요리는 맛의 이해다.
생활요리

요리는 맛의 이해다.

마소담
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요리는 맛의 이해다.
듣기기능미지원파일정보PDF
총 용량2.0 MB이용기기
ISBN9791139059052
책 소개
요리의 스케치는 '맛의 이해'다. 단맛이 왜 나는지, 짠맛을 어떻게 조절하는지, 감칠맛이 어디서 오는지를 알면, 그때부터 재료는 레시피 목록이 아니라 살아있는 도구가 된다. 냉장고를 열었을 때 '뭐가 있지?'가 아니라 '이걸로 어떤 맛을 낼 수 있지?'라는 질문이 자연스럽게 나온다.
목차
목 차

들어가며
맛을 알면, 요리가 된다

제 1 장 맛의 다섯 가지 언어
단·짠·신·매·쓴 + 감칠맛의 정체와 다섯 맛의 조화

제 2 장    조미료, 너의 정체를 밝혀라    16
맛별 조미료 완전 분류 · 장류 · 젓갈 · 실전 활용법

제 3 장    재료를 알아야 요리가 보인다    26
선택 · 손질 · 보관 · 냉장고 정리 · 칼질법

제 4 장    콩나물 한 봉지의 기적    34
하나로 무한 확장하는 요리의 철학

제 5 장    마법의 소스    40
만능 고추장 소스 · 조림간장 · 황금 김치 양념

제 6 장
기본 레시피 10선
이것만 익히면 나머지는 응용이다

보너스
알아두면 평생 써먹는 요리 상식

불 조절 · 초보 Q&A; · 요리 도구 · 계량법

부 록
기본 육수 4가지 완전 정복

마치며
나만의 레시피를 만들어갈 당신에게
작가 소개
  • 작가마소담
마소담 : 마음의 소리를 담아 노래로 요리로 글로 책으로 표현하는
출판사
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