나물 밥상 차리기
생활요리

나물 밥상 차리기

이미옥
성안당
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소장
11,840 ⓒ
나물 밥상 차리기
듣기기능미지원파일정보PDF
총 용량33.8MB이용기기
ISBN9788931596229
책 소개
건강한 나물요리 182가지를 담은 요리책 『나물 밥상 차리기』. 시장에서 살 수 있는 나물부터 산이나 들에서 채취할 수 있는 나물까지 우리나라에서 재배되거나 자생하는 산나물, 들나물, 밭나물로 만드는 요리법을 친절하게 소개한다. 나물겉절이, 나물무침, 나물볶음, 나물부침, 나물튀김, 나물장아찌, 나물국과 찌개 등 나물의 다양한 요리법도 쉽게 배울 수 있다.

이 책은 모든 요리 단계를 사진으로 함께 보여주며 초보자도 어렵지 않게 따라할 수 있도록 소개하고, 밥숟가락과 종이컵 계량법을 사용했다. 또한 ‘나물 이야기’에서는 나물에 대한 애잔하고 가슴 따뜻한 이야기를 들을 수 있다. 각 나물의 영양과 효능을 잘 알고 먹을 수 있도록 소개하는 코너와, 나물을 조금 더 맛있게 요리할 수 있는 방법을 알려주는 코너도 마련되어 있다.
목차
Intro. 나물 밥상 시작하기
1. 한눈에 보는 나물 달력
2. 나물 그리고 채소와 야채
3. 산나물 뜯으러 가기
4. 계량법
5. 사용한 양념들
6. 나물 손질법 및 다루기
7. 나물 보관법
8. 나물 더 맛있게 먹기 
9. 멸치국물내기

《나물 이야기》마지막 나물 산행

Part 1. 시장에서 쉽게 만나는 기본나물
살짝 삶아서 무친 세발나물무침
맵지 않고 달달하게 무친 풋마늘대무침
몸 안의 독소를 배출하는 미나리무침
밥에 넣어 쓱쓱 비벼먹는 달래양념간장
위궤양을 예방하고 피부미용에 좋은 애호박볶음
젊은 오이 못지않게 맛있는 노각무침
들깨가루를 넣어서 고소한 머위대볶음
매운맛은 사라지고 단맛이 나는 마늘종무침
피부미용에 좋은 오이무침
깻잎의 향긋함에 취해버리는 깻잎순나물볶음
동맥경화와 고혈압을 예방하는 느타리버섯무침
아스파라긴산이 들어 있어 숙취 해소에 좋은 콩나물무침
신경을 안정시키는 상추무침
중국의 서태후가 즐겨 먹었던 부추 부추콩가루무침
저렴하지만 몸에는 최고 가지나물무침
야무지게 꼬아서 한 입에 쏙 파각시
슬픈 이야기를 간직한 숙주나물무침
성장기 어린이들에게 좋은 시금치나물무침
암세포의 성장을 억제하는 새송이버섯조림
몸 안의 염분을 밖으로 배출시키는 감자채볶음
노화를 예방하고 숙취를 해소하는 무나물볶음
밀가루 옷을 뒤집어 쓴 고추찜
피부를 아름답게 만들어 주는 고구마줄기들깨볶음
콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 느타리버섯볶음
마늘 못지않은 효능을 가진 마늘종볶음
비타민이 풋고추의 70배 이상 들어 있는 고춧잎나물무침
천연소화제라고 불리는 무 무채나물
백가지 이로움이 있다는 마늘 마늘무침

Part 2. 재배가 되는 밭나물
중풍을 예방하는 방풍나물무침
입맛을 찾아 주는 쌉싸름한 맛 머위나물무침
여성에게 너무 좋은 당귀나물무침
무쳐 먹어도 맛있는 근대나물무침
겨울에도 먹을 수 있는 취나물 제주취나물무침
부드러운 속살이 살살 녹는 노각볶음
스님들이 즐겨 드시는 고수무침
포실포실하게 콩가루에 무친 풋마늘잎콩가루무침
새의 발처럼 생긴 세발나물오이무침
매운데도 자꾸 손이 가는 머위대고추장볶음
혈액순환을 좋게 하는 마늘종콩가루무침
대나무와 같이 순을 먹는 참죽나물무침
간을 튼튼하게 만드는 양송이버섯쇠고기볶음
비타민C의 왕자가 들어간 파프리카어묵볶음
매콤한 양념장을 올려 먹는 가지애호박구이
부추와 감자의 환상의 만남 부추감자전
옛날 잔칫상에는 빠지지 않았던 배추전
새송이버섯이 달걀을 만나 고소해진 새송이버섯전
비타민 덩어리 나물 유채나물무침
우리나라 토종 배추인 서울배추무침
치매 예방과 빈혈에 좋은 연근조림
신라시대 때부터 우리 곁을 지켜온 가지나물볶음
고구마의 영양이 줄기에도 그대로 고구마줄기볶음
피부미용과 골다공증에 좋은 청경채느타리버섯볶음
식이섬유소가 풍부하게 들어 있는 우엉조림
늘 가까이 있지만 없어서는 안 될 팽이버섯전
밥솥만 있으면 만들 수 있는 흑마늘
소화효소가 들어 있어 위장에 좋은 마부추전
작지만 더욱 달콤한 단호박조림
죽순을 만난 카레의 새로운 변신 죽순카레

Part 3. 조금만 노력하면 먹을 수 있는 들나물
마음을 편안하게 해 주는 원추리나물무침
쓴맛이 나지만 몸에는 최고 가시오갈피나물무침
더덕향과 과일향의 조화 더덕순초무침
쑥 향기 물씬 나는 쑥튀김
튀겨 먹
작가 소개
  • 작가이미옥
저자 이미옥은 한식 요리 연구가이자 나물 요리 전문 연구가이다. 나물의 영양과 효능의 가치를 높이 평가하고 있으며, 계속해서 새로운 나물 요리법을 연구중이다. 저서로는 ‘밥반찬 잘 차리는 책’이 있다. 그녀는 사람들이 나물이나 과일의 색이 무조건 선명해야 하고, 벌레가 먹지 않아야 하며, 흠집이 없는 것이 최고라는 선입견을 버려야만 한다고 말한다. 자연 상태에서는 그렇게 선명한 색을 낼 수 없으며, 벌레가 먹을 수 있어야 사람도 먹을 수 있기 때문이다. 그녀는 또한 인공적으로 가공되지 않았으며, 스트레스를 받지 않고 자란 자연 상태의 재료, 그리고 바로 길러서 이동거리가 짧은 음식들을 먹어야 한다고 한다. 그리고 우리 조상들이 즐겨 먹었던 음식, 우리 유전자가 익숙해 하는 음식을 먹어야 한다고 말한다. 이런 점에서 여러 가지 부작용이나 농약 걱정할 필요 없는 자연 상태의 산나물과 들나물이 육식 위주인 우리 식탁의 새로운 대안이 되어 줄 것이라 믿고 있다.
출판사
성안당