반찬
● 달걀
폭신폭신 부추 달걀볶음｜장어와 양하 달걀구이｜버섯소스를 올린 토란 오믈렛
● 대두제품
여주 두부볶음｜말린 두부 고기조림｜수제 두부고로케｜오코노미야키 양념 두부구이｜두부소스를 올린 소송채｜두부 야채 튀김
부반찬
● 찜/조림
껍질완두콩과 가다랑어포찜｜단호박찜｜햇감자조림｜고구마 삼겹살조림｜소송채와 유부 국물찜｜양념미소 무찜｜가지와 잎새버섯찜｜고명 두