향의 과학과 산업
과학 공학

향의 과학과 산업

김성문
강원퍼퓸알케미
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향의 과학과 산업
듣기기능TTS지원파일정보EPUB
총 용량5.2 MB이용기기
ISBN9791199755529
책 소개
우리는 일상에서 “좋은 향”, “불쾌한 냄새”라는 표현을 자연스럽게 사용한다. 이때 향은 흔히 개인적 감정이나 취향의 영역으로 인식된다. 그러나 향은 단순한 감각적 인상이 아니라, 물질로 구성된 화학적 자극이다. 동시에 산업적으로 설계·생산·유통되는 대상이다. 즉, 향은 감각의 언어이기 이전에 과학과 산업의 언어로 설명될 수 있는 대상이다.
향을 구성하는 것은 분자이다. 우리가 장미 향이라고 부르는 감각은 실제로는 장미 꽃에 존재하는 수십에서 수백 종의 휘발성 화학물질이 공기 중으로 확산되어 비강에 도달하고, 후각 수용체를 자극한 결과이다. 이 과정은 물리·화학·생물학적 원리에 의해 설명된다. 따라서 향은 막연한 감성이 아니라 분자 수준에서 규명 가능한 현상이다.
이 책은 향을 “느끼는 대상”이 아니라, 이해하고 분석하며 활용할 수 있는 과학·산업적 대상으로 다룬다.
목차
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작가 소개
  • 작가김성문
김성문 박사는 캐나다 앨버타 대학교University of Alberta 식물과학과에서 박사학위를 취득한 식물생리학자이자 향기 과학 연구자이다. 강원대학교 춘천캠퍼스 바이오자원학과에서 24년간 재직하며 식물생리학, 바이오자원학, 향료학 등 식물 유래 기능성 물질과 향기 과학 전반을 아우르는 교과목을 강의하였다. 교육과 연구 활동을 통해 식물 자원의 생리적 이해에서 출발하여, 향기 성분의 화학적 분석과 생물학적 작용, 그리고 그 응용에 이르기까지 폭넓은 연구 기반을 구축해왔다. 현재는 강원퍼퓸알케미 주식회사를 설립하여, 향기 자극이 인간의 인지 기능과 정서 반응에 미치는 영향을 과학적으로 규명하고, 이를 기반으로 인지 기능 향료의 개발과 상용화에 주력하고 있다. 김성문 박사는 지금까지 총 155편의 학술 논문을 발표하였으며, 이 가운데 식물 유래 향기 성분의 화학적 분석과 특성 규명에 관한 연구 63편, 뇌파EEG 분석을 활용한 향기–뇌 기능 상호작용 연구 21편을 포함한다. 식물과학, 향기화학, 신경과학을 유기적으로 연결하는 연구를 지속해 온 학자로서, 향기–신경과학 분야의 융합 연구를 지속해 오고 있다.
출판사
강원퍼퓸알케미