사계절 미소와 채식 한 끼
생활요리

사계절 미소와 채식 한 끼

박진희캐롤
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소장
19,200 ⓒ
사계절 미소와 채식 한 끼
듣기기능미지원파일정보PDF
총 용량121.MB이용기기
ISBN9791124629024
책 소개
‘캐롤의 채소식탁’ 쿠킹 스튜디오를 운영하는 마크로비오틱 지도사 캐롤박진희의 요리책 《사계절 미소와 채식 한 끼》가 출간됐다. ‘토종 콩과 제철 채소’를 주제로 저자가 엄선해 66가지 채식 요리를 알려 준다. 레시피는 봄, 여름, 가을, 겨울에 걸맞은 토종 콩과 제철 채소를 활용하는 것은 물론 누구나 복잡하지 않게 계절감 가득한 한 끼 식탁을 따라 할 수 있도록 우선했다. 책은 사계절 24절기별로 나누어 맛과 영양이 절정인 토종 콩과 제철 채소, 이를 활용한 요리를 소개한다. 무엇보다 퇴근길 마트에 잠깐 들러 산 콩과 채소면 충분히 따라 할 수 있다는 점이 특징이다. 그저 곡물과 소금, 누룩만으로 미소 담그는 법부터 계절 채소를 곁들인 응용 요리까지 알려 준다. 차근차근 따라 하다 보면 식탁이 각양각색 계절 요리들로 채워지는 기쁨을 맛볼 수 있다. 보는 눈뿐만 아니라 담백한 맛, 감칠맛과 깊은 맛으로 계절을 만끽하도록 돕는 이 요리책은 채식주의자는 물론 건강한 삶을 지향하는 사람들에게 권한다. 토종 콩과 제철 채소와 함께한 사계절은 식탁의 풍경뿐만 아니라 내 몸까지 건강하게 바뀌도록 챙겨 줄 것이다.
목차
목차

프롤로그 _잘 먹었습니다 …………4p

1부 사계절 살이 

1장. 절기에 맞춰 삽니다
봄에는 나물, 겨울에는 된장국 …………16p
토종; 오래된 익숙한 맛, 가까운 낯섦 …………20p

2장. 작고 단단한 우리 콩 한 줌
씨앗을 남긴 마음, 한 알의 콩이 말하는 것들 …………26p
계절과 시간이 주는 맛 - 작은 부엌에서 빚은 토종 콩 미소 …………31p
미소-집에서 미소 만드는 법 …………34p

2부 절기 살이

1장. 봄: 볕 든 자리, 냉이 한 움큼
입춘
봄의 시작 …………45p
유월태, 부엉다리콩, 홀애비밤콤 …………47p
충남 베틀콩-충남 베틀콩 미소 …………52p
토종 콩이 알려 준 삶의 연대-콜리플라워 찹쌀 수프 …………62p

우수
백태-백태 보리 미소, 미소 파우더, 우무묵 콩물국수, 시원한 콩물 라떼 …………67p
오늘의 식탁 1-자투리 채소 미소 장국 …………76p

경칩
맛있는 현미밥-현미밥 짓는 법 …………81p
공평한 밥상, 숭늉 한 모금 …………85p
외할머니표 샌드위치-콩나물 샌드위치, 미소 마요네즈 …………87p

춘분
낮과 밤의 길이가 같아질 때 …………92p
오늘의 식탁 2-봄 양배추 미소 장국, 마늘 생강 부추 미소 …………93p

청명
레몬수와 우엉잎 …………101p
제주독새기콩-제주 독새기콩 쌀 미소, 채소 미소 물회 …………105p

곡우
빵이 있는 식탁-부엉다리콩 쌀 미소, 두부 치즈 …………111p

2장. 여름: 손끝에 남은 발효 향, 발끝에 남은 흙
입하
여름의 문을 열고-다시마 미소 절임, 시소잎 미소 장아찌 …………119p

소만
초록의 기척 …………134p
완두콩완두콩 쌀 미소 …………135p
쌀 한 톨의 맛미소 김초밥 …………140p

망종
토종 우엉-텟카 미소 …………145p
오늘의 식탁 3-텟카 미소 비건 지라시스시, 톳 조림, 연근 매실초 절임 …………150p
여름 주먹밥-제피 절임 …………156p

하지
개구리는 온 힘을 다해 울었다 …………163p
강낭콩풋콩-풋콩 쌀 미소 …………165p

소서
말갛게 비친 마음-보리 백간장, 냉소바 …………171p
모로미-모로미 허브 페스토 …………177p

대서
자연 그대로의 삶-아마코우지, 아마코우지 더한 부드러운 커리 …………181p
토종 참외-토종 참외 미소 …………187p

3장. 가을: 둥그레지는 마음
입추
밥을 짓는 마음 …………201p
토종 팥-토종 팥 현미 미소, 현미 오하기 …………203p
맷돌 제분과 우리 밀-발효종, 토종 팥 잼, 우리 밀 곡물빵 …………216p

처서
계절에 맞게 먹는 것은 무엇일까 …………226p
녹두-녹두 쌀 미소 …………230p
마크로비오틱 식생활의 첫걸음 …………233p

백로
된장 담그기-비소 미소 치즈 케이크, 보리 미소 막장 …………236p

추분
길어지는 밤, 깊어지는 맛 …………245p
생땅콩-생땅콩 쌀 미소 …………247p
가을의 첫 콩-가을 해콩 사과 샐러드 …………251p

한로
콩 미소 숙성 과정-콩 미소, 킨잔지 미소, 햇밀차 킨잔지 미소 오차즈케, 킨잔지 미소 김밥 …………258p

상강
무를 맛있게 먹는 법-맛국물 무 찜과 미소 곁들임, 백미소 …………277p

4장. 겨울: 비로소, 식탁에 앉다
입동
서리태-서리태 현미 미소 …………290p
토종 밥밑콩-토종 콩밥과 배추 장국 …………295p

소설
칸코우지의 추억-칸코우지, 칸코우지 유자 드레싱 …………299p

대설
씨앗이 남긴 길 위에서 …………308p
눈검정콩-눈검정콩 현미 미소 …………311p
등틔기콩-등킈기콩 현미 미소 …………313p

동지
토종 잠
작가 소개
  • 작가박진희캐롤
계절의 흐름과 발효의 시간을 따라 식탁을 가꾸는 마크로비오틱 지도사다. 빵 만드는 일을 하던 중 제주의 한 서점에서 우연히 만난 책으로 마크로비오틱 식생활에 깊이 이끌렸고, 그 일을 계기로 본격적인 공부를 시작했다. 한국에서 쿠시 마크로비오틱 스쿨을, 일본에서 쿠킹 스물 리마를 수료하며 식생활과 삶의 조화에 대해 배웠다.

현재 ‘캐롤의 채소식탁’ 쿠킹 스튜디오를 운영하며 강의와 워크숍, 글쓰기, 다양한 프로젝트로 사려 깊은 식생활을 제안하고 있다. 마크로비오틱을 바탕으로 채식 생활 연구를 수행해 왔으며, 외식경영 박사과정에서 한국의 전통 식생활과 선대의 음식 문화를 함께 탐구하고 있다.

누구보다 제철 채소와 곡물, 콩과 누룩으로 만드는 토종 작물 발효 음식에 깊은 관심을 두며, 한 끼 식사가 우리를 어떻게 돌보고 변화시키는지 오래 살피고 기록하고 있다.

인스타그램 : https://www.instagram.com/_from_carol/
블로그 : blog.naver.com/b2gurly
유튜브 : youtube.com/@macro_carol
출판사
포르체