손님은 맛을 기억하지 않는다
경제경영

손님은 맛을 기억하지 않는다

진익준
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손님은 맛을 기억하지 않는다
듣기기능TTS지원파일정보EPUB
총 용량10.2MB이용기기
ISBN9791139063691
책 소개
《손님은 맛을 기억하지 않는다》는 쇠퇴하는 고깃집을 되살리기 위해 투입된 '수요 설계사' 강혁이 맛 중심의 사고를 '기억 중심의 경영'으로 바꾸는 과정을 그린 경영소설이다. 주방을 넘어 고객과 만나는 마지막 1미터를 설계하고, 서비스를 감동과 스토리, 브랜드 자산으로 전환하는 혁신 과정을 흥미로운 이야기로 풀어낸다. 외식업 종사자와 창업자는 물론, 고객 경험과 서비스 디자인, 브랜딩에 관심 있는 모든 독자에게 새로운 통찰을 선사하는 실전형 비즈니스 소설이다.
목차
프롤로그 | 손님은 정말 무엇을 기억하는가?
저자소개
목차

PART 1. 위기와 만남: 맛의 함정에서 벗어나다
제1화 | 맛있는 식당, 잊히는 레스토랑
제2화 | 오컴의 면도날을 든 사내
제3화 | 기억을 지배하는 마지막 1미터
제4화 | 칼군무 프로토콜의 시작

PART 2. 서비스 유목화와 DNA: 경험을 설계하는 법
제5화 | 참숯 연기 속에 피어나는 동영상 
제6화 | 샤오홍슈를 점령한 아이의 첫 번째 쌈 
제7화 | 3층 프라이빗 룸의 아지랑이 
제8화 | 디저트 잔에 담긴 영원의 기억

PART 3. 스토리와 회복: 국경과 위기를 넘는 환대
제9화 | 백두산 아래 내리는 따뜻한 소나기 
제10화 | 국경을 넘는 환대의 지문
제11화 | 붉어진 얼굴과 차가운 육수 
제12화 | 위기를 신뢰로 바꾸는 반전의 레시피 

PART 4. 레스토랑 게놈: 주방과 홀의 유기적 결합
제13화 | 주방의 장벽이 무너지다
제14화 | 무릉도참숯구이 서비스 게놈의 완성

PART 5. 미래의 테이블: AI 시대, 인간의 온도를 구워라
제15화 | AI 시대, 인간의 온도를 굽다
제16화 | 에필로그: 손님은 맛을 기억하지 않는다.

[부록] 실전 매장 적용을 위한 K-게리동 서비스 프로토콜 워크북
1. 우리 매장의 Service DNA 진단 차트
2. Last One Meter 실전 설계 가이드
작가 소개
  • 작가진익준
진익준

30여 년간 외식업과 공간마케팅 현장에서 활동해 온 외식경영 컨설턴트이자 브랜드 전략가. 음식점 창업, 공간기획, 서비스 디자인, 고객경험CX, 푸드테크 분야를 연구하며 수많은 외식 브랜드의 성장과 혁신을 지원해 왔다.

청운대학교, 세종사이버대학교에서 서비스마케팅, 외식창업, 식공간디자인개발, 푸드테크 주방 설계론 등을 강의하며, 창업과 외식경영을 '감'이 아닌 '설계'의 영역으로 전환하는 연구를 이어가고 있다. 특히 '수요 설계Demand Architecture', '라스트 원 미터Last One Meter', 'K-게리동 서비스 디자인' 등 독창적인 개념을 제시하며 외식산업의 새로운 패러다임을 제안하고 있다.

《손님은 맛을 기억하지 않는다》는 저자의 현장 경험과 경영 철학을 담아낸 두 번째 경영소설이다. 흥미로운 이야기 속에 고객 경험, 서비스 디자인, 행동경제학, 브랜딩 전략을 자연스럽게 녹여내며, 독자들에게 '맛보다 기억이 경쟁력'이라는 새로운 시각을 전한다.

"좋은 음식은 배를 채우지만, 잘 설계된 경험은 평생 기억을 만든다."
출판사
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