청소년
청소년을 위한 교양 식품위생학
루미너리북스 교육출판 에디팅 팀
루미너리북스
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- 소장
- 13,000 ⓒ
| 듣기기능 | TTS지원 | 파일정보 | EPUB |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 1.6 MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791142945151 | ||
책 소개
이 책은 고등학생을 대상으로 대학 수준의 식품위생학을 체계적으로 소개하는 교양서입니다. 27개 챕터를 통해 식품위생학의 기초 개념부터 최신 기술까지 포괄적으로 다루며, 복잡한 학문적 내용을 일상생활과 연결된 사례를 통해 쉽게 풀어냅니다. 나폴레옹 시대의 통조림 개발, 1854년 런던 콜레라 대유행, 파스퇴르의 저온살균법 같은 역사적 사건들을 통해 식품위생학이 인류 문명과 어떻게 함께 발전해왔는지 보여줍니다. WHO와 FAO의 국제 기준부터 우리나라 식품위생법까지, 전 세계적 관점에서 식품안전의 중요성을 이해할 수 있도록 구성되었습니다.
저자는 박사 수준의 전문 지식을 바탕으로 미생물학, 화학, 물리학의 원리를 식품위생 분야에 적용하는 과정을 단계별로 설명합니다. 각 장은 이론적 배경과 실무적 적용 사례를 균형 있게 제시하여, 독자가 과학적 사고력을 기르면서 동시에 실생활에서 활용할 수 있는 지식을 얻을 수 있습니다. 특히 HACCP 시스템의 NASA 우주식품 개발 기원, 1996년 일본 O-157 식중독 사건 분석, 미나마타병과 이타이이타이병 같은 중금속 중독 사례를 통해 식품안전 관리의 역사와 현재를 연결합니다. 복잡한 과학적 개념도 구체적인 수치와 실험 결과를 제시하여 이해를 돕습니다.
책은 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소의 분류부터 시작하여 미생물 제어, 식중독 예방, 화학물질 관리, HACCP 시스템 구축까지 식품위생학의 핵심 영역을 모두 다룹니다. 개인위생과 환경위생 관리, 식품첨가물과 농약의 양면성, 중금속과 방사능 오염 문제, 수입식품 안전관리 체계 등 현대 사회가 직면한 식품안전 이슈들을 과학적 근거와 함께 설명합니다. 전통적인 보존 기술에서 최신 가공 기술까지, 그리고 유전자변형식품과 배양육 같은 미래 식품까지 시간순으로 정리하여 식품기술의 발전 과정을 이해할 수 있습니다. 각 주제마다 관련 법규와 국제 기준을 함께 제시하여 이론과 현실을 연결합니다.
이 책은 식품 관련 학과 진학을 준비하는 학생들에게 전공 기초 지식을 제공하고, 일반 독자들에게는 일상생활에서 마주치는 식품안전 문제를 과학적으로 이해할 수 있는 도구를 제공합니다. 급식 관련 종사자, 식품업계 입문자, 소비자 단체 활동가들에게도 유용한 참고 자료가 될 것입니다. 각 장 말미에 제시된 체크리스트와 실무 적용 방법은 독자가 배운 내용을 실제 상황에서 활용할 수 있도록 도와줍니다. 과학적 사실에 기반한 객관적 서술을 통해 식품안전에 대한 막연한 불안감보다는 합리적 판단력을 기를 수 있도록 구성되었습니다.
* 이 책은 주GAI 시스템의 AI 기반 원고 교정 시스템 기술을 활용하여 교정 및 편집 보조 과정을 거쳤으며, 편집자의 최종 검토를 거쳐 제작되었습니다.
저자는 박사 수준의 전문 지식을 바탕으로 미생물학, 화학, 물리학의 원리를 식품위생 분야에 적용하는 과정을 단계별로 설명합니다. 각 장은 이론적 배경과 실무적 적용 사례를 균형 있게 제시하여, 독자가 과학적 사고력을 기르면서 동시에 실생활에서 활용할 수 있는 지식을 얻을 수 있습니다. 특히 HACCP 시스템의 NASA 우주식품 개발 기원, 1996년 일본 O-157 식중독 사건 분석, 미나마타병과 이타이이타이병 같은 중금속 중독 사례를 통해 식품안전 관리의 역사와 현재를 연결합니다. 복잡한 과학적 개념도 구체적인 수치와 실험 결과를 제시하여 이해를 돕습니다.
책은 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소의 분류부터 시작하여 미생물 제어, 식중독 예방, 화학물질 관리, HACCP 시스템 구축까지 식품위생학의 핵심 영역을 모두 다룹니다. 개인위생과 환경위생 관리, 식품첨가물과 농약의 양면성, 중금속과 방사능 오염 문제, 수입식품 안전관리 체계 등 현대 사회가 직면한 식품안전 이슈들을 과학적 근거와 함께 설명합니다. 전통적인 보존 기술에서 최신 가공 기술까지, 그리고 유전자변형식품과 배양육 같은 미래 식품까지 시간순으로 정리하여 식품기술의 발전 과정을 이해할 수 있습니다. 각 주제마다 관련 법규와 국제 기준을 함께 제시하여 이론과 현실을 연결합니다.
이 책은 식품 관련 학과 진학을 준비하는 학생들에게 전공 기초 지식을 제공하고, 일반 독자들에게는 일상생활에서 마주치는 식품안전 문제를 과학적으로 이해할 수 있는 도구를 제공합니다. 급식 관련 종사자, 식품업계 입문자, 소비자 단체 활동가들에게도 유용한 참고 자료가 될 것입니다. 각 장 말미에 제시된 체크리스트와 실무 적용 방법은 독자가 배운 내용을 실제 상황에서 활용할 수 있도록 도와줍니다. 과학적 사실에 기반한 객관적 서술을 통해 식품안전에 대한 막연한 불안감보다는 합리적 판단력을 기를 수 있도록 구성되었습니다.
* 이 책은 주GAI 시스템의 AI 기반 원고 교정 시스템 기술을 활용하여 교정 및 편집 보조 과정을 거쳤으며, 편집자의 최종 검토를 거쳐 제작되었습니다.
목차
1. 식품위생학의 세계로
2. 식품 위해요소의 삼총사
3. 보이지 않는 적, 미생물
4. 식중독의 공포와 진실
5. 화학물질과의 동거
6. 물리적 이물질의 침입
7. HACCP 혁명의 시작
8. 시간과 싸우는 보존의 과학
9. 개인위생, 첫 번째 방어선
10. 환경이 만드는 식품의 운명
11. 식품첨가물의 양면성
12. 농약, 필요악의 관리법
13. 중금속의 무서운 축적
14. 방사능과 식품안전
15. 살균과 소독의 과학
16. 온도, 시간과의 경주
17. 포장, 식품의 갑옷
18. 조리장의 위생 전쟁
19. 집단급식의 도전
20. 법이 지키는 식탁
21. 검사로 확인하는 안전
22. 위험을 계산하다
23. 국경을 넘나드는 식품
24. 신선함을 지키는 기술
25. 가공의 마법과 위험
26. 음료의 특별한 관리
27. 미래 식품의 새로운 도전
2. 식품 위해요소의 삼총사
3. 보이지 않는 적, 미생물
4. 식중독의 공포와 진실
5. 화학물질과의 동거
6. 물리적 이물질의 침입
7. HACCP 혁명의 시작
8. 시간과 싸우는 보존의 과학
9. 개인위생, 첫 번째 방어선
10. 환경이 만드는 식품의 운명
11. 식품첨가물의 양면성
12. 농약, 필요악의 관리법
13. 중금속의 무서운 축적
14. 방사능과 식품안전
15. 살균과 소독의 과학
16. 온도, 시간과의 경주
17. 포장, 식품의 갑옷
18. 조리장의 위생 전쟁
19. 집단급식의 도전
20. 법이 지키는 식탁
21. 검사로 확인하는 안전
22. 위험을 계산하다
23. 국경을 넘나드는 식품
24. 신선함을 지키는 기술
25. 가공의 마법과 위험
26. 음료의 특별한 관리
27. 미래 식품의 새로운 도전