가족육아
충청남도 전통음식 50선
정광영
흙(HEUK)
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- 소장
- 12,000 ⓒ
| 듣기기능 | 미지원 | 파일정보 | |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 5.1 MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791124534359 | ||
책 소개
“충절의 고장 충남, 단아한 선비의 밥상 속에 숨겨진 과학적 지혜를 읽다”
본서는 법학 박사이자 전통식품 연구가인 도암途菴 정광영 박사가 충청남도의 15개 시·군을 아우르는 전통음식 50선을 정리한 식문화 전문서입니다. 충남의 음식은 자극적이지 않으면서도 재료 본연의 맛을 살리는 특징이 있습니다. 저자는 서산 어리굴젓의 발효 과학부터 금강 유역의 어죽이 지닌 영양학적 가치까지, 동서양의 학술 논문과 고전 문헌을 통해 낱낱이 분석했습니다. 특히 현대인의 건강 이슈인 나트륨 관리와 위생 안전 기준을 접목하여, 전통의 맛을 가장 안전하고 건강하게 즐길 수 있는 방법을 제안합니다.
본서는 법학 박사이자 전통식품 연구가인 도암途菴 정광영 박사가 충청남도의 15개 시·군을 아우르는 전통음식 50선을 정리한 식문화 전문서입니다. 충남의 음식은 자극적이지 않으면서도 재료 본연의 맛을 살리는 특징이 있습니다. 저자는 서산 어리굴젓의 발효 과학부터 금강 유역의 어죽이 지닌 영양학적 가치까지, 동서양의 학술 논문과 고전 문헌을 통해 낱낱이 분석했습니다. 특히 현대인의 건강 이슈인 나트륨 관리와 위생 안전 기준을 접목하여, 전통의 맛을 가장 안전하고 건강하게 즐길 수 있는 방법을 제안합니다.
목차
목차 Contents
발간사: 충남의 단아한 맛, 기억을 넘어 과학으로 기록하다
제1장: 내포 평야와 금강의 숨결 농·축산 전통식 - 연잎밥, 천안 호두과자 등 대지의 선물
제2장: 서해 바다가 건넨 풍요 해산·발효 전통식 - 서산 어리굴젓, 보령 키조개 등 바다의 영양
제3장: 충남 식양食養의 과학적 데이터 - 메타분석과 체계적 문헌고찰SR로 본 주요 성분 분석
제4장: 현대적 섭취 및 위생 관리 가이드 - 식중독 예방 및 WHO 기준 나트륨 섭취법
부록: 충청남도 15개 시·군별 음식 지도 및 독자 활용 워크시트
맺음말: 기억의 유산, 후손에게 남기는 가장 따뜻한 과학
발간사: 충남의 단아한 맛, 기억을 넘어 과학으로 기록하다
제1장: 내포 평야와 금강의 숨결 농·축산 전통식 - 연잎밥, 천안 호두과자 등 대지의 선물
제2장: 서해 바다가 건넨 풍요 해산·발효 전통식 - 서산 어리굴젓, 보령 키조개 등 바다의 영양
제3장: 충남 식양食養의 과학적 데이터 - 메타분석과 체계적 문헌고찰SR로 본 주요 성분 분석
제4장: 현대적 섭취 및 위생 관리 가이드 - 식중독 예방 및 WHO 기준 나트륨 섭취법
부록: 충청남도 15개 시·군별 음식 지도 및 독자 활용 워크시트
맺음말: 기억의 유산, 후손에게 남기는 가장 따뜻한 과학