과학 공학
오늘 먹은 음식에 이런 비밀이?
김일용
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- 소장
- 5,500 ⓒ
| 듣기기능 | 미지원 | 파일정보 | |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 4.7 MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791139057317 | ||
책 소개
게장 맛집은 왜 싱싱한 게를 일부러 얼릴까요? 숯불 고기는 왜 프라이팬 고기보다 더 맛있게 느껴질까요? 맥주 거품은 쌉싸름한데, 사이다 거품은 왜 밍밍할까요?
우리가 매일 먹는 한 끼 안에는 삼투압, 마이야르 반응, 유산균 발효, 단백질 변성이 조용히 일어나고 있습니다. 이 책은 식품생명공학을 공부한 저자가, 교과서 속 개념들이 실제 식탁 위에서 어떻게 작동하는지를 13편의 짧고 친근한 이야기로 풀어낸 식품과학 교양 에세이입니다.
어려운 화학식은 없습니다. 홍어가 삭혀지는 이유, 콘 아이스크림 안쪽 초콜릿의 진짜 역할, 참외초밥에서 광어 맛이 나는 원리까지
알고 나면 내일의 한 끼가 전혀 다르게 보일 것입니다.
"알면 더 맛있고, 알면 더 경이롭습니다."
우리가 매일 먹는 한 끼 안에는 삼투압, 마이야르 반응, 유산균 발효, 단백질 변성이 조용히 일어나고 있습니다. 이 책은 식품생명공학을 공부한 저자가, 교과서 속 개념들이 실제 식탁 위에서 어떻게 작동하는지를 13편의 짧고 친근한 이야기로 풀어낸 식품과학 교양 에세이입니다.
어려운 화학식은 없습니다. 홍어가 삭혀지는 이유, 콘 아이스크림 안쪽 초콜릿의 진짜 역할, 참외초밥에서 광어 맛이 나는 원리까지
알고 나면 내일의 한 끼가 전혀 다르게 보일 것입니다.
"알면 더 맛있고, 알면 더 경이롭습니다."
목차
프롤로그 - 당신이 먹는 음식에는 비밀이 있다
1. 맛집은 게를 왜 꽁꽁 얼릴까?
2. 맥주 거품과 사이다 거품, 왜 맛이 다를까?
3. 홍시와 연시, 같은 감인데 뭐가 다를까?
4. 콘 아이스크림 초콜릿의 숨겨진 정체
5. 참외초밥에서 정말 광어 맛이 난다고?
6. 숯불에 구운 고기가 특별한 이유
7. 프라이드 치킨, 바삭함의 과학
8. 은어를 구우면 수박향이 나는 이유
9. 홍어는 왜 삭혀 먹을 수 있을까?
10. 생맥주가 더 맛있게 느껴지는 이유
11. 김치에 날생선을 넣어도 되는 이유
12. 고기와 생선을 함께 발효시키면 왜 맛이 다를까?
13. 같은 피자인데 왜 식감이 완전히 다를까?
에필로그 - 한 끼의 식사가 과학이 되는 순간
참고문헌
1. 맛집은 게를 왜 꽁꽁 얼릴까?
2. 맥주 거품과 사이다 거품, 왜 맛이 다를까?
3. 홍시와 연시, 같은 감인데 뭐가 다를까?
4. 콘 아이스크림 초콜릿의 숨겨진 정체
5. 참외초밥에서 정말 광어 맛이 난다고?
6. 숯불에 구운 고기가 특별한 이유
7. 프라이드 치킨, 바삭함의 과학
8. 은어를 구우면 수박향이 나는 이유
9. 홍어는 왜 삭혀 먹을 수 있을까?
10. 생맥주가 더 맛있게 느껴지는 이유
11. 김치에 날생선을 넣어도 되는 이유
12. 고기와 생선을 함께 발효시키면 왜 맛이 다를까?
13. 같은 피자인데 왜 식감이 완전히 다를까?
에필로그 - 한 끼의 식사가 과학이 되는 순간
참고문헌