생활요리
소고기 미친 남자
차셰프
작가와
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- 소장
- 1,000 ⓒ
| 듣기기능 | 미지원 | 파일정보 | |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 1.8 MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791142178863 | ||
책 소개
어느새 나는 홀이 아닌 주방 도마 앞에 서 있었다.
영화감독이 되어 배우들에게 연기를 디렉팅하는 대신, 나는 이제 칼을 들고 고기의 맛을 디렉팅한다. 안창살은 어떻게 썰어야 가장 육향이 진한지, 등심은 어떻게 구워야 입안에서 폭죽이 터지는지, 나는 지난 18년간 매일 밤 고기와 독대하며 그 답을 찾아냈다.
내가 영화판을 떠나며 느꼈던 좌절감은, 불판 위에서 희열로 바뀌었다.
이 책은 겉멋 든 영화학도가 칼을 쥐고 치열하게 써 내려간 '맛의 시나리오'다.
소고기라면 남부럽지 않게 먹어봤다는 당신도, 아직 '진짜'를 못 만났을지도 모른다.
이제 내 주방으로 당신을 초대한다.
영화감독이 되어 배우들에게 연기를 디렉팅하는 대신, 나는 이제 칼을 들고 고기의 맛을 디렉팅한다. 안창살은 어떻게 썰어야 가장 육향이 진한지, 등심은 어떻게 구워야 입안에서 폭죽이 터지는지, 나는 지난 18년간 매일 밤 고기와 독대하며 그 답을 찾아냈다.
내가 영화판을 떠나며 느꼈던 좌절감은, 불판 위에서 희열로 바뀌었다.
이 책은 겉멋 든 영화학도가 칼을 쥐고 치열하게 써 내려간 '맛의 시나리오'다.
소고기라면 남부럽지 않게 먹어봤다는 당신도, 아직 '진짜'를 못 만났을지도 모른다.
이제 내 주방으로 당신을 초대한다.
목차
목차
프롤로그 소고기와 함께한 18년, 인생이 고기가 되다
1장. 내가 소고기를 사랑하게 된 이유
1-1. 원래는 영화감독을 하기로 했다.
1-2. 부모님의 한우집, 첫 번째 무대
1-3. 칼질로 시작한 내 첫 소고기 인생 28살의 도전기
2장. 소고기 장인이 추천하는 최애 부위 TOP 5
2-1. 안창살 – 진정한 고기 고수의 선택
2-2. 토시살 – 균형 잡힌 풍미의 결정체
2-3. 안심 – 부드러움의 정석
2-4. 제비추리 – 숨겨진 보석 같은 부위
2-5. 꽃등심 – 입안에서 녹는 풍미의 왕
3장. 소고기 맛, 진짜로 아는 법
3-1. 좋은 고기의 색깔: 검붉은 빛의 비밀
3-2. 마블링을 읽는 눈: 칼이 미끄러지는 이유
3-3. 굽기의 기술: 불 조절이 맛을 결정한다
3-4. 두께와 레스팅, 고기의 숨을 살리다
4장. 고기에 고기를 더하다 – 조합의 미학
4-1. 살치살 + 제비추리 = 살비추리의 탄생
4-2. 안창살 + 등심 = 풍미의 시너지
4-3. 뒤집지 않는 제비추리 '단면 구이'
4-4. 구이용 스타의 파격 변신, 치마살 육회
프롤로그 소고기와 함께한 18년, 인생이 고기가 되다
1장. 내가 소고기를 사랑하게 된 이유
1-1. 원래는 영화감독을 하기로 했다.
1-2. 부모님의 한우집, 첫 번째 무대
1-3. 칼질로 시작한 내 첫 소고기 인생 28살의 도전기
2장. 소고기 장인이 추천하는 최애 부위 TOP 5
2-1. 안창살 – 진정한 고기 고수의 선택
2-2. 토시살 – 균형 잡힌 풍미의 결정체
2-3. 안심 – 부드러움의 정석
2-4. 제비추리 – 숨겨진 보석 같은 부위
2-5. 꽃등심 – 입안에서 녹는 풍미의 왕
3장. 소고기 맛, 진짜로 아는 법
3-1. 좋은 고기의 색깔: 검붉은 빛의 비밀
3-2. 마블링을 읽는 눈: 칼이 미끄러지는 이유
3-3. 굽기의 기술: 불 조절이 맛을 결정한다
3-4. 두께와 레스팅, 고기의 숨을 살리다
4장. 고기에 고기를 더하다 – 조합의 미학
4-1. 살치살 + 제비추리 = 살비추리의 탄생
4-2. 안창살 + 등심 = 풍미의 시너지
4-3. 뒤집지 않는 제비추리 '단면 구이'
4-4. 구이용 스타의 파격 변신, 치마살 육회