생활요리
칵테일에는 펀치의 정신이 담겨있다.
김환이
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- 소장
- 7,900 ⓒ
| 듣기기능 | TTS지원 | 파일정보 | EPUB |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 4.5 MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791139060027 | ||
책 소개
칵테일의 시작은 마티니도, 올드패션드도 아니었다.
오늘날 바에서 흔히 마시는 칵테일보다 200년 먼저, 전 세계를 사로잡은 혼합음료가 있었다. 바로 펀치Punch이다.
펀치는 단순한 옛날 술이 아니다. 그 안에는 오늘날 칵테일 문화의 핵심 원리인 균형이 이미 담겨 있었다.
이 책은 펀치의 탄생부터 전성기, 쇠퇴와 칵테일로의 진화까지를 정리한 국내 최초의 본격 펀치 역사서이다.
펀치는 왜 인도에서 시작되었을까?
동인도 회사는 펀치의 역사에 어떤 역할을 했을까?
왜 펀치는 영국 사교문화를 대표하는 음료가 되었을까?
올레오 사카룸과 밀크 펀치는 어떤 과학적 원리로 만들어질까?
토디, 그로그, 슬링, 생거리, 네거스, 줄렙은 펀치와 어떤 관계일까?
그리고 펀치는 어떻게 현대 칵테일의 출발점이 되었을까?
단순히 레시피를 소개하는 데 그치지 않고, 한 그릇의 펀치 안에 담긴 무역과 제국, 과학과 문화, 그리고 바텐딩의 역사를 함께 풀어낸다.
바텐더와 칵테일 애호가는 물론, 술과 음식, 세계사와 문화사에 관심 있는 모든 독자에게 이 책은 익숙한 칵테일을 전혀 새로운 시각으로 바라보게 해 줄 것이다.
한 그릇의 펀치를 이해하는 순간, 칵테일의 역사가 새롭게 보이기 시작한다.
오늘날 바에서 흔히 마시는 칵테일보다 200년 먼저, 전 세계를 사로잡은 혼합음료가 있었다. 바로 펀치Punch이다.
펀치는 단순한 옛날 술이 아니다. 그 안에는 오늘날 칵테일 문화의 핵심 원리인 균형이 이미 담겨 있었다.
이 책은 펀치의 탄생부터 전성기, 쇠퇴와 칵테일로의 진화까지를 정리한 국내 최초의 본격 펀치 역사서이다.
펀치는 왜 인도에서 시작되었을까?
동인도 회사는 펀치의 역사에 어떤 역할을 했을까?
왜 펀치는 영국 사교문화를 대표하는 음료가 되었을까?
올레오 사카룸과 밀크 펀치는 어떤 과학적 원리로 만들어질까?
토디, 그로그, 슬링, 생거리, 네거스, 줄렙은 펀치와 어떤 관계일까?
그리고 펀치는 어떻게 현대 칵테일의 출발점이 되었을까?
단순히 레시피를 소개하는 데 그치지 않고, 한 그릇의 펀치 안에 담긴 무역과 제국, 과학과 문화, 그리고 바텐딩의 역사를 함께 풀어낸다.
바텐더와 칵테일 애호가는 물론, 술과 음식, 세계사와 문화사에 관심 있는 모든 독자에게 이 책은 익숙한 칵테일을 전혀 새로운 시각으로 바라보게 해 줄 것이다.
한 그릇의 펀치를 이해하는 순간, 칵테일의 역사가 새롭게 보이기 시작한다.
목차
들어가며 – 왜 지금 펀치인가
1장. 펀치와 칵테일
1. 펀치의 정의
2. 펀치와 칵테일은 어떻게 이어지는가
2장. 펀치의 역사
1. 펀치의 탄생
1 인도에 형성된 무역망과 펀치
2 펀치를 전달한 동인도 회사
3 영국인들의 펀치 수용
2. 펀치를 만든 다섯 가지 무역
1 설탕 무역
2 럼 무역
3 차 무역
4 감귤류의 유통
5 향신료 무역
6 펀치 한 그릇에 담긴 제국
3. 펀치하우스
1 17~18세기 런던
2 커피하우스와 펀치
4. 펀치에서 칵테일로
1 펀치의 쇠퇴
2 칵테일 시대의 개막
3장. 펀치 제조의 기술 1. 균형의 예술
2. 올레오 사카룸
3. 희석
4. 숙성과 블렌딩
5. 우유 정화 기법
4장. 역사 흐름에 따른 펀치 레시피
1. 초기 펀치
1 아락 펀치
2 브랜디 펀치
3 럼 펀치
2. 황금기의 펀치
1 레젠트 펀치
2 피시 하우스 펀치
3 밀크 펀치
4 플랜터스 펀치
5장. 펀치의 후손들
1. 토디
2. 그로그
3. 스킨
4. 슬링
5. 생거리
6. 네구스
마무리하며 – 펀치의 정신
참고문헌
삽화출처
1장. 펀치와 칵테일
1. 펀치의 정의
2. 펀치와 칵테일은 어떻게 이어지는가
2장. 펀치의 역사
1. 펀치의 탄생
1 인도에 형성된 무역망과 펀치
2 펀치를 전달한 동인도 회사
3 영국인들의 펀치 수용
2. 펀치를 만든 다섯 가지 무역
1 설탕 무역
2 럼 무역
3 차 무역
4 감귤류의 유통
5 향신료 무역
6 펀치 한 그릇에 담긴 제국
3. 펀치하우스
1 17~18세기 런던
2 커피하우스와 펀치
4. 펀치에서 칵테일로
1 펀치의 쇠퇴
2 칵테일 시대의 개막
3장. 펀치 제조의 기술 1. 균형의 예술
2. 올레오 사카룸
3. 희석
4. 숙성과 블렌딩
5. 우유 정화 기법
4장. 역사 흐름에 따른 펀치 레시피
1. 초기 펀치
1 아락 펀치
2 브랜디 펀치
3 럼 펀치
2. 황금기의 펀치
1 레젠트 펀치
2 피시 하우스 펀치
3 밀크 펀치
4 플랜터스 펀치
5장. 펀치의 후손들
1. 토디
2. 그로그
3. 스킨
4. 슬링
5. 생거리
6. 네구스
마무리하며 – 펀치의 정신
참고문헌
삽화출처