사이언스 쿠킹
생활요리

사이언스 쿠킹

스튜어트 페리몬드
문예춘추사
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소장
33,000 ⓒ
사이언스 쿠킹
듣기기능미지원파일정보PDF
총 용량77.1MB이용기기
ISBN9788976047885
책 소개
『사이언스 쿠킹』은 우리가 요리를 하며 한 번쯤 품어봤을 질문에 과학적으로 답하는 책이다. 고기는 구울수록 왜 질겨지는지, 레시피를 따라 했는데 왜 맛이 달라지는지 이 책은 그 차이를 만들어내는 열, 온도, 수분, 시간의 작용을 식품학적으로 분석해 보여준다.

요리 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 모든 조리 과정과 테크닉을 한눈에 들어오는 사진과 도표로 정리했다. 육류, 어패류, 달걀, 우유와 유제품, 두류, 밀가루 등 우리가 일상적으로 사용하는 주요 식재료의 특성과 구조를 체계적으로 소개하고, 각 재료가 열과 만나 어떻게 변화하는지 구체적으로 짚어낸다. 여기에 가장 효율적인 조리 도구를 선택하는 방법까지 더해, 실전에서 바로 활용할 수 있도록 구성했다. 또한 슬로우 쿠킹, 수비드, 팬프라이, 가압 조리, 스티밍, 오븐 베이킹 등 다양한 조리법의 기본 메커니즘을 다채로운 그림과 도표로 설명해, 각 조리 방식이 어떤 과학적 원리 위에서 작동하는지 명확하게 이해하게 한다.

『사이언스 쿠킹』은 단순히 레시피를 따라 하는 책이 아니다. 요리 과정을 ‘실험’처럼 바라보게 하고, 결과를 예측하고 조절할 수 있는 힘을 길러주는 책이다. 요리를 더 깊이 이해하고 싶은 사람, 실패의 이유를 알고 싶은 사람, 그리고 맛을 재현 가능한 기술로 만들고 싶은 독자에게 이 책은 가장 탄탄한 출발점이 되어줄 것이다.
목차
시작하며

맛 & 풍미

주방의 필수 아이템
칼에 대한 모든 것 | 냄비에 대한 모든 것 | 조리기구에 대한 모든 것

육류 & 가금류
재료 포커스: 고기 | 바비큐 요리 과정 | 슬로우 쿠킹 요리 과정

생선 & 해산물
재료 포커스: 생선 | 팬프라이 요리 과정 | 수비드 요리 과정

달걀 & 유제품
재료 포커스: 달걀 | 재료 포커스: 우유 | 재료 포커스: 치즈

쌀, 곡류 & 파스타
재료 포커스: 쌀 | 가압 조리 요리 과정

채소, 과일, 견과류 & 씨앗
스티밍 요리 과정 | 재료 포커스: 감자 | 전자레인지 요리 과정 | 재료 포커스: 견과

허브, 향신료, 오일 & 향료
재료 포커스: 허브 | 재료 포커스: 고추 | 재료 포커스: 유지 | 재료 포커스: 소금

빵 & 단 음식
재료 포커스: 밀가루 | 오븐 베이킹 요리 과정 | 재료 포커스: 설탕 | 재료 포커스: 초콜릿

찾아보기
감사의 말
작가 소개
  • 작가스튜어트 페리몬드
  • 번역김은지
식품학 전문가로, 과학과 건강 전문 작가이자 강연자, 그리고 소통가로 활동하고 있다. TV와 라디오, 공개 행사 등 다수의 매체에 정기적으로 출연하고 있다. 「뉴사이언티스트」, 「인디펜던트」, 「워싱턴 포스트」 등 유명 언론 매체에 식품 연구에 관한 다양한 주제의 글을 기고하고 있다.
출판사
문예춘추사