발효의 지혜, 우리 집 장
생활요리

발효의 지혜, 우리 집 장

정수연
골든북클럽
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소장
19,900 ⓒ
발효의 지혜, 우리 집 장
듣기기능미지원파일정보PDF
총 용량2.4 MB이용기기
ISBN9791124426357
책 소개
된장, 간장, 고추장.
우리가 매일 먹는 맛의 중심에는 늘 장이 있었다.
하지만 너무 익숙하다는 이유로, 우리는 그 안에 담긴 시간과 지혜, 그리고 전통의 무게를 자주 잊고 산다.

『발효의 지혜, 우리 집 장』은 한국 음식의 뿌리라 할 수 있는 전통 장의 세계를 깊이 있게 풀어낸 책이다.
장을 담그는 법과 발효의 원리, 재료와 계절, 손맛과 숙성의 의미를 차근차근 짚어가며, 왜 장이 우리 식문화의 중심인지 설득력 있게 보여준다.
이 책은 단순한 조리서가 아니다.
장을 통해 우리 조상들이 자연과 함께 살아온 방식, 기다림 속에서 맛을 완성해온 지혜, 그리고 한 집안의 식탁이 어떻게 전통을 이어왔는지까지 함께 담아낸다.

전통 장은 느리다.
하지만 그 느림 속에는 빠른 시대가 대신할 수 없는 깊이가 있다.
눈에 보이지 않는 미생물의 변화, 계절에 따라 달라지는 공기와 온도, 손으로 살피고 마음으로 기다리는 시간.
그 모든 과정이 쌓여야만 비로소 한 숟갈의 된장도, 한 방울의 간장도 깊은 맛을 낸다.
그래서 장은 조미료가 아니라, 우리 삶의 리듬과 철학이 담긴 문화유산에 가깝다.

이 책은 묻는다.
우리는 왜 전통 장을 이어야 하는가.
그 이유는 단지 옛것이기 때문이 아니다.
우리 장에는 한국 음식의 근본이 담겨 있고, 세대를 이어온 손맛의 기억이 살아 있으며, 자연을 거스르지 않는 지혜가 고스란히 남아 있기 때문이다.
전통이란 오래되었다는 이유로 지켜야 하는 것이 아니라, 지금의 삶에도 여전히 필요하기 때문에 이어야 하는 것이다.

『발효의 지혜, 우리 집 장』은 장독대의 시간을 오늘의 부엌으로 다시 불러온다.
전통의 맛을 배우고 싶은 사람, 우리 음식의 뿌리를 제대로 이해하고 싶은 사람, 사라져가는 식문화의 가치를 다음 세대에 전하고 싶은 사람에게 이 책은 오래 곁에 둘 만한 든든한 안내서가 되어줄 것이다.
목차
-
작가 소개
  • 작가정수연
정수연은 음식의 맛을 넘어, 그 맛이 지나온 시간과 삶의 태도를 오래 들여다보는 작가다.
그녀는 된장, 간장, 고추장 같은 전통 장이 단지 한 끼의 간을 맞추는 재료가 아니라, 우리 땅의 기후와 계절, 집집마다 이어져 온 손맛, 그리고 세대를 건너 전해진 생활의 지혜가 응축된 한국 식문화의 뿌리라고 믿는다.

빠르고 편리한 것이 익숙해진 시대일수록, 오래 기다려야 깊어지는 맛의 가치가 더 절실해진다고 생각한다.
그래서 발효를 단순한 조리법이 아니라 자연의 시간을 거스르지 않는 삶의 방식으로 바라보며, 장독대의 계절과 집밥의 전통, 사라져가는 손맛의 의미를 자신만의 언어로 차분히 기록해왔다.

정수연에게 장은 오래된 음식이 아니라 오늘 다시 이어야 할 유산이다.
메주를 띄우고, 장을 담그고, 익어가기를 기다리는 과정 속에는 우리 조상들이 삶을 대하던 태도와 자연을 읽는 감각, 그리고 가족의 식탁을 지켜내던 묵묵한 정성이 고스란히 담겨 있다고 믿는다.
그녀는 전통이 박제된 옛것으로 남는 것이 아니라, 지금의 부엌에서 다시 살아 움직일 때 비로소 이어진다고 생각한다.

『발효의 지혜, 우리 집 장』은 정수연이 오래 품어온 질문과 애정이 담긴 책이다.
우리 음식의 근본을 이루는 장의 세계를 통해, 한국 식탁의 깊이와 전통의 무게, 그리고 다음 세대에 반드시 건네야 할 맛의 유산을 다시 생각하게 한다.
사라져가는 장독대의 시간을 오늘의 식탁 위에 다시 올리고 싶은 마음, 바로 그 마음이 이 책의 시작이다.
출판사
골든북클럽