일본식 집밥 레시피 100
생활요리

일본식 집밥 레시피 100

세오 유키코
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소장
12,600 ⓒ
일본식 집밥 레시피 100
듣기기능미지원파일정보PDF
총 용량87.2MB이용기기
ISBN9791189199098
책 소개
3회 연속 일본 요리 레시피 서적 수상에 빛나는 세오 유키코의 만들기 쉬운 일본 가정식 비법 레시피 『일본식 집밥 레시피 100』. 저자가 자신의 체험에서 나온 레시피를 모아 정리한 책이다. 앞부분에서는 가정에서 늘 준비하는 반찬을 보다 맛있게 만드는 법을 소개하고, 재료에 따라 구분하여 정리한 부분에서는 각 재료의 특징을 살려서 맛있게 요리하는 방법을 소개한다. 밥 짓는 법부터 간단하게 조리해 먹을 수 있는 반찬, 그리고 채소, 고기, 해산물, 달걀 등 재료별 특징을 활용해 만들 수 있는 요리까지 집에서 손쉽게 할 수 있는 일본식 집밥 레시피를 저자의 노하우와 함께 만나볼 수 있다.
목차
들어가는 글
이 책을 보는 방법
맛있게 만들기 위한 요리의 기본
양념 계량하는 법/물 조절/불 조절/기름의 온도 
아주 기본적인 양념부터 준비하자

맛있는 집밥은 이것부터
맛있는 반찬
고기감자조림은 강한 불로 단시간에 조리해야 뭉그러지지 않는다
감자샐러드는 재료와 양념을 한꺼번에 넣고 재빨리 섞는다
햄버거는 잘 치대서 작은 원반 모양으로 만든다
양배추 롤은 냄비의 빈틈이 없도록 꽉꽉 채운다
닭고기 튀김은 반죽에 달걀을 넣어야 촉촉하고 부드럽다
채소 고기말이는 말이 끝부분부터 익힌다
일식 탕수육은 재료는 적게, 고기는 얇게
치킨구이는 냄비뚜껑으로 눌러서 껍질을 바삭하게 익힌다
생강고기구이는 고기에서 육즙이 나오기 시작하면 뒤집는다
샤부샤부는 부글부글 끓이지 않는다
불고기는 양념과 잘 버무려야 부드러워진다
다진 고기 커틀릿은 많은 양의 양파와 빵가루로 촉촉하게
새우튀김은 꼬치를 꽂아서 똑바르게
튀김 옷 반죽에는 달걀노른자만 들어가야 바삭하다
꽁치 소금구이는 눈이 하얗게 될 때까지 굽는다
방어 양념구이는 끈질기게 몇 번이고 양념을 바른다
생선조림은 처음부터 생선과 양념을 함께 넣고 끓인다
방어 무조림은 방어와 무를 한 번 데친 뒤에 조린다
카레라이스는 양파를 중간 불에서 갈색이 될 때까지 볶아 ‘맛있는 냄비’를 만든다
마파두부 할 때 두부를 미리 데치면 속은 보들보들 겉은 단단
영양밥은 쌀 1홉에 간장 1큰술이 맛있는 비율
볶음밥은 주걱으로 밥을 눌러서 꼬들꼬들하게
페페론치노 스파게티에서는 파스타를 삶을 때 소금을 아끼지 않는다
컵 달걀찜은 찜기가 없으면 ‘지옥찜’으로 만든다

맛있고 정직한 밥
흰밥과 미소국
흰밥은 쌀 씻는 방법이 결정적. 첫 물은 세차게 재빨리 씻은 뒤 버린다
소금 주먹밥은 뜨거울 때 뭉친다
구운 주먹밥은 밥에 간장을 섞은 뒤 뭉친다
미소국은 보글보글 끓이지 않아야 그 향을 즐길 수 있다

모두가 의외로 모르는
채소의 풍미를 살리는 법
채소를 볶을 때는 중간 불에서 시간을 들여야 풍미와 단맛이 우러나온다
  양배추 버섯 베이컨 수프
  소금으로 간한 채소볶음
  중국식 고기볶음
푸른잎 채소를 데칠 때는 반드시 소금을 넣어 풍미가 사라지지 않도록 한다
  소송채 장아찌
  시금치 참깨무침
  소송채무침
  나물밥
조림은 식어가며 맛이 든다
  단호박조림
  닭고기 뿌리채소조림
  배추와 블록 베이컨조림
오이무침은 무치지 않는다
  오이무침 토스트
  오이 미역 초무침
  채식 냉국
  오이와 볶음 달걀 새콤밥
우엉껍질은 벗기지 않는다
  우엉조림
  우엉튀김
  우엉 소고기조림
그린 아스파라거스는 쪄서 풍미를 붙잡아둔다
  그린 아스파라거스찜
  그린 아스파라거스와 방울토마토볶음
  그린 아스파라거스와 치즈 오믈렛
무를 갈 때는 초록 부분을 사용한다
  말린 전갱이와 간 무 무침
  연어와 간 무 조림
  명란과 간 무 스파게티
무말랭이는 말린 것이지만 신선도가 생명
  무말랭이 미소국
  무말랭이 참치샐러드
  무말랭이와 채소어묵조림
  무말랭이와 당근달걀전
  무말랭이 유부주머니
참마는 두들기고, 야마토마는 갈아서 마 속의 영양분을 빠짐없이 섭취한다
  참마와 오크라 쫀득 무침
  냄새가 좀 나는 마즙덮밥
  참마 소고기조림
  참치회와 간 마 무침
  야마토마 김말이튀김

너무 간단해서 만들어보고 싶어진다

작가 소개
  • 작가세오 유키코
  • 번역윤경희
저자 세오 유키코(?尾幸子)
요리 연구가이며, 자신 있는 메뉴는 ‘외식으로는 먹을 수 없는 쉽고 안심되는 집밥’이다. 더불어 ‘한잔할 때 안주도 되고 반찬도 되는 일품요리’도 빼놓을 수 없다. 자신의 체험에서 나온 레시피를 모은 『더욱 즐겁고 맛있는 밥』이 인기를 얻어, 즐겁고 맛있는 요리의 비결을 정성스럽게 모아 세 번째 책을 출판했다. 지은 책으로는 『안주 골목』, 『미소 요리비책』, 『식빵 & 핫도그빵 토핑 100』 등 다수가 있다.
출판사
시그마북스