청소년
청소년을 위한 교양 식품미생물학
루미너리북스 교육출판 에디팅 팀
루미너리북스
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- 소장
- 13,000 ⓒ
| 듣기기능 | TTS지원 | 파일정보 | EPUB |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 1.7 MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791142945168 | ||
책 소개
미생물은 눈에 보이지 않지만 우리 일상 곳곳에서 중요한 역할을 하고 있습니다. 이 책은 대학 수준의 식품미생물학을 고등학생도 쉽게 이해할 수 있도록 구성한 교양서입니다. 레벤후크의 현미경 발견부터 파스퇴르의 저온살균법까지 역사적 사건들을 통해 미생물학의 발전 과정을 따라가며, 복잡한 학술 개념들을 친숙한 일상 사례로 풀어냅니다. 세균, 바이러스, 곰팡이, 효모의 기본 구조와 특징을 현미경 관찰 사례와 함께 설명하여 추상적인 미생물의 세계를 구체적으로 그려냅니다.
책은 미생물의 기초 생물학부터 시작해 식품 보존, 발효 기술, 식품안전관리에 이르기까지 식품미생물학의 전 영역을 체계적으로 다룹니다. 온도, 수분, 산도, 산소 등 환경 요인이 미생물 성장에 미치는 영향을 과학적으로 분석하고, 이를 바탕으로 냉장보관, 건조, 염장 등 전통적인 식품 보존법의 원리를 명확히 설명합니다. 김치, 요구르트, 치즈, 간장, 된장 등 우리가 매일 먹는 발효식품들이 어떤 미생물의 작용으로 만들어지는지 발효 과정을 단계별로 따라가며, 세계 각국의 다양한 발효식품까지 폭넓게 소개합니다.
식중독 세균의 종류와 발생 메커니즘, 식품 부패의 원리, 미생물 검사법 등 식품안전과 직결되는 실용적 지식을 상세히 다룹니다. 살모넬라, 대장균, 황색포도상구균 등 주요 식중독균의 특성과 예방법을 구체적으로 제시하고, HACCP 시스템과 같은 현대적 식품안전관리 기법의 과학적 근거를 설명합니다. 또한 프로바이오틱스와 기능성 식품 개발, 유전자 조작 미생물의 활용 등 미래 식품산업의 방향성까지 제시하여 단순한 이론 학습을 넘어 실생활에 바로 적용할 수 있는 지식을 제공합니다.
이 책을 통해 독자들은 일상에서 마주치는 식품 현상들을 미생물학적 관점에서 이해하게 됩니다. 요구르트를 만드는 유산균의 작용 원리, 빵이 부풀어 오르는 효모 발효 과정, 김치가 시어지는 젖산 발효의 메커니즘 등을 과학적으로 파악할 수 있습니다. 식품을 구매하고 보관하며 조리하는 과정에서 미생물의 성장 조건을 고려한 합리적 판단을 내릴 수 있게 되고, 식품안전사고를 예방하는 실천적 지식도 얻게 됩니다. 미생물학이라는 생소한 학문 분야가 실제로는 우리 삶과 얼마나 밀접하게 연결되어 있는지 깨달으며, 과학적 사고력과 판단력을 기를 수 있는 귀중한 기회를 제공합니다.
* 이 책은 주GAI 시스템의 AI 기반 원고 교정 시스템 기술을 활용하여 교정 및 편집 보조 과정을 거쳤으며, 편집자의 최종 검토를 거쳐 제작되었습니다.
책은 미생물의 기초 생물학부터 시작해 식품 보존, 발효 기술, 식품안전관리에 이르기까지 식품미생물학의 전 영역을 체계적으로 다룹니다. 온도, 수분, 산도, 산소 등 환경 요인이 미생물 성장에 미치는 영향을 과학적으로 분석하고, 이를 바탕으로 냉장보관, 건조, 염장 등 전통적인 식품 보존법의 원리를 명확히 설명합니다. 김치, 요구르트, 치즈, 간장, 된장 등 우리가 매일 먹는 발효식품들이 어떤 미생물의 작용으로 만들어지는지 발효 과정을 단계별로 따라가며, 세계 각국의 다양한 발효식품까지 폭넓게 소개합니다.
식중독 세균의 종류와 발생 메커니즘, 식품 부패의 원리, 미생물 검사법 등 식품안전과 직결되는 실용적 지식을 상세히 다룹니다. 살모넬라, 대장균, 황색포도상구균 등 주요 식중독균의 특성과 예방법을 구체적으로 제시하고, HACCP 시스템과 같은 현대적 식품안전관리 기법의 과학적 근거를 설명합니다. 또한 프로바이오틱스와 기능성 식품 개발, 유전자 조작 미생물의 활용 등 미래 식품산업의 방향성까지 제시하여 단순한 이론 학습을 넘어 실생활에 바로 적용할 수 있는 지식을 제공합니다.
이 책을 통해 독자들은 일상에서 마주치는 식품 현상들을 미생물학적 관점에서 이해하게 됩니다. 요구르트를 만드는 유산균의 작용 원리, 빵이 부풀어 오르는 효모 발효 과정, 김치가 시어지는 젖산 발효의 메커니즘 등을 과학적으로 파악할 수 있습니다. 식품을 구매하고 보관하며 조리하는 과정에서 미생물의 성장 조건을 고려한 합리적 판단을 내릴 수 있게 되고, 식품안전사고를 예방하는 실천적 지식도 얻게 됩니다. 미생물학이라는 생소한 학문 분야가 실제로는 우리 삶과 얼마나 밀접하게 연결되어 있는지 깨달으며, 과학적 사고력과 판단력을 기를 수 있는 귀중한 기회를 제공합니다.
* 이 책은 주GAI 시스템의 AI 기반 원고 교정 시스템 기술을 활용하여 교정 및 편집 보조 과정을 거쳤으며, 편집자의 최종 검토를 거쳐 제작되었습니다.
목차
1. 미생물의 세계 탐험
2. 세균의 구조와 생활
3. 곰팡이와 효모의 특성
4. 바이러스와 박테리오파지
5. 미생물의 성장과 번식
6. 온도가 미생물에 미치는 영향
7. 수분활성도와 미생물
8. 산도와 pH의 영향
9. 산소와 미생물의 관계
10. 미생물의 영양 요구
11. 물리적 식품 보존법
12. 화학적 식품 보존법
13. 젖산 발효의 원리
14. 김치와 절임류 발효
15. 유제품 발효 기술
16. 알코올 발효와 주류
17. 빵과 제과 발효
18. 간장과 된장 발효
19. 세계의 발효식품
20. 식중독 세균의 종류
21. 식중독 발생 메커니즘
22. 식품 부패의 원리
23. 미생물 검사법 기초
24. 지표 미생물과 품질평가
25. 식품안전관리시스템
26. 프로바이오틱스와 기능성
27. 미래의 식품미생물학
2. 세균의 구조와 생활
3. 곰팡이와 효모의 특성
4. 바이러스와 박테리오파지
5. 미생물의 성장과 번식
6. 온도가 미생물에 미치는 영향
7. 수분활성도와 미생물
8. 산도와 pH의 영향
9. 산소와 미생물의 관계
10. 미생물의 영양 요구
11. 물리적 식품 보존법
12. 화학적 식품 보존법
13. 젖산 발효의 원리
14. 김치와 절임류 발효
15. 유제품 발효 기술
16. 알코올 발효와 주류
17. 빵과 제과 발효
18. 간장과 된장 발효
19. 세계의 발효식품
20. 식중독 세균의 종류
21. 식중독 발생 메커니즘
22. 식품 부패의 원리
23. 미생물 검사법 기초
24. 지표 미생물과 품질평가
25. 식품안전관리시스템
26. 프로바이오틱스와 기능성
27. 미래의 식품미생물학