소금을 알아야 요리가 건강해진다
생활요리

소금을 알아야 요리가 건강해진다

라연화
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소금을 알아야 요리가 건강해진다
듣기기능미지원파일정보PDF
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ISBN9791139058314
책 소개
소금을 알아야 요리가 건강해진다
당신의 부엌에 놓인 그 흰 가루의 정체를 아는가.
우리는 소금을 두려워하는 시대에 살고 있다. 나트륨을 줄여라, 싱겁게 먹어라. 수십 년간 반복된 이 말이 소금을 적으로 만들었다. 그러나 정작 우리가 버려야 할 것은 소금이 아니었다. 미네랄이 모두 제거된 채 염화나트륨 99%만 남은 — 가짜 소금이었다.
바다가 수억 년에 걸쳐 품어온 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 아연, 셀레늄. 이 80여 가지 미네랄이 살아있는 소금은 몸의 물길을 바꾸고, 세포를 깨우고, 밥상을 약으로 만든다. 자연이 빚은 소금 안의 미네랄은 정교한 오케스트라처럼 서로를 견제하고 보완하며 몸의 균형을 잡는다. 그 균형을 되찾는 것이 이 책의 출발점이다.
대한민국 조리 기능장 라연화. 40년간 불 앞에 서고, 장독대 앞에서 발효를 기다리고, 수만 번 소금을 볶고 굽고 녹이며 깨달은 것이 있다. 약이 되는 음식은 거창한 재료가 아니라, 가장 기초적인 것을 제대로 쓰는 데서 시작된다는 것. 그 기초가 소금이다.
이 책은 소금의 역사와 과학, 미네랄의 역할과 결핍의 신호를 이론으로 풀어낸다. 그리고 40년 명장의 손끝에서 탄생한 32가지 수제 건강 소금 레시피를 담았다. 약초 소금, 발효 소금, 해초 소금, 향신 소금, 꽃 소금, 불 소금 — 그리고 26년 추어탕 외길이 응축된 라연화 시그니처 소금까지.
화학 교재가 아니다. 건강 서적도 아니다. 매일 앞치마를 두르는 당신의 부엌에서 함께 숨 쉬는 책이다.
소금 하나를 바꾸는 것이 세상을 바꾸지는 않는다. 그러나 당신의 밥상을 바꾼다. 밥상이 바뀌면 몸이 바뀌고, 몸이 바뀌면 하루가 달라진다.
약식동원藥食同源. 밥상이 약이 되는 그날까지.
목차
목　　차

프롤로그 — 소금이 없으면 음식이 없다
━  1부  소금을 다시 보다 


01  소금의 정체 — 흰 가루 뒤에 숨겨진 진실
천일염 / 죽염 / 암염 / 정제염 — 무엇이 다른가
같은 소금이 아니다 — 색과 맛과 미네랄

02  미네랄이란 무엇인가 — 몸이 보내는 결핍의 신호 
마그네슘·칼슘·칼륨·아연·셀레늄 — 각각의 역할 
무기력·경련·피로 — 결핍이 말하는 것들

03  정제염이 몸에 하는 일 — 편리함의 대가

04  좋은 소금을 고르는 기준 5가지

05  약식동원藥食同源 — 밥상이 약이 되려면
라연화 명장의 소금 철학

06  수제 건강 소금, 만들기 전에 알아야 할 것들
기본 도구 / 보관법 / 숙성 기간


━  2부  32가지 수제 건강 소금

  ① 약초 소금  —  면역 · 해독
01  쑥 소금
02  민들레 소금
03  어성초 소금
04  삼백초 소금
05  익모초 소금
06  쇠비름 소금


  ② 발효 소금  —  장 · 소화
07  된장 숙성 소금
08  천연 발효식초 소금
09  누룩 소금
10  효소 소금
11  청국장 소금

  ③ 해초 · 바다 소금  —  미네랄 집중
12  다시마 소금
13  미역 소금
14  톳 소금
15  파래 소금

  ④ 향신 · 한방 소금  —  혈행 · 온열
16  생강 소금
17  마늘 소금
18  계피 소금
19  강황 소금
20  오미자 소금
21  산초 소금


  ⑤ 과일 · 꽃 소금  —  항산화 · 피부
22  유자 소금
23  매실 소금
24  레몬 소금
25  장미 소금
26  국화 소금

  ⑥ 불 소금  —  정제 · 살균
27  9회 구운 죽염 
28  황토 구운 소금
29  대나무 소금
30  솔잎 소금

  ⑦ 라연화 시그니처 소금
31  추어탕 소금 — 미꾸라지 육수로 완성한 미네랄 소금 
32  약선 발효 소금 — 40년 장독대가 빚은 마지막 처방


에필로그 — 장독대 앞에 다시 서다 
소금별 효능 한눈에 보기 인덱스
작가 소개
  • 작가라연화
라연화 羅蓮花
대한민국 조리 기능장 · 복어 기능장
4대째 이어져 온 외식 가업의 명맥을 잇는 종화네 돌솥추어탕의 대표이자, 대한민국을 대표하는 한식 명장이다.
1992년 한식 조리 기능사 자격을 시작으로 40년간 오직 한 길을 걸어왔다. 26년간 추어탕 하나에 모든 열정과 혼을 쏟아부으며 독보적인 기술력을 완성했다. 2022년 조리 기능장, 복어 기능장 자격을 취득하며 명실상부한 한식 명장의 반열에 올랐다.
그 노력은 수많은 수상으로 빛난다. 문재인·윤석열 전·현직 대통령으로부터 두 차례 대통령상을 수상하는 영예를 안았으며, 국무총리상, 산업통상자원부 장관상, 농림축산식품부 장관상을 수상하며 국가로부터 실력을 검증받았다. 중소벤처기업부 '백년가게'로 선정되었으며, 천연 발효식초 제조방법, 미꾸라지 두부 제조법 등 독자적인 기술 특허 4건을 보유하고 있다.
KBS, SBS, MBC 등 주요 방송에 수차례 출연하며 전국적인 인지도를 쌓았고, 숙명여대 한국음식연구원 향토식품 산업전문가 과정, 궁중음식 전문과정, 한국전통음식연구소 최고지도자과정 등 끝없는 배움을 이어왔다.
평생의 화두는 약식동원藥食同源. 음식이 약이 되어야 한다는 신념 아래, 직접 기른 100% 국내산 미꾸라지와 직접 담근 효소·장류만을 사용하며 무첨가 조리를 고수하고 있다. 매년 독거 어르신과 취약계층을 위한 나눔 활동을 이어오며, 한식의 정신을 삶으로 실천하는 명장이다.
이 책은 그 40년의 시간이 증류된 첫 번째 기록이다.
출판사
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