바비큐 가이드
생활요리

바비큐 가이드

김계완
살림LIFE
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패스 오퍼링
소장
9,100 ⓒ
바비큐 가이드
듣기기능미지원파일정보PDF
총 용량38.9MB이용기기
ISBN9788952249913
책 소개
바비큐의 세계에 들어서려는 초보자들을 위한 입문서『바비큐 가이드』. 주말을 가족과 함께 보내기 위한 펜션여행, 오토캠핑 등이 활성화되면서 바비큐가 새로운 트렌드로 확산되고 있다. 바비큐의 매력은 가족, 친구, 이웃 등 여러 사람들이 모여 함께 즐길 수 있다는 점이다. 바비큐에 관한 모든 것을 담은 가이드북인 이 책은 초보자들이 가장 어려워하고 궁금해하는 부분들을 설명하고 있다. '어의'라는 닉네임으로 바비큐 동호인들 사이에서 널리 알려진 '한국의 바비큐 왕' 김계완이 바비큐를 보다 쉽게 즐길 수 있는 방법을 알려준다.
목차
들어가는 말

<b>Part 1.  바비큐 세계로 들어가기</b>
첫 단추 꿰기 ― 그릴의 선택
그릴링 필수 장비 ― 이것 먼저 장만하자
그릴 액세서리와 소모품 
숯의 선택 
숯불 피우기
직화구이와 간접구이
그릴의 온도 조절
익은 정도 확인하기
훈연재 사용하기
그릴 길들이기
플랭크 그릴링
워터 스모커 사용법

<b>Part 2. 바비큐 양념과 소스</b>
양념과 숙성의 중요성
맛있는 바비큐를 위한 5가지 원칙
갖추고 있어야 할 조리도구
스파이스 ― 맛의 화룡정점
스파이스의 4가지 역할
매운맛을 내는 스파이스
부향, 방향작용의 스파이스
착색작용을 하는 스파이스
스파이스의 블렌딩
럽 ― 바비큐 양념의 기본
럽 사용하기
염지 ― 양념의 기초 공사
머스터드 슬레더
마리네이드 ― ‘더욱 부드럽고 향긋하게’
소스 ― 바비큐의 마무리

<b>Part 3. 실전, 바비큐! </b>
PORK
통삼겹살
목살 덩어리
돼지갈비
등심과 안심
돼지족발
다리살과 어깨살

POULTRY
통닭
닭가슴살
닭꼬치
닭다리살
오리
칠면조

BEEF
차돌양지
스테이크
다짐육

LAMB
양갈비

SEAFOOD
생선
오징어
조개
새우

VEGETABLE
가지
고추
감자와 고구마
단호박
양배추
열대과일
양파

도움 주신 분들/바비큐 관련 유용한 사이트
바비큐 핵심체크
작가 소개
  • 작가김계완
저자 김계완은 ‘어의’라는 닉네임으로 바비큐 동호인들 사이에서 널리 알려진, 자칭 ‘바비큐 전도사’다. 2010년 다음 우수 카페로 선정된‘바비큐매니아’의 카페지기로 2003년부터 개인 홈페이지와 인터넷 카페 활동을 통해 바비큐를 알리고, 그 문화를 확산하는 데 힘을 기울여 왔다. 같은 동호회 운영자인 석동인rocku과 함께 국내 바비큐 문화를 개척한 1세대에 속한다. 
사과나무와 벚나무 훈연,‘백설공주와 일곱난장이 럽’‘온도측정 6―7―8의 원칙’등 바비큐 기본 지식을 나름대로 정리하여 전파하고, 바비큐 입문 필수과목이 된 통삼겹살 바비큐, 비어캔 치킨을 확산시킨 장본인이다.
자연을 즐기고, 사람과의 좋은 만남을 이끄는 데 바비큐가 중심 역할을 한다는 생각을 가지고 있으며, 대한민국 남녀노소 누구나 운전 기술처럼 능수능란하게 그릴 다루는 법을 익히고 있어야 한다고 감히 주장한다. 바비큐 전문점 창업 컨설팅과 바비큐 전문 집필자 및 강사를 직업으로 삼고 있으며, 바비큐 전문 주점 ‘바비큐캠프’ 프랜차이즈 사업에도 참여하고 있다.
출판사
살림LIFE