가족육아
전북특별자치도 전통음식 50선
정광영
흙(HEUK)
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- 소장
- 12,000 ⓒ
| 듣기기능 | 미지원 | 파일정보 | |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 4.6 MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791124534335 | ||
책 소개
“과거가 검증한 미래의 맛 전북, 수백 년의 지혜를 데이터의 언어로 기록하다”
본서는 법학 박사이자 전통식품 연구가인 도암途菴 정광영 박사의 저작으로, 전북특별자치도의 풍요로운 자연과 역사가 빚어낸 전통음식 50선을 엄선하여 엮은 식문화 백과사전입니다. 저자는 ‘전통음식을 먹는 것은 과거가 검증한 미래를 먹는 것’이라는 통찰 아래, 전주 비빔밥, 순창 고추장 등 전북의 대표 음식 속에 녹아있는 발효 과학과 영양학적 지혜를 200여 편의 동서양 논문으로 입증해냈습니다. 브랜드 ‘흙HEUK’이 보증하는 정직한 데이터는 전북의 맛을 넘어 대한민국이 지켜야 할 가장 건강한 미래 식단의 표준을 제시합니다.
본서는 법학 박사이자 전통식품 연구가인 도암途菴 정광영 박사의 저작으로, 전북특별자치도의 풍요로운 자연과 역사가 빚어낸 전통음식 50선을 엄선하여 엮은 식문화 백과사전입니다. 저자는 ‘전통음식을 먹는 것은 과거가 검증한 미래를 먹는 것’이라는 통찰 아래, 전주 비빔밥, 순창 고추장 등 전북의 대표 음식 속에 녹아있는 발효 과학과 영양학적 지혜를 200여 편의 동서양 논문으로 입증해냈습니다. 브랜드 ‘흙HEUK’이 보증하는 정직한 데이터는 전북의 맛을 넘어 대한민국이 지켜야 할 가장 건강한 미래 식단의 표준을 제시합니다.
목차
목차 Contents
발간사: 전북의 맛, 과거가 검증한 미래를 기록하며
제1장: 호남평야와 산천의 풍요 농·임산물 전통식 - 전주 비빔밥, 무주 산채비빔밥 등 곡류와 산채의 조화
제2장: 서해의 활력과 갯벌의 선물 해안·수산물 전통식 - 군산 박대, 부안 젓갈 등 수산 전통식의 영양학
제3장: 발효의 정수와 치유의 지혜 가공·장류 - 순창 고추장, 고창 복분자 등 발효와 기능성 식품의 과학
제4장: 흙HEUK® 데이터 식양 리포트 - 전북 전통음식의 동서양 논문 교차검증 및 임상 결과
맺음말: 계승의 책임과 미래 가치 - 독자에게 전하는 당부
부록: 전문가 감수 기반 만성질환자 섭취 주의사항 가이드 및 핵심 참고문헌
발간사: 전북의 맛, 과거가 검증한 미래를 기록하며
제1장: 호남평야와 산천의 풍요 농·임산물 전통식 - 전주 비빔밥, 무주 산채비빔밥 등 곡류와 산채의 조화
제2장: 서해의 활력과 갯벌의 선물 해안·수산물 전통식 - 군산 박대, 부안 젓갈 등 수산 전통식의 영양학
제3장: 발효의 정수와 치유의 지혜 가공·장류 - 순창 고추장, 고창 복분자 등 발효와 기능성 식품의 과학
제4장: 흙HEUK® 데이터 식양 리포트 - 전북 전통음식의 동서양 논문 교차검증 및 임상 결과
맺음말: 계승의 책임과 미래 가치 - 독자에게 전하는 당부
부록: 전문가 감수 기반 만성질환자 섭취 주의사항 가이드 및 핵심 참고문헌