장아찌 건강 밥상
생활요리

장아찌 건강 밥상

이선미
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소장
32,000 ⓒ
장아찌 건강 밥상
듣기기능TTS지원파일정보EPUB
총 용량180.MB이용기기
ISBN9791191813180
책 소개
집밥과 찰떡궁합인 장아찌의 화려한 변신
짠음식 누명 벗고, 개운함과 칼칼함 살린 ‘장아찌 밥상’
마법 같은 건강한 국민밥상 장아찌 레시피 공개
목차
장아찌 건강밥상_맛있는 장아찌, 국민밥상 발굴기
프롤로그 _ 장아찌의 화려한 변신 

장아찌 밥상 솔루션

004 장아찌 국민밥상_장아찌 활용 건강간편밥상
014 계량 도구
015 맛국물 만들기
020 그 외 재료들
021 조미 가루
022 견과류
023 발효액
024 만능채소 고추장 장아찌 기본 양념
026 과일고추장 장아찌 기본 양념
028 만능된장 장아찌 기본 양념
030 만능간장 장아찌 기본 양념

PART 1. 장아찌 건강 밥상 
034 코다리 고추장구이와 장아찌 밥상
    콜라비 간장 장아찌
    궁채나물 간장 장아찌 
    잔대싹 고추장 장아찌 
    세모가사리 고추장 장아찌 
    가지 고추장 장아찌 
    곰피쇠미역 간장 장아찌 
    냉이 고추장 장아찌
048 귀리밥과 장아찌 쌈장 밥상 
    마늘종·고추 간장 장아찌
054 멥쌀밥과 고사리 장아찌전 밥상 
    고사리 된장 장아찌
062 보리밥과 장아찌말이 밥상
    양배추 초절임
068 쌀밥과 갓 장아찌 밥상
    방울양배추 간장 장아찌
    셀러리 간장 장아찌
076 옥수수밥과 우엉 장아찌 샐러드 밥상
082 참나물밥과 톳 장아찌 두부전 밥상
    톳 간장 장아찌
    오이 초절임
090 콩나물밥과 각종 장아찌 반찬 밥상
    한국의 양념 5가지로 만든 오색오감 만능 간장 장아찌
096 흑미귀리밥과 새송이 장아찌 조림 밥상
102 초절임을 이용한 초계국수 밥상
    열무 초절임
    갓 초절임
110 장아찌 반찬을 곁들인 죽 밥상 6가지
114 채소밥과 곰취장아찌 밥상
    곰취고추장 장아찌
120 닭개장 밥상
    배추·무 초절임
126 돼지감자밥 밥상
    양파 간장 장아찌
132 채소 비빔밥과 우엉 장아찌 밥상
    무 고추장 장아찌
138 메리골드비빔밥 밥상
142 연근·방풍 된장 장아찌 밥상
    염장 미역줄기 고추장 장아찌
148 전복 채소 된장죽과 장아찌 밥상
    돼지감자 간장 장아찌
154 뿌리채소와 표고 된장 장아찌 밥상
160 마밥과 매실 장아찌 밥상
166 오가피 간장 장아찌 밥상
170 장아찌 소스 비빔국수 밥상

PART 2. 장아찌 활용 요리
174 닭가슴살·버섯구이와 방울토마토 초절임
    방울토마토 초절임
178 닭다리살 카레구이와 양배추 초절임
180 장아찌를 활용한 닭봉조림
184 삼채장아찌가 들어간 닭가슴살 냉채
    삼채간장 장아찌
188 채소 장아찌를 이용한 아란치니와 병아리콩 샐러드 도시락
    샬롯간장 장아찌
194 장아찌가 들어간 치킨 치아바타& 아보카도 팀발
198 크로크무슈와 와일드루꼴라하우스 샐러드
202 만능 간장 장아찌로 맛을 낸 깐풍기
206 초롱무초절임과 고추장 비빔국수
210 초롱무초절임
    닭안심카레 샐러드와 장아찌 사각 유부밥
214 삼겹살 볶음밥과 보리순·장아찌전

PART 3. 장아찌 아이 밥상 
220 초롱무초절임을 곁들인 국수 밥상
222 고구마밥과 깻잎 장아찌전 밥상
226 기장밥과 초석잠 장아찌 밥상
230 당근밥과 우엉 장아찌 쇠고기볶음 밥상
234 장아찌 소스를 이용한 삼색주먹밥 밥상
238 쌀밥과 초석잠 장아찌 밥상
242 흑미밥과 장아찌 굴전밥상
246 닭안심튀김과 유부주머니밥
    무채 간장 장아찌
252 장아찌 소스를 이용한 또띠아피자 샐러드 밥상
254 마늘 장아찌를 이용한 파르팔레크림 파스타밥상
256 초절임을 이용한 핫도그와 요거트샐러드
258 각종 장아찌를 활용한 꼬마주먹밥 도시락
260 간편 꼬마밥 밥상
262 친구를 초대할 때 함께 만드는 사자의 정원
264 간장 장아찌 브로콜리볶음밥
 
PART 4. 장아찌 간편 밥상
268 검은콩국수
작가 소개
  • 작가이선미
전통 발효음식 중 장아찌 조리 연구와 장아찌 밥상을 발굴해 온 실무형 한식 연구가이다. 서울 마포에 위치한 연구 공간인 ‘이선미 장아찌랩’을 마련하고, 《집밥엔 장아찌_자연 품은 슬로푸드 발효음식》2018의 책 집필을 통해 150여 종의 장아찌 황금 레시피를 공개해 음식 업계에 화제를 몰고 왔다. 이후 3년간 개발한 장아찌 연구의 2편은 《장아찌 건강밥상_맛있는 장아찌 국민밥상 발굴기》에 담아냈다. 80개의 장아찌 밥상과 250종의 레시피는 개화기 이전 맛있는 밥상을 주도했던 주인공인 장아찌를 주식인 밥과 찰떡궁합으로 연결하는데 성공했다. 반찬의 활용도가 무궁무진하고 변신의 경계도 없는 우리 고유의 화려한 음식임을 증명한 작업이다. 산업화 과정에서 외식업계의 주도로 ‘짠음식’, ‘소금덩어리’로 인식된 ‘굴욕의 장아찌’가 어떻게 ‘건강밥상’으로 변신이 가능한지를 활짝 열어 보인다.
숙명여자대학교에서 식품영양학과에서 석박사 학위를 마쳤다. 숙명여대, 청운대, 한국음식연구원, 농업기술센터 등에서 강의했다.

※저서 및 특허 
《집밥엔 장아찌_자연 품은 슬로푸드 발효음식》2018, 《장아찌 건강밥상_맛있는 장아찌 국민밥상 발굴기》2021, 《한 스푼 발효액 집밥요리》2015 등. 특허 등록은 [제10-1945358호 발효 백김치 제조 방법]과 [제10-2020808호 꼬시래기 고추장 장아찌의 제조 방법] 등.

※유튜브
2019년부터 유튜브를 통해 200여 종의 장아찌와 집밥 레시피를 소개하고 있다. 
youtube.com/c/이선미의집밥엔장아찌
출판사
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