생활요리
와인 아로마 사전
홍광현
예문당
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- 소장
- 12,000 ⓒ
| 듣기기능 | TTS지원 | 파일정보 | EPUB |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 5.2 MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9788970017181 | ||
책 소개
와인의 향을 이해하는 새로운 지도: 와인의 향을 해석하다
와인의 특징은 품종·환경·양조·시간이 만든 다양함이다. 그 다양함의 중심에는 향이 있다. 과거 소믈리에 문화에서는 블라인드 테이스팅의 ‘근거’를 말하지 않는 분위기가 있었지만, CMS의 연역적 테이스팅이 도입되면서 향과 맛의 단서를 화합물 기반으로 분석하는 논리적 방법이 자리 잡기 시작했다.
이 책은 와인의 향을 1차·2차·3차 아로마로 정의해 실용적인 테이스팅 도구로 제시하고, 각 향의 근원이 되는 아로마 화합물로서 품종의 특징, 재배 환경, 양조 방식, 숙성 과정까지 읽어내는 방법을 설명한다. 메톡시피라진, 로툰돈, 테르펜, 에스터, 락톤 같은 화합물의 존재는 와인의 개성뿐 아니라 기후·수확 시기·오크 종류 등 테루아와 양조 철학을 추론하게 한다.
아로마 화합물의 이해는 와인의 구조를 다층적으로 해석하게 해주는 강력한 도구가 될 것이다. 이 책은 그 화합물의 지도를 통해 와인을 더 깊고 정확하게 즐길 수 있는 새로운 세계로 독자를 이끈다.
와인의 특징은 품종·환경·양조·시간이 만든 다양함이다. 그 다양함의 중심에는 향이 있다. 과거 소믈리에 문화에서는 블라인드 테이스팅의 ‘근거’를 말하지 않는 분위기가 있었지만, CMS의 연역적 테이스팅이 도입되면서 향과 맛의 단서를 화합물 기반으로 분석하는 논리적 방법이 자리 잡기 시작했다.
이 책은 와인의 향을 1차·2차·3차 아로마로 정의해 실용적인 테이스팅 도구로 제시하고, 각 향의 근원이 되는 아로마 화합물로서 품종의 특징, 재배 환경, 양조 방식, 숙성 과정까지 읽어내는 방법을 설명한다. 메톡시피라진, 로툰돈, 테르펜, 에스터, 락톤 같은 화합물의 존재는 와인의 개성뿐 아니라 기후·수확 시기·오크 종류 등 테루아와 양조 철학을 추론하게 한다.
아로마 화합물의 이해는 와인의 구조를 다층적으로 해석하게 해주는 강력한 도구가 될 것이다. 이 책은 그 화합물의 지도를 통해 와인을 더 깊고 정확하게 즐길 수 있는 새로운 세계로 독자를 이끈다.
목차
CHAPTER 01 프롤로그
CHAPTER 02 1차 향Primary Aromas
1. 리나로올 Linalool
2. 제라니올 Geraniol
3. 네롤 Nerol
4. 시트로넬롤 Citronellol
5. 알파 테르피네올 α-Terpineol
6. 리나로올 옥사이드 Linalool oxide
7. 로툰돈 Rotundone
8. 베타 다마세논 β-Damascenone
9. 베타 이오논 β-Ionone
10. TDN 1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene
11. IBMP 3-Isobutyl-2-methoxypyrazine , 3-아이소부틸-2 -메톡시피라진
12. IPMP 3-Isopropyl-2-methoxypyrazine , 3-아이소프로필-2 -메톡시피라진
13. 3MH 3-mercaptohexan-1-ol, 3-머캅토헥산-1-올
14. 3MHA 3-mercaptohexyl acetate , 3-머캅토헥실 아세테이트
15. 4MMP 4-mercapto-4-methylpentan-2-one , 4-머캅토-4-메틸펜탄-2 -온
16. 이소아밀 아세테이트 Isoamyl acetate
17. 에틸 부타노에이트 Ethyl butanoate
18. 에틸 헥사노에이트 Ethyl hexanoate
19. 에틸 옥타노에이트 Ethyl octanoate
2 0. 에틸 데카노에이트 Ethyl decanoate
21. 에틸 2-메틸부타노에이트 Ethyl 2-methylbutanoate
22. 2 -페닐에틸 아세테이트 2-Phenylethyl acetate
23. 1-헥산올 1-Hexanol
24. 아세트알데하이드 Acetaldehyde - 저농도
CHAPTER 03 2차 향Secondary Aromas
25. 디아세틸 Diacetyl
26. 위스키 락톤 cis-/trans-, Whisky lactone
27. 푸르푸랄 Furfural
28. 신남알데하이드 Cinnamaldehyde
29. 유제놀 Eugenol
30. 바닐린 Vanillin
31. 구아이아콜 Guaiacol
32. 시링올 Syringol
CHAPTER 04 3차 향Tertiary Aromas
33. 소톨론 Sotolon
34. 페닐아세트알데하이드 Phenylacetaldehyde
35. 벤즈알데하이드 Benzaldehyde
36. 메티오날 Methional
37. 디메틸 설파이드 Dimethyl sulfide, DMS
38. 4-에틸구아이아콜 4-Ethylguaiacol
39. 4-에틸페놀 4-Ethylphenol
CHAPTER 05 결함 향FaultCompounds
40. 아세트알데하이드 Acetaldehyde - 고농도
41. 메탄티올 Methanethiol, MeSH
42. 디메틸 다이설파이드 Dimethyl disulfide, DMDS
43. p-크레졸 p-Cresol
44. 지오스민 Geosmin
45. 1-옥텐-3-온 1-Octen-3-one
46. 아세트산 Acetic acid
47. 에틸 아세테이트 Ethyl acetate
48. 부티르산 Butyric acid
49. 아이소발레르산 Isovaleric acid
50. 트리클로로아니솔 2,4,6-Trichloroanisole, TCA
부록
와인 아로마 분류: 카테고리별 세부 향 묘사
참고 문헌
CHAPTER 02 1차 향Primary Aromas
1. 리나로올 Linalool
2. 제라니올 Geraniol
3. 네롤 Nerol
4. 시트로넬롤 Citronellol
5. 알파 테르피네올 α-Terpineol
6. 리나로올 옥사이드 Linalool oxide
7. 로툰돈 Rotundone
8. 베타 다마세논 β-Damascenone
9. 베타 이오논 β-Ionone
10. TDN 1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene
11. IBMP 3-Isobutyl-2-methoxypyrazine , 3-아이소부틸-2 -메톡시피라진
12. IPMP 3-Isopropyl-2-methoxypyrazine , 3-아이소프로필-2 -메톡시피라진
13. 3MH 3-mercaptohexan-1-ol, 3-머캅토헥산-1-올
14. 3MHA 3-mercaptohexyl acetate , 3-머캅토헥실 아세테이트
15. 4MMP 4-mercapto-4-methylpentan-2-one , 4-머캅토-4-메틸펜탄-2 -온
16. 이소아밀 아세테이트 Isoamyl acetate
17. 에틸 부타노에이트 Ethyl butanoate
18. 에틸 헥사노에이트 Ethyl hexanoate
19. 에틸 옥타노에이트 Ethyl octanoate
2 0. 에틸 데카노에이트 Ethyl decanoate
21. 에틸 2-메틸부타노에이트 Ethyl 2-methylbutanoate
22. 2 -페닐에틸 아세테이트 2-Phenylethyl acetate
23. 1-헥산올 1-Hexanol
24. 아세트알데하이드 Acetaldehyde - 저농도
CHAPTER 03 2차 향Secondary Aromas
25. 디아세틸 Diacetyl
26. 위스키 락톤 cis-/trans-, Whisky lactone
27. 푸르푸랄 Furfural
28. 신남알데하이드 Cinnamaldehyde
29. 유제놀 Eugenol
30. 바닐린 Vanillin
31. 구아이아콜 Guaiacol
32. 시링올 Syringol
CHAPTER 04 3차 향Tertiary Aromas
33. 소톨론 Sotolon
34. 페닐아세트알데하이드 Phenylacetaldehyde
35. 벤즈알데하이드 Benzaldehyde
36. 메티오날 Methional
37. 디메틸 설파이드 Dimethyl sulfide, DMS
38. 4-에틸구아이아콜 4-Ethylguaiacol
39. 4-에틸페놀 4-Ethylphenol
CHAPTER 05 결함 향FaultCompounds
40. 아세트알데하이드 Acetaldehyde - 고농도
41. 메탄티올 Methanethiol, MeSH
42. 디메틸 다이설파이드 Dimethyl disulfide, DMDS
43. p-크레졸 p-Cresol
44. 지오스민 Geosmin
45. 1-옥텐-3-온 1-Octen-3-one
46. 아세트산 Acetic acid
47. 에틸 아세테이트 Ethyl acetate
48. 부티르산 Butyric acid
49. 아이소발레르산 Isovaleric acid
50. 트리클로로아니솔 2,4,6-Trichloroanisole, TCA
부록
와인 아로마 분류: 카테고리별 세부 향 묘사
참고 문헌