과학 공학
국내외 대체식품관련 산업분석보고서
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| 듣기기능 | 미지원 | 파일정보 | |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 5.6 MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791124352014 | ||
책 소개
최근 우리 주변에서 대체식품을 이용한 다양한 음식을 맛볼 수 있는 기회가 늘어나고 있다. 과거 대체식품은 가격과 소비자 인식 등의 이유로 인해 실제로 맛볼 수 없었지만, 기술의 발달로 인해 다양한 플랫폼을 통해 손쉽게 대체식품을 구할 수 있게 되었다.
소비자들은 건강, 환경 등의 다양한 이유로 대체식품을 선호하고 있다. 사실 채식에 대한 관심과 식물성 식단 연구는 이미 과거부터 이어져왔으며, 현대인들에게 새로운 개념은 아니다. 특히, 콩 고기로 잘 알려진 식물성 고기는 건강 증진, 환경 보호, 자연자원 보존, 동물 복지라는 사회적 가치 측면에서 소비되곤 했다.
그런데 최근 몇 년간 채식, 대체육에 대한 관심이 높아지며 새로운 트렌드를 형성 하고 있다. 이는 소비 세대의 교체와 밀접한 연관이 있다. 최근 다양한 기업들이 주목하는 신인류 소비자인 MZ세대는 밀레니얼Millennials와 제너레이션Generation이 합쳐진 단어로 1980년대 초부터 2000년대 초 출생한 세대다. MZ세대는 스스로의 만족을 중시하며, 자신이 좋아하는것에 투입하는 돈이나 시간을 아끼지 않는 성향을 가지고 있으며, 다양성에 대한 존중이 높다는 특징이 있다. 이에, 기존의 식재료에 대한 새로운 관점의 접근, 대체식품의 기존의 장점이 다시 부각되는 모습을 보이고 있다.
본 보고서에서는 푸드테크를 기반으로 한 대체식품의 시장, 기술, 특허, 기업, 정책 동향을 살펴봄으로써 향후 높은 성장이 예상되는 대체식품 산업을 살펴보고자 한다.
소비자들은 건강, 환경 등의 다양한 이유로 대체식품을 선호하고 있다. 사실 채식에 대한 관심과 식물성 식단 연구는 이미 과거부터 이어져왔으며, 현대인들에게 새로운 개념은 아니다. 특히, 콩 고기로 잘 알려진 식물성 고기는 건강 증진, 환경 보호, 자연자원 보존, 동물 복지라는 사회적 가치 측면에서 소비되곤 했다.
그런데 최근 몇 년간 채식, 대체육에 대한 관심이 높아지며 새로운 트렌드를 형성 하고 있다. 이는 소비 세대의 교체와 밀접한 연관이 있다. 최근 다양한 기업들이 주목하는 신인류 소비자인 MZ세대는 밀레니얼Millennials와 제너레이션Generation이 합쳐진 단어로 1980년대 초부터 2000년대 초 출생한 세대다. MZ세대는 스스로의 만족을 중시하며, 자신이 좋아하는것에 투입하는 돈이나 시간을 아끼지 않는 성향을 가지고 있으며, 다양성에 대한 존중이 높다는 특징이 있다. 이에, 기존의 식재료에 대한 새로운 관점의 접근, 대체식품의 기존의 장점이 다시 부각되는 모습을 보이고 있다.
본 보고서에서는 푸드테크를 기반으로 한 대체식품의 시장, 기술, 특허, 기업, 정책 동향을 살펴봄으로써 향후 높은 성장이 예상되는 대체식품 산업을 살펴보고자 한다.
목차
1. 서론 1
2. 푸드테크 개요 2
가. 푸드테크 정의 2
나. 푸드테크 발전 배경 3
1 환경적 배경 3
2 기술적 배경 3
3 사회 경제적 배경 4
다. 푸드테크 기술 동향 5
1 자율주행 5
2 인공지능 15
3 푸드테크 로봇 17
4 바이오 기술 20
5 신식품개발 22
6 식품제조 25
7 식품유통 27
8 외식서비스 28
9 식품처리 30
라. 푸드테크 적용 사례 32
1 자율주행기술 32
2 인공지능 35
3 푸드테크 로봇 38
4 바이오 기술 44
마. 푸드테크 산업 동향 47
1 글로벌 산업 동향 47
2 국내 산업동향 49
바. 푸드테크 정책 동향 51
1 해외 정책 동향 51
2 국내 정책 동향 54
3. 대체식품 개요 56
가. 대체식품 정의 56
1 식물성 대체식품 58
2 곤충 대체식품 60
3 배양육 62
나. 대체식품 산업 밸류체인 65
다. 대체식품 기술 66
1 대체육 66
2 배양육 68
3 식용곤충 70
4 대체 유제품 74
5 대체 해산물 75
라. 대체식품 소비자 인식 76
마. 대체식품 당면과제 79
1 원천기술 개발 79
2 전문 연구인력 및 자금 부족 79
3 관련 기준 및 규격 미비 79
4 대체식품의 생산 및 수출입 파악을 위한 통계자료 미비 80
5 소비자 수용성 논란과 관리감독 관할권 문제 80
6 시장정보 및 소비자 인지 부족 80
7 용어 논란 80
4. 대체식품 시장 동향 81
가. 세계 동향 81
나. 국내 동향 83
다. 산업별 동향 85
1 대체육 85
2 식물성 대체육 88
3 식용 곤충 91
4 배양육 94
5 대체 유제품 95
6 대체 해산물 97
라. R&D 투자동향 99
5. 대체식품 기술 동향 104
가. 식물성 대체식품 104
나. 곤충 대체식품 110
다. 배양육 112
라. 대체 유제품 117
6. 대체식품 특허 동향 118
가. 식물성 대체식품 118
나. 식용곤충 126
다. 배양육 131
7. 대체식품 기업 동향 136
가. 해외 기업 136
1 Beyond Meat 136
2 Impossible Food 138
3 BlueNalu 140
4 Ynsect 142
5 UPSIDE Foods 144
나. 국내 기업 146
1 동원F&B 146
2 셀미트 147
3 다나그린 149
4 지구인컴퍼니 151
8. 대체식품 정책 동향 152
가. 세계 동향 152
1 미국 152
2 EU 153
3 일본 153
4 싱가포르 154
5 네덜란드 155
나. 국내 동향 156
1 식용곤충 158
2 대체육 159
9. 결론 160
10. 참고문헌 163
2. 푸드테크 개요 2
가. 푸드테크 정의 2
나. 푸드테크 발전 배경 3
1 환경적 배경 3
2 기술적 배경 3
3 사회 경제적 배경 4
다. 푸드테크 기술 동향 5
1 자율주행 5
2 인공지능 15
3 푸드테크 로봇 17
4 바이오 기술 20
5 신식품개발 22
6 식품제조 25
7 식품유통 27
8 외식서비스 28
9 식품처리 30
라. 푸드테크 적용 사례 32
1 자율주행기술 32
2 인공지능 35
3 푸드테크 로봇 38
4 바이오 기술 44
마. 푸드테크 산업 동향 47
1 글로벌 산업 동향 47
2 국내 산업동향 49
바. 푸드테크 정책 동향 51
1 해외 정책 동향 51
2 국내 정책 동향 54
3. 대체식품 개요 56
가. 대체식품 정의 56
1 식물성 대체식품 58
2 곤충 대체식품 60
3 배양육 62
나. 대체식품 산업 밸류체인 65
다. 대체식품 기술 66
1 대체육 66
2 배양육 68
3 식용곤충 70
4 대체 유제품 74
5 대체 해산물 75
라. 대체식품 소비자 인식 76
마. 대체식품 당면과제 79
1 원천기술 개발 79
2 전문 연구인력 및 자금 부족 79
3 관련 기준 및 규격 미비 79
4 대체식품의 생산 및 수출입 파악을 위한 통계자료 미비 80
5 소비자 수용성 논란과 관리감독 관할권 문제 80
6 시장정보 및 소비자 인지 부족 80
7 용어 논란 80
4. 대체식품 시장 동향 81
가. 세계 동향 81
나. 국내 동향 83
다. 산업별 동향 85
1 대체육 85
2 식물성 대체육 88
3 식용 곤충 91
4 배양육 94
5 대체 유제품 95
6 대체 해산물 97
라. R&D 투자동향 99
5. 대체식품 기술 동향 104
가. 식물성 대체식품 104
나. 곤충 대체식품 110
다. 배양육 112
라. 대체 유제품 117
6. 대체식품 특허 동향 118
가. 식물성 대체식품 118
나. 식용곤충 126
다. 배양육 131
7. 대체식품 기업 동향 136
가. 해외 기업 136
1 Beyond Meat 136
2 Impossible Food 138
3 BlueNalu 140
4 Ynsect 142
5 UPSIDE Foods 144
나. 국내 기업 146
1 동원F&B 146
2 셀미트 147
3 다나그린 149
4 지구인컴퍼니 151
8. 대체식품 정책 동향 152
가. 세계 동향 152
1 미국 152
2 EU 153
3 일본 153
4 싱가포르 154
5 네덜란드 155
나. 국내 동향 156
1 식용곤충 158
2 대체육 159
9. 결론 160
10. 참고문헌 163