생활요리
막걸리 1병부터 작은 양조
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- 소장
- 11,000 ⓒ
| 듣기기능 | TTS지원 | 파일정보 | EPUB |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 0.5 MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791176426718 | ||
책 소개
막걸리 빚기는 큰 장비보다 작은 성공에서 시작된다. 처음부터 많이 만들수록 배우는 속도는 느려질 수 있다.
이 책은 집에서 막걸리를 처음 빚는 사람을 위해 장비를 최소화하고 위생과 기록을 강화하는 소량 양조 입문서다. 쌀, 누룩, 물의 균형을 한 병 단위로 읽고, 첫 스물네 시간부터 삼 일, 오 일, 칠 일의 변화를 달력처럼 확인하도록 구성했다.
씻기와 소독의 차이, 고두밥의 수분, 식히는 시간의 오염 위험, 발효 온도와 계절 변수, 거르기와 병입에서 다시 바뀌는 맛까지 초보자가 가장 많이 놓치는 구간을 다룬다. 신맛, 단맛, 탄산이 어긋났을 때 다음 병에서 무엇을 고칠지도 함께 제시한다.
첫 병을 실패 없이 끝내고 싶은 사람, 막걸리를 취미로 오래 가져가고 싶은 사람, 재료와 도구를 늘리기 전에 기준점을 만들고 싶은 사람에게 맞다. 이 책은 손맛보다 재현성을 먼저 잡아 작은 양조가 오래가는 취미가 되도록 돕는다.
이 책은 집에서 막걸리를 처음 빚는 사람을 위해 장비를 최소화하고 위생과 기록을 강화하는 소량 양조 입문서다. 쌀, 누룩, 물의 균형을 한 병 단위로 읽고, 첫 스물네 시간부터 삼 일, 오 일, 칠 일의 변화를 달력처럼 확인하도록 구성했다.
씻기와 소독의 차이, 고두밥의 수분, 식히는 시간의 오염 위험, 발효 온도와 계절 변수, 거르기와 병입에서 다시 바뀌는 맛까지 초보자가 가장 많이 놓치는 구간을 다룬다. 신맛, 단맛, 탄산이 어긋났을 때 다음 병에서 무엇을 고칠지도 함께 제시한다.
첫 병을 실패 없이 끝내고 싶은 사람, 막걸리를 취미로 오래 가져가고 싶은 사람, 재료와 도구를 늘리기 전에 기준점을 만들고 싶은 사람에게 맞다. 이 책은 손맛보다 재현성을 먼저 잡아 작은 양조가 오래가는 취미가 되도록 돕는다.
목차
프롤로그. 큰 술보다 작은 성공이 먼저다
1장. 첫 병은 왜 쉽게 어긋나는가
1절. 막걸리는 손맛보다 발효 환경이 먼저다
2절. 집에서 빚는 술과 판매용 술은 무엇이 다른가
3절. 첫 성공의 기준은 맛보다 재현성이다
4절. 작은 양조가 오히려 배우기 쉬운 이유
2장. 장비는 줄이고 위생은 늘린다
1절. 꼭 필요한 도구만 남기면 시작이 가벼워진다
2절. 씻기와 소독은 다른 일이다
3절. 병, 주걱, 발효통에서 자주 터지는 실수
4절. 집 안의 냄새와 온도를 먼저 읽는 법
3장. 쌀·누룩·물의 균형이 술맛을 만든다
1절. 멥쌀과 찹쌀은 무엇이 다르게 익는가
2절. 누룩의 향과 힘을 고르는 기준
3절. 첫 병용 표준 배합 세 가지를 잡는다
4절. 물의 양이 점도와 탄산을 어떻게 바꾸는가
4장. 밥 짓기보다 중요한 밑준비가 있다
1절. 씻기, 불리기, 찌기의 기준을 잡는다
2절. 고두밥이 질면 왜 술도 흐려지는가
3절. 식히는 시간에 오염이 들어오는 순간
4절. 먼저 풀어야 할 것과 나중에 섞어야 할 것
5장. 발효는 손재주가 아니라 달력으로 관리한다
1절. 첫 스물네 시간이 술의 방향을 잡는다
2절. 삼 일, 오 일, 칠 일의 변화를 읽는다
3절. 실내 온도에 맞춰 발효 일정을 조정한다
4절. 달력형 발효 시간표를 실제로 쓰는 법
6장. 첫 병을 위한 세 가지 난이도 레시피
1절. 가장 쉬운 한 병 레시피
2절. 향을 살리는 중간 난이도 레시피
3절. 질감을 키우는 응용 레시피
4절. 같은 재료로 도수를 다르게 읽는 법
7장. 신맛, 단맛, 탄산은 왜 엇갈리는가
1절. 신맛이 올라오는 정상 구간과 실패 구간
2절. 단맛이 남는 이유는 발효 부족만이 아니다
3절. 탄산이 약할 때와 과할 때의 차이
4절. 맛을 읽고 다음 병의 배합을 고치는 법
8장. 거르기와 병입에서 술이 한 번 더 바뀐다
1절. 거름망을 고를 때 놓치기 쉬운 점
2절. 병입 직전 단맛과 탄산을 다시 본다
3절. 냉장 보관이 맛을 붙잡는 방식
4절. 열자마자 넘치는 병을 다루는 법
9장. 계절이 바뀌면 발효도 바뀐다
1절. 여름 양조는 왜 더 짧고 더 빠른가
2절. 겨울 양조는 왜 향은 좋고 속도는 느린가
3절. 장마철과 난방철의 변수를 다룬다
4절. 계절별 실패를 미리 줄이는 운영법
10장. 같은 막걸리라도 재료를 바꾸면 성격이 달라진다
1절. 백미, 현미, 찹쌀의 차이를 맛으로 읽는다
2절. 누룩을 바꾸면 향이 어떻게 달라지는가
3절. 물과 보조재를 어디까지 건드릴 것인가
4절. 첫 성공 뒤에 해볼 만한 작은 응용
11장. 실패를 버리지 않고 복구하는 법
1절. 지나치게 시어졌을 때 살릴 수 있는 범위
2절. 지나치게 달거나 묽을 때 다시 잡는 법
3절. 탄산이 과해졌을 때 안전하게 다루는 법
4절. 버려야 하는 술과 살릴 수 있는 술의 경계
12장. 한 병 다음이 더 중요하다
1절. 양조 기록이 다음 술을 편하게 만든다
2절. 내 입맛에 맞는 기준점을 만드는 법
3절. 소량 양조를 계속할 때 장비를 늘리는 순서
4절. 작은 양조를 오래 즐기기 위한 안전 습관
에필로그. 첫 병의 성공이 취미를 오래 남긴다
1장. 첫 병은 왜 쉽게 어긋나는가
1절. 막걸리는 손맛보다 발효 환경이 먼저다
2절. 집에서 빚는 술과 판매용 술은 무엇이 다른가
3절. 첫 성공의 기준은 맛보다 재현성이다
4절. 작은 양조가 오히려 배우기 쉬운 이유
2장. 장비는 줄이고 위생은 늘린다
1절. 꼭 필요한 도구만 남기면 시작이 가벼워진다
2절. 씻기와 소독은 다른 일이다
3절. 병, 주걱, 발효통에서 자주 터지는 실수
4절. 집 안의 냄새와 온도를 먼저 읽는 법
3장. 쌀·누룩·물의 균형이 술맛을 만든다
1절. 멥쌀과 찹쌀은 무엇이 다르게 익는가
2절. 누룩의 향과 힘을 고르는 기준
3절. 첫 병용 표준 배합 세 가지를 잡는다
4절. 물의 양이 점도와 탄산을 어떻게 바꾸는가
4장. 밥 짓기보다 중요한 밑준비가 있다
1절. 씻기, 불리기, 찌기의 기준을 잡는다
2절. 고두밥이 질면 왜 술도 흐려지는가
3절. 식히는 시간에 오염이 들어오는 순간
4절. 먼저 풀어야 할 것과 나중에 섞어야 할 것
5장. 발효는 손재주가 아니라 달력으로 관리한다
1절. 첫 스물네 시간이 술의 방향을 잡는다
2절. 삼 일, 오 일, 칠 일의 변화를 읽는다
3절. 실내 온도에 맞춰 발효 일정을 조정한다
4절. 달력형 발효 시간표를 실제로 쓰는 법
6장. 첫 병을 위한 세 가지 난이도 레시피
1절. 가장 쉬운 한 병 레시피
2절. 향을 살리는 중간 난이도 레시피
3절. 질감을 키우는 응용 레시피
4절. 같은 재료로 도수를 다르게 읽는 법
7장. 신맛, 단맛, 탄산은 왜 엇갈리는가
1절. 신맛이 올라오는 정상 구간과 실패 구간
2절. 단맛이 남는 이유는 발효 부족만이 아니다
3절. 탄산이 약할 때와 과할 때의 차이
4절. 맛을 읽고 다음 병의 배합을 고치는 법
8장. 거르기와 병입에서 술이 한 번 더 바뀐다
1절. 거름망을 고를 때 놓치기 쉬운 점
2절. 병입 직전 단맛과 탄산을 다시 본다
3절. 냉장 보관이 맛을 붙잡는 방식
4절. 열자마자 넘치는 병을 다루는 법
9장. 계절이 바뀌면 발효도 바뀐다
1절. 여름 양조는 왜 더 짧고 더 빠른가
2절. 겨울 양조는 왜 향은 좋고 속도는 느린가
3절. 장마철과 난방철의 변수를 다룬다
4절. 계절별 실패를 미리 줄이는 운영법
10장. 같은 막걸리라도 재료를 바꾸면 성격이 달라진다
1절. 백미, 현미, 찹쌀의 차이를 맛으로 읽는다
2절. 누룩을 바꾸면 향이 어떻게 달라지는가
3절. 물과 보조재를 어디까지 건드릴 것인가
4절. 첫 성공 뒤에 해볼 만한 작은 응용
11장. 실패를 버리지 않고 복구하는 법
1절. 지나치게 시어졌을 때 살릴 수 있는 범위
2절. 지나치게 달거나 묽을 때 다시 잡는 법
3절. 탄산이 과해졌을 때 안전하게 다루는 법
4절. 버려야 하는 술과 살릴 수 있는 술의 경계
12장. 한 병 다음이 더 중요하다
1절. 양조 기록이 다음 술을 편하게 만든다
2절. 내 입맛에 맞는 기준점을 만드는 법
3절. 소량 양조를 계속할 때 장비를 늘리는 순서
4절. 작은 양조를 오래 즐기기 위한 안전 습관
에필로그. 첫 병의 성공이 취미를 오래 남긴다