2026 이기적 양식조리기능사 필기+실기 올인원
생활요리

2026 이기적 양식조리기능사 필기+실기 올인원

최경선
영진닷컴
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소장
20,000 ⓒ
2026 이기적 양식조리기능사 필기+실기 올인원
듣기기능미지원파일정보PDF
총 용량69.9MB이용기기
ISBN9788931482713
책 소개
새롭게 발표된 최신 출제기준과 위생기준을 제대로 겨냥하여 양식조리기능사 시험에 딱 맞는 내용들로만 구성한 〈2026 이기적 양식 조리기능사 필기+실기 올인원〉이 이기적에서 출간되었습니다. 이 한 권으로 양식조리기능사 필기와 실기 시험 모두 한 번에 대비하실 수 있어요.
2026년 양식조리기능사 시험, 이기적이 수험생 여러분의 합격을 진심으로 응원합니다!
목차
[1권 필기]
PART 01 위생관리 및 안전관리
CHAPTER 01 위생관리
- SECTION 01 개인 위생관리
- SECTION 02 식품 위생관리
- SECTION 03 주방 위생관리
- SECTION 04 식중독관리
- SECTION 05 식품위생관계법규
- SECTION 06 공중보건
CHAPTER 02 안전관리
- SECTION 01 개인 안전관리
- SECTION 02 장비·도구 안전작업
- SECTION 03 작업환경 안전관리

PART 02 재료관리 및 구매관리
CHAPTER 01 재료관리
- SECTION 01 식품재료의 성분
- SECTION 02 효소
- SECTION 03 식품과 영양
CHAPTER 02 구매관리
- SECTION 01 시장조사 및 구매관리
- SECTION 02 검수관리
- SECTION 03 원가

PART 03 음식 조리
CHAPTER 01 기초 조리실무
- SECTION 01 조리준비
- SECTION 02 식품의 조리원리
CHAPTER 02 양식 조리
- SECTION 01 양식 기초 조리실무
- SECTION 02 스톡 조리
- SECTION 03 전채 조리
- SECTION 04 샐러드 조리
- SECTION 05 샌드위치 조리
- SECTION 06 조식 조리
- SECTION 07 수프 조리
- SECTION 08 육류 조리
- SECTION 09 파스타 조리
- SECTION 10 소스 조리

PART 04 해설과 함께 보는 최신 기출문제
- 최신 기출문제 01회
- 최신 기출문제 02회
- 최신 기출문제 03회
- 최신 기출문제 04회
- 최신 기출문제 05회

PART 05 해설과 따로 보는 최신 기출문제
- 최신 기출문제 01회
- 최신 기출문제 02회
- 최신 기출문제 03회
- 최신 기출문제 04회
- 최신 기출문제 05회

PART 06 정답 & 해설

[2권 실기]
[스톡 조리]
브라운 스톡

[소스 조리]
이탈리안 미트 소스
브라운 그래비 소스
타르타르 소스
홀렌다이즈 소스

[수프 조리]
미네스트로니 수프
비프 콘소메
포테이토 크림 수프
프렌치 어니언 수프
피시 차우더 수프

[전채 조리]
참치 타르타르
쉬림프 카나페
프랜치 프라이드 쉬림프

[샐러드 조리]
사우전 아일랜드 드레싱
시저 샐러드
윌도프 샐러드
포테이토 샐러드
해산물 샐러드

[샌드위치 조리]
베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
햄버거 샌드위치

[육류 조리]
바베큐 폭찹
비프 스튜
살리스버리 스테이크
서로인 스테이크
치킨 알라킹
치킨 커틀렛

[파스타 조리]
스파게티 카르보나라
토마토소스 해산물 스파게티

[조식 조리]
스페니쉬 오믈렛
치즈 오믈렛
작가 소개
  • 작가최경선
[이력]
네이버 대표 조리기능사 카페 '조리모' 운영
조리기능장, 실기시험감독위원, 스타요리학원 원장
서울지방고용노동청장 스타훈련교사 표창장 수상
고용노동부장관 우수훈련교사 표창장 수상

[저서]
한식조리기능사 필기/실기
한식조리기능사 필기+실기 올인원
양식조리기능사 필기+실기 올인원
중식·일식·복어조리기능사 필기+실기 올인원
떡제조기능사 필기+실기 환상의 콤비 등
출판사
영진닷컴