생활요리
김치
김순자
더한스
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- 소장
- 23,000 ⓒ
| 듣기기능 | 미지원 | 파일정보 | |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 23.0MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791195232369 | ||
책 소개
김치는 오랜 시간 동안 사시사철 한국인의 밥상에 빠지지 않고 올랐다. 우리 땅에서 나는 제철 채소에 각 지방의 특산물과 가정의 손맛이 더해져 그 맛이 완성된다. 이 책 『명장 김순자의 김치』는 ㈜한성식품의 대표이자 전통식품 명인, 식품명장 1호인 김순자 명장의 30여 년간의 김치 만들기 비법과 노하우가 고스란히 담겨있는 책이다.
30여 년 동안 꾸준히 김치를 담가오며 수많은 실험을 거듭한 결과, 항상 일정한 김치 맛을 낼 수 있는 김순자 명장만의 김치 비법을 소개한다. 책에 수록된 김치는 아주 적은 양이 들어가는 양념까지도 정확하게 계량하여 일관된 맛을 낼 수 있도록 했다. 또한 ‘김치는 짜다’라는 선입견을 없앨 수 있도록 염도를 낮춰 심심하지만 아삭한 식감이 살아 있으며, 익을수록 시원하고 깊은 맛이 나도록 레시피에 심혈을 기울였다.
책에는 사계절 매일 상에 오르는 대표김치를 비롯해 봄부터 겨울까지 입맛을 살려주는 다양한 종류의 김치 레시피가 수록되어 있고, 김치를 처음 담가보는 이들을 위해 초보자도 쉽게 만들 수 있는 간단김치를 비롯해 아이들도 맛있게 먹을 수 있는 어린이김치, 김치에 대한 남다른 애정이 있는 고수들을 위한 전통김치까지 다양한 종류의 건강하고 맛있는 김치를 담았다.
30여 년 동안 꾸준히 김치를 담가오며 수많은 실험을 거듭한 결과, 항상 일정한 김치 맛을 낼 수 있는 김순자 명장만의 김치 비법을 소개한다. 책에 수록된 김치는 아주 적은 양이 들어가는 양념까지도 정확하게 계량하여 일관된 맛을 낼 수 있도록 했다. 또한 ‘김치는 짜다’라는 선입견을 없앨 수 있도록 염도를 낮춰 심심하지만 아삭한 식감이 살아 있으며, 익을수록 시원하고 깊은 맛이 나도록 레시피에 심혈을 기울였다.
책에는 사계절 매일 상에 오르는 대표김치를 비롯해 봄부터 겨울까지 입맛을 살려주는 다양한 종류의 김치 레시피가 수록되어 있고, 김치를 처음 담가보는 이들을 위해 초보자도 쉽게 만들 수 있는 간단김치를 비롯해 아이들도 맛있게 먹을 수 있는 어린이김치, 김치에 대한 남다른 애정이 있는 고수들을 위한 전통김치까지 다양한 종류의 건강하고 맛있는 김치를 담았다.
목차
006 책을 펴내면서
008 추천의 글
명장 김순자 그리고 조선김치 이야기
012 내림 손맛 그리고 조선김치
016 사대부가의 맛을 재현한 통배추김치
018 오래 묵은 장으로 담근 기품 있는 김치 장김치
020 평안도 지방의 대표적인 김치 꿩김치
명장의 김치 맛 비법
024 원산지 이야기
028 김치를 만드는 대표 채소 고르기와 손질법
032 감칠맛을 더하는 양념 재료
034 김치의 맛을 좌우하는 기본 젓갈
036 담백하고 깔끔한 김치 맛 비결 세 가지
038 맛있는 김치의 첫걸음 배추 절이기
040 유산균 살리는 김치 보관법
041 재료별 표준계량·양념별 표준계량
매일 상에 오르는 자연 담은 열두 달 대표 김치
대표 계절김치 12품
044 1월 상큼하고 삼삼한 나박김치
046 2월 아삭한 배추와 깊고 맑은 국물의 하모니 백김치
048 3월 달콤하고 상큼한 간 사과와 매실청을 곁들인 달래김치
050 4월 칼칼하고 개운한 깻잎김치
052 5월 부드러운 봄의 맛 통얼갈이김치
054 6월 싱그러운 신록의 향기 오이소박이
056 7월 익을수록 깊어지는 맛 부추김치
058 8월 시원하고 아삭한 열무김치
060 9월 소금물에 삭힌 별미김치 고들빼기김치
062 10월 아삭하고 개운한 총각김치
064 11월 국물 한 방울까지 남김없이 먹는 김장포기김치
066 12월 겨울에 가장 맛있는 깊고 찡한 국물 맛 동치미
봄김치 15품
070 국물을 적게 잡아야 맛있는 돌나물물김치
072 아삭하고 고소한 그린아스파라거스김치
074 새콤하게 익혀 먹는 늦봄의 별미 얼갈이열무물김치
076 고기 음식에 찰떡궁합 양파김치
078 기관지에 좋은 돌미나리김치
080 쌉쌀하고 칼칼한 맛 씀바귀김치
082 약이 되는 칼칼한 맛 통도라지김치
084 독특한 식감과 매력적인 향 순무섞박지
086 손쉽게 만들며 시원하게 즐기는 보랏빛 순무동치미
088 영양소 파괴를 최소화해 담근 풋풋한 시금치김치
090 찹쌀풀을 넣어 되직하게 담근 햇포기김치
092 은은한 향과 아삭한 맛의 대표 사찰김치 고수김치
094 비타민 K와 칼륨이 풍부한 청경채김치
096 독특한 향과 고소한 맛을 지닌 대표 봄김치 방풍나물김치
098 쌉쌀한 야생의 맛 민들레김치
여름김치 15품
102 아삭아삭한 식감의 구수한 별미 고구마순김치
104 더위는 쫓고 위는 튼튼하게 하는 오이양배추김치
106 즉석에서 무쳐 먹는 노각김치
108 담백하고 정갈한 맛 박김치
110 하룻밤 익혀 먹는 매운 고추소박이
112 삼삼한 국물이 맛있는 오이소박이물김치
114 배추와 열무, 오이를 넉넉하게 넣어 깊고 시원한 맛을 살린 삼색김치
116 새콤한 매실청과 칼칼한 청양고추로 맛을 낸 양배추깻잎김치
118 그윽한 인삼 향으로 즐기는 수삼물김치
120 상큼하고 신선한 보약 김치 케일김치
122 고소하고 단 즉석 김치 알배기배추겉절이
124 여름철 열을 내려주는 건강 김치 가지소박이
126 독소를 제거하고 피를 맑게 해주는 우엉김치
128 청량함이 살아 있는 사찰김치 연근물김치
130 아삭하고 단 이색 깍두기 콜라비깍두기
가을김치 17품
134 오도독 씹는 맛이 좋고 달큼한 고구마깍두기
136 흰 생선 살로 시원한 맛을 살린 대구깍두기
138 쫄깃쫄깃 씹히는 맛 통대구김치
140 뜨거운 국밥과 잘 어울리는 반달섞박지
142 몸에 좋은 홍시가 들어간 소박한 무청김치
144 삼겹살구이에 잘 어울리는 대파김치
146 무에 칼집을 넣고 소를 채워 넣어 담그는 비늘김치
148 아삭아삭 매콤달콤한 사과깍두기
150 보랏빛 무보쌈 물김치 석류김치
152 가을 무로 담가
008 추천의 글
명장 김순자 그리고 조선김치 이야기
012 내림 손맛 그리고 조선김치
016 사대부가의 맛을 재현한 통배추김치
018 오래 묵은 장으로 담근 기품 있는 김치 장김치
020 평안도 지방의 대표적인 김치 꿩김치
명장의 김치 맛 비법
024 원산지 이야기
028 김치를 만드는 대표 채소 고르기와 손질법
032 감칠맛을 더하는 양념 재료
034 김치의 맛을 좌우하는 기본 젓갈
036 담백하고 깔끔한 김치 맛 비결 세 가지
038 맛있는 김치의 첫걸음 배추 절이기
040 유산균 살리는 김치 보관법
041 재료별 표준계량·양념별 표준계량
매일 상에 오르는 자연 담은 열두 달 대표 김치
대표 계절김치 12품
044 1월 상큼하고 삼삼한 나박김치
046 2월 아삭한 배추와 깊고 맑은 국물의 하모니 백김치
048 3월 달콤하고 상큼한 간 사과와 매실청을 곁들인 달래김치
050 4월 칼칼하고 개운한 깻잎김치
052 5월 부드러운 봄의 맛 통얼갈이김치
054 6월 싱그러운 신록의 향기 오이소박이
056 7월 익을수록 깊어지는 맛 부추김치
058 8월 시원하고 아삭한 열무김치
060 9월 소금물에 삭힌 별미김치 고들빼기김치
062 10월 아삭하고 개운한 총각김치
064 11월 국물 한 방울까지 남김없이 먹는 김장포기김치
066 12월 겨울에 가장 맛있는 깊고 찡한 국물 맛 동치미
봄김치 15품
070 국물을 적게 잡아야 맛있는 돌나물물김치
072 아삭하고 고소한 그린아스파라거스김치
074 새콤하게 익혀 먹는 늦봄의 별미 얼갈이열무물김치
076 고기 음식에 찰떡궁합 양파김치
078 기관지에 좋은 돌미나리김치
080 쌉쌀하고 칼칼한 맛 씀바귀김치
082 약이 되는 칼칼한 맛 통도라지김치
084 독특한 식감과 매력적인 향 순무섞박지
086 손쉽게 만들며 시원하게 즐기는 보랏빛 순무동치미
088 영양소 파괴를 최소화해 담근 풋풋한 시금치김치
090 찹쌀풀을 넣어 되직하게 담근 햇포기김치
092 은은한 향과 아삭한 맛의 대표 사찰김치 고수김치
094 비타민 K와 칼륨이 풍부한 청경채김치
096 독특한 향과 고소한 맛을 지닌 대표 봄김치 방풍나물김치
098 쌉쌀한 야생의 맛 민들레김치
여름김치 15품
102 아삭아삭한 식감의 구수한 별미 고구마순김치
104 더위는 쫓고 위는 튼튼하게 하는 오이양배추김치
106 즉석에서 무쳐 먹는 노각김치
108 담백하고 정갈한 맛 박김치
110 하룻밤 익혀 먹는 매운 고추소박이
112 삼삼한 국물이 맛있는 오이소박이물김치
114 배추와 열무, 오이를 넉넉하게 넣어 깊고 시원한 맛을 살린 삼색김치
116 새콤한 매실청과 칼칼한 청양고추로 맛을 낸 양배추깻잎김치
118 그윽한 인삼 향으로 즐기는 수삼물김치
120 상큼하고 신선한 보약 김치 케일김치
122 고소하고 단 즉석 김치 알배기배추겉절이
124 여름철 열을 내려주는 건강 김치 가지소박이
126 독소를 제거하고 피를 맑게 해주는 우엉김치
128 청량함이 살아 있는 사찰김치 연근물김치
130 아삭하고 단 이색 깍두기 콜라비깍두기
가을김치 17품
134 오도독 씹는 맛이 좋고 달큼한 고구마깍두기
136 흰 생선 살로 시원한 맛을 살린 대구깍두기
138 쫄깃쫄깃 씹히는 맛 통대구김치
140 뜨거운 국밥과 잘 어울리는 반달섞박지
142 몸에 좋은 홍시가 들어간 소박한 무청김치
144 삼겹살구이에 잘 어울리는 대파김치
146 무에 칼집을 넣고 소를 채워 넣어 담그는 비늘김치
148 아삭아삭 매콤달콤한 사과깍두기
150 보랏빛 무보쌈 물김치 석류김치
152 가을 무로 담가