SCA 교육 체계를 기준으로 커피의 역사, 생산, 가공, 로스팅, 추출, 품질과 지속 가능성을 연결해 커피의 흐름과 가치를 체계적으로 이해하도록 구성한 입문 교재입니다. 커피를 처음 접하는 분들도, 커피의 다양함과 깊이를 알아가는 분들도 쉽게 읽힐 수 있도록 넓은 범위를 핵심만 담아 정리해 보았습니다.
목차
CONTENTS
01 커피의 역사와 전파 02 커피 식물과 품종의 이해 03 커피 벨트와 생산지의 이해 04 커피 체리의 구조와 수확 05 커피 가공Process 06 생두Green Coffee의 이해 07 커피 센서리Sensory의 이해 08 로스팅Roasting의 이해 09 커피 추출Brewing의 이해 10 커피 추출 방식의 이해 11 커피의 품질Quality 12 한 잔의 커피가 만들어지기까지 13 지속가능한 커피Sustainability
작가 소개
작가Joanna J. Lee
저자 Joanna J. Lee는 2000년대 중반 뉴욕에서 커피를 접하며 커피 산업에 입문하였다. 이후 한국으로 돌아와 커피 교육기관을 운영하며 입문자와 실무자를 대상으로 커피 교육을 이어가고 있다. 현재 리잔 커피 인스티튜트LEEZAN Coffee Institute를 통해 커피의 생산, 센서리, 로스팅, 추출을 통합적으로 이해할 수 있는 교육 체계와 실무 기반 커리큘럼을 구축하고 있다.
