초보자를 위한 한식 집밥 기본기
생활요리

초보자를 위한 한식 집밥 기본기

이윤주, AI
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소장
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초보자를 위한 한식 집밥 기본기
듣기기능미지원파일정보PDF
총 용량3.2 MB이용기기
ISBN9791142178559
책 소개
‘초보자를 위한 한식 집밥 기본기’는
국 · 조림 · 볶음이라는 세 가지 핵심 조리법을 가장 이해하기 쉬운 구조로 풀어낸 실패 없는 집밥 안내서입니다.

국물 요리의 간 맞추기 공식
조림이 무르지 않고 반짝반짝하게 졸아드는 비율
볶음의 불 조절·타이밍·양념 순서

각 장은 기본 원리를 이해한 뒤 바로 따라 할 수 있는 대표 레시피 5가지씩으로 구성되어 있습니다.

 초보자도 흉내 내는 것이 아니라, “왜 이렇게 만드는지” 이해하며 조리할 수 있도록 설계했습니다.
목차
들어가며                                              ...............2
책소개                                                   .............3
프롤로그                                             ...............4
목차                                                    ...............5
 1장. 매일 먹어도 질리지 않는 국 요리의 기본기 ...7            
 1-1. 국물 맛을 결정하는 세 가지 요소
 1-2. 멸치·다시마·채수의 활용법
 1-3. 간 맞추는 공식소금 vs 간장 vs 된장
 1-4. 건더기 손질과 순서의 중요성
 1-5. 국물 요리 보관·데우기 노하우
 – 대표 레시피 5
 ● 초간단 된장국
 ● 맑은 소고기무국
 ● 부드러운 계란국
 ● 김치콩나물국
 ● 감자고추장찌개
2장. 반짝반짝 윤기 나게 졸이는 조림의 기본기......22
 2-1. 조림 양념의 황금 비율간장:물:단맛
 2-2. 볶아 시작해야 실패하지 않는 이유
 2-3. 재료별 물 양 조절법
 2-4. 약불·중불·강불 활용법
 2-5. 조림을 끝까지 맛있게 보관하는 공식
– 대표 레시피 5
 ● 감자조림
 ● 닭간장조림
 ● 고등어무조림
 ● 두부조림
 ● 메추리알장조림

3장. 센 불에서 완성되는 볶음 요리의 기본기 .......36
 3-1. 볶음은 재료 준비가 절반
 3-2. 불 조절 타이밍강불→중불→약불
 3-3. 양념 넣는 순서의 과학
 3-4. 식감 살리는 손질법
 3-5. 냉장고 속 재료로 만드는 응용 볶음
– 대표 레시피 5
 ● 콩나물볶음
 ● 돼지고기고추장볶음
 ● 오징어볶음
 ● 버섯채소볶음
 ● 소시지야채볶음
저자소개                                          ................50
에필로그                                          ................51
작가 소개
  • 작가이윤주, AI
요리는 늘 어렵게 느껴졌습니다. 국의 간도 자신 없고, 조림은 금방 눌어붙고, 볶음은 타거나 싱겁기 일쑤였죠.
 하지만 어느 순간 깨달았습니다.
집밥은 기술이 아니라 하루를 대하는 태도라는 것을요.

바쁜 날에는 10분짜리 국 한 그릇이 위로가 되고, 지친 날에는 간단한 조림 한 접시가 마음을 풀어주었습니다.
 그 작은 경험들이 쌓이며 “나 같은 초보도 할 수 있는 집밥 기본기를 정리해보자”는 마음이 생겼습니다.

화려한 요리를 잘하지는 못합니다. 하지만 누구보다 초보자의 시선에 가까운 사람으로서, 처음 요리를 시작하는 분들이 어려워하는 점들을 가장 알기 쉽게 전달해드릴 자신은 있습니다.
이 책은 ‘잘하는 법’을 보여주기보다 “함께 시작해보자”는 마음에 더 가깝습니다.

 당신의 식탁이 이 기본기들을 통해 조금 더 따뜻해지고, 조금 더 편안해지길 바라는 마음으로 글을 썼습니다.
오늘도 부엌에서 작은 불 하나 켜는 당신을 응원합니다.
출판사
작가와