시선을 사로잡는 귀여운 표지와 일러스트, 시원시원한 크기로 베이커들 사이에서 화제가 되었던 ‘그랜드 매뉴얼 시리즈’가 개정판으로 출간되었다. 베이킹의 기본과 원리를 알려주는 시리즈의 성격을 그대로 살린 《파티시에 그랜드 매뉴얼》은 프랑스 정통 파티스리의 핵심 레시피를 담았다. 반죽, 크림, 소스 등의 베이스 만드는 법부터 재료와 도구 다루는 법까지 망라해, 초보자에게는 기초부터 가르쳐주고, 전문가에게는 이론을 탄탄하게 해주는 파티시에 교과서다.
목차
1부 베이스 파트 아 퐁세타르트 반죽 파트 르베발효 반죽 파트 퀴이트슈 반죽 파트 바튀비스퀴 반죽 파트 아 므랭그므랭그 반죽 쉬크르 퀴이가열한 설탕 크렘크림 글라사주 장식 소스
2부 파티스리 케이크 앙트르메 타르트 슈 브리오슈 푀이테 므랭그 불랑주리식 간식
3부 용어 사전 도구 소개 기본 동작 이해하기 틀 준비하기 짤주머니 & 깍지 다루기 장식하기 버터 다루기 크림 다루기 설탕 다루기 달걀 다루기 초콜릿 다루기 색소, 향료, 과일 다루기 슈 팁 마카롱 팁 반죽 팁
작가 소개
작가멜라니 뒤피
번역강지숙
Mélanie Dupuis 미슐랭 가이드에서 별 두 개를 받은 엘렌 다로즈Hélène Darroze에서 시작해 파리 르 그랑 호텔le Grand Hôtel 등의 레스토랑과 코스트Coste 그룹에서도 일했다. 노마드NOMAD, 뤼브레 트레퇴르Lubré traiteur, 에디아르Hédiard 같은 식품 업체의 메뉴를 개발했다. 현재 프랑스 파리의 아틀리에 데 상스Atelier Des Sens 쿠킹스쿨에서 학생들을 가르치고 있다.
