한 번에 끝내는 HACCP 원리
과학 공학

한 번에 끝내는 HACCP 원리

김중범 김성조 이철수 김영준 김일중 김재명
흔한 물고기
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한 번에 끝내는 HACCP 원리
듣기기능TTS지원파일정보EPUB
총 용량43.1MB이용기기
ISBN9791198628138
책 소개
『한 번에 끝내는 HACCP 원리』는 HACCP의 기본 개념부터 관련 법규, 선행요건관리PRP, HACCP 사전 5단계, HACCP 7원칙, 교육·훈련, 스마트 HACCP까지 식품안전관리의 전 과정을 체계적으로 설명한 실무 중심의 학습서입니다.

복잡한 HACCP 이론을 실제 제조 현장에서 활용할 수 있도록 다양한 사례와 HACCP Plan 예시를 함께 제시하였으며, 각 장마다 학습목표, 핵심 요약, 연습문제를 수록하여 학습 효과를 높였습니다.

식품 제조업 종사자, HACCP 담당자, 대학생, 국가기술자격시험 준비생은 물론 식품안전을 처음 배우는 독자도 HACCP를 쉽고 체계적으로 이해할 수 있도록 구성하였습니다. 또한 최신 스마트 HACCP과 자동기록관리 시스템까지 포함하여 변화하는 식품산업 환경을 반영하였습니다.
목차
Ⅰ. HACCP의 역사와 제도
1. HACCP의 역사
2. HACCP 제도의 이해
3. 용어의 이해

Ⅱ. 관련 제도와 법규
1. 식품위생법
2. 축산물위생관리법
3. 식품 및 축산물 안전관리인증기준

Ⅲ. 선행요건관리PRP
1. 식품식품첨가물 포함제조ㆍ가공업소, 건강기능식품
2. 선행요건 규정 및 운영
1. 영업장 관리
2. 위생 관리
3. 시설·설비 관리
4. 제조ㆍ가공ㆍ조리 시설ㆍ설비 관리
5. 냉장ㆍ냉동 시설ㆍ설비 관리
6. 용수 관리
7. 보관·운송 관리
8. 검사 관리
9. 회수 프로그램
3. 선행요건 평가

Ⅳ. HACCP 관리사전 5단계
1. HACCP팀의 목적과 구성 방법
2. 제품설명서 작성
3. 용도 확인
4. 제조공정도 작성
5. 공정 흐름 현장 확인

Ⅴ. HACCP 관리7원칙
1. 원ㆍ부자재, 제조ㆍ가공ㆍ조리ㆍ유통에 따른 위해요소분석
2. 중요관리점 결정
3. 중요관리점의 한계기준 설정
4. 중요관리점 모니터링 체계 확립
5. 개선 조치방법 수립
6. 검증 절차 및 방법 수립
7. 문서화 및 기록유지방법 설정
8. 교육·훈련

Ⅵ. 스마트 HACCP자동 기록관리 시스템 등록
1. 4차 산업혁명
2. 스마트 팩토리
3. 스마트 HACCCP
작가 소개
  • 작가김중범 김성조 이철수 김영준 김일중 김재명
김중범: 국립순천대학교 식품공학과, 교수
강원대학교 공학박사 식품위생 전공
식품의약품안전처 HACCP 발전협의회 위원
한국식품안전관리인증원 HACCP 기술전문위원회 위원
중소벤처기업부 스마트제조혁신단 Smart HACCP 평가위원

김성조: 대구대학교, 공과대학, 교수
강원대학교 공학박사 식품위생 전공
한국식품안전관리인증원HACCP 본부장
식품의약품안전처 HACCP 발전협의회 위원
대구대학교 HACCP 교육원 전문강사

이철수: 한국식품산업협회 부설 한국식품과학연구원 본부장
건국대학교 공학박사 미생물공학 전공
식품의약품안전처 축산물위생 심의위원
한국식품안전관리인증원 Smart HACCP 선도모델 심의위원
한국식품산업협회 HACCP 교육원 전문강사

김영준 : 서울과학기술대학교 식품생명공학과, 교수
서울대학교 농학박사 식품공학 전공
오뚜기 식품안전센터 센터장
식품 HACCP 인증 컨설턴트
한국식품위생안전성학회 상임이사

김일중: Foodi & Medi 대표
한양대학교 박사수료 경영학 전공
한국식품연구원 식품분야 Digital 전환 핵심기술 R&D 전략 자문위원
한양대학교 경영학과 생산서비스 자문위원
유한대학교 소프트웨어공학과 자문위원

김재명: All Food Safe 대표
강원대학교 공학석사 식품위생 전공
한국식품안전관리인증원HACCP 책임심사관
aT 농식품유통교육원 식품안전 역량강화 전문위원
aT 농식품유통교육원 식품안전 전문강사
출판사
흔한 물고기