과학 공학
건강백세 씹고 삼키기 쉬운 채소 조리 안내서
농촌진흥청 국립식량과학원
농촌진흥청
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| 듣기기능 | 미지원 | 파일정보 | |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 64.9MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9788948088953 | ||
책 소개
농촌진흥청청장 이승돈은 음식을 씹고 삼키기 어려운 고령자의 신체 특성을 고려해 채소 전처리 및 조리법을 담은 ‘건강백세! 씹고, 삼키기 쉬운 채소 조리 안내서’를 발간했다. 이 안내서는 배추, 시금치, 고구마 순, 취나물 등 고령자가 먹기 힘든 채소 8품목을 선정하고, 씹고 삼키는 능력에 따라 단계별로 적용할 수 있는 맞춤형 조리법* 39종을 실었다.*「고령친화식품 한국산업표준KS H 4897」에 수록된 ‘치아 섭취-잇몸 섭취-혀로 섭취’ 3단계로 구분된 제공 기준을 적용함.
또한, 고령자 채소 섭취의 중요성과 저작씹기·연하삼킴 측정·평가 도구, 식품 제공 방법에 관한 국내외 기준을 소개하고 있다. 다양한 식품을 균형 있게 섭취하기 위한 식생활 관리와 식단 작성법 등 실질적인 식생활 관리 정보도 상세히 담아 가정과 시설, 산업체에서 모두 활용할 수 있도록 했다. 지난 2023년에는 고령자가 많이 섭취하는 과일 13품목 39종의 조리법 안내서를 발간하기도 했다. 2024년 국민건강통계 보고서에 따르면, 65세 이상 고령자 중 절반 이상이 식물성 식품과일과 채소 권장량을 섭취하지 못하고 있다. 특히 고령자의 약 26.6%가 씹는 데 어려움을 겪고 있어 영양 상태 악화로 이어질 위험이 크다. 책은 관계 기관과 주요 도서관에 배부할 예정이며, 농촌진흥청 농업과학도서관lib.rda.go.kr에서 파일PDF로도 열람할 수 있다.
또한, 고령자 채소 섭취의 중요성과 저작씹기·연하삼킴 측정·평가 도구, 식품 제공 방법에 관한 국내외 기준을 소개하고 있다. 다양한 식품을 균형 있게 섭취하기 위한 식생활 관리와 식단 작성법 등 실질적인 식생활 관리 정보도 상세히 담아 가정과 시설, 산업체에서 모두 활용할 수 있도록 했다. 지난 2023년에는 고령자가 많이 섭취하는 과일 13품목 39종의 조리법 안내서를 발간하기도 했다. 2024년 국민건강통계 보고서에 따르면, 65세 이상 고령자 중 절반 이상이 식물성 식품과일과 채소 권장량을 섭취하지 못하고 있다. 특히 고령자의 약 26.6%가 씹는 데 어려움을 겪고 있어 영양 상태 악화로 이어질 위험이 크다. 책은 관계 기관과 주요 도서관에 배부할 예정이며, 농촌진흥청 농업과학도서관lib.rda.go.kr에서 파일PDF로도 열람할 수 있다.