학습 시험
식품기술사 핵심용어집 300
PE연구회
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- 소장
- 59,000 ⓒ
| 듣기기능 | 미지원 | 파일정보 | |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 22.6MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791143823731 | ||
책 소개
식품기술사는 원료 특성부터 가공 단위조작, 저장·유통·포장, 위생과 유해물질, 품질·공정관리, 산업정책과 법규까지 한 과목 안에서 묻고, 식품위생법·식품공전과 표시기준의 개정이 잦습니다. 단답은 용어 하나의 정의와 근거를 정확히 적어야 하고, 논술은 같은 개념이 여러 문항의 뼈대로 되풀이 쓰입니다. 그런데 그 재료는 회차별 기출과 법령·기준, 교재에 흩어져 있어 주제어 하나를 정리하려면 매번 여러 곳을 다시 모아야 합니다.
이 책은 기출문제집의 '문항별 풀이' 방식에서 벗어나 주제어 단위로 다시 세웠습니다. 시험 범위의 주제어 300개를 하나씩 A4 한 장 또는 두 장에 완결시켜, 정의·원리·기준값·조문·비교표·도해를 한 지면에 모았습니다. 주제어 하나를 펼치면 관련 내용을 한자리에서 볼 수 있습니다.
[ 이 책의 특징 ]
· 한 주제어 = A4 1~2장 완결 — 찾는 자리가 항상 같습니다
· 개조식·표·도해 중심 — 서술 문단을 두지 않았습니다. 답안으로 옮겨 적기 쉬운 형태를 염두에 두었습니다
· 도해는 전부 직접 작도 — 답안지에 그대로 옮겨 그릴 수 있는 크기입니다
· 주제어마다 출제 회차 표기 — 어디에서 온 항목인지 감추지 않았습니다
· 2026년 개정 법령·제도 반영 — 확정된 것은 시행일을 적었고, 확정되지 않은 것은 「안·추진 중」으로 구분했습니다
· 법령 기준일 2026년 8월 명시 — 언제를 기준으로 정리한 것인지 판권지에 밝혀, 이후 개정 여부를 직접 확인하실 수 있습니다
[ 구성 ] 총 300항목 · 본문 372쪽, 전체 379쪽 컬러 A4입니다.
기출 208 · 논술 기반개념 72 · 신규 예상 20. 제105~140회 23개 회차에서 뽑았습니다. 이 가운데 논술 기반개념 72항목이 이 책의 중심입니다. 단답 기출 목록만으로는 눈에 띄지 않지만 여러 답안의 뼈대로 거듭 쓰이는 개념이라, 한 장이 아니라 두 장을 배정했습니다. 무엇부터 볼지 고민된다면 여기부터 보시면 됩니다.
[ 이런 분께 권합니다 ]
· 기출문제집은 있으나 용어 정리가 흩어져 답안 분량으로 옮기기 어려운 수험생
· 단답에서 정의 한 줄을 정확히 쓰기 어려워 고심하는 수험생
· 시간이 부족해 출제 범위를 빠르게 훑어야 하는 현업 실무자
이 책은 기출문제집의 '문항별 풀이' 방식에서 벗어나 주제어 단위로 다시 세웠습니다. 시험 범위의 주제어 300개를 하나씩 A4 한 장 또는 두 장에 완결시켜, 정의·원리·기준값·조문·비교표·도해를 한 지면에 모았습니다. 주제어 하나를 펼치면 관련 내용을 한자리에서 볼 수 있습니다.
[ 이 책의 특징 ]
· 한 주제어 = A4 1~2장 완결 — 찾는 자리가 항상 같습니다
· 개조식·표·도해 중심 — 서술 문단을 두지 않았습니다. 답안으로 옮겨 적기 쉬운 형태를 염두에 두었습니다
· 도해는 전부 직접 작도 — 답안지에 그대로 옮겨 그릴 수 있는 크기입니다
· 주제어마다 출제 회차 표기 — 어디에서 온 항목인지 감추지 않았습니다
· 2026년 개정 법령·제도 반영 — 확정된 것은 시행일을 적었고, 확정되지 않은 것은 「안·추진 중」으로 구분했습니다
· 법령 기준일 2026년 8월 명시 — 언제를 기준으로 정리한 것인지 판권지에 밝혀, 이후 개정 여부를 직접 확인하실 수 있습니다
[ 구성 ] 총 300항목 · 본문 372쪽, 전체 379쪽 컬러 A4입니다.
기출 208 · 논술 기반개념 72 · 신규 예상 20. 제105~140회 23개 회차에서 뽑았습니다. 이 가운데 논술 기반개념 72항목이 이 책의 중심입니다. 단답 기출 목록만으로는 눈에 띄지 않지만 여러 답안의 뼈대로 거듭 쓰이는 개념이라, 한 장이 아니라 두 장을 배정했습니다. 무엇부터 볼지 고민된다면 여기부터 보시면 됩니다.
[ 이런 분께 권합니다 ]
· 기출문제집은 있으나 용어 정리가 흩어져 답안 분량으로 옮기기 어려운 수험생
· 단답에서 정의 한 줄을 정확히 쓰기 어려워 고심하는 수험생
· 시간이 부족해 출제 범위를 빠르게 훑어야 하는 현업 실무자
목차
1장. 식품의 생산 및 가공 96항목
1.1. 가교전분과 변성전분
1.2. 가열살균과 비가열살균
1.3. 가정간편식HMR
1.4. 간장 - 제조방식별 분류와 총질소 등급
1.5. 간헐살균
1.6. 건강기능식품 기능성의 법정 정의
1.7. 건조특성곡선
1.8. 검화가비누화값
1.9. 고강도 감미료 - 사카린과 아스파탐
1.10. 고전압펄스전기장
1.11. 곤충식품
1.12. 공액리놀레산
1.13. 광펄스
1.14. 나노에멀전
1.15. 냉점과 Come-Up-Time
1.16. 녹차 카테킨
1.17. 단백질의 등전점
1.18. 대체단백질식품과 식물성 대체육
1.19. 데치기
1.20. 동결건조의 원리와 물의 삼중점
1.21. 두부응고제
1.22. 두부의 제조공정과 품질관리
1.23. 디톡스
1.24. 레스베라트롤
1.25. 마이크로파 가열의 원리와 영향인자
1.26. 맥주의 상면발효와 하면발효
1.27. 미세캡슐화
1.28. 밀키트
1.29. 박막강하식 농축
1.30. 병조림, 통조림의 멸균 열처리조건
1.31. 병행복발효
1.32. 분무건조
1.33. 분쇄기의 종류와 기류식 분쇄
1.34. 비건식품과 채식주의 유형
1.35. 비알코올음료와 무알코올음료
1.36. 비효소적 갈변 - 마이야르, 캐러멜화, 아스코르브산 산화
1.37. 산성식품과 알칼리성식품
1.38. 상업적 살균과 완전멸균
1.39. 식이섬유의 분류와 생리작용
1.40. 식품 원료의 구비요건
1.41. 식품가공에 이용하는 효소의 종류와 이용분야
1.42. 식품에 사용할 수 있는 원료의 판단기준
1.43. 식품에서의 열전달
1.44. 식품첨가물의 정의, 조건과 용도 분류체계
1.45. 아미노기 전이반응
1.46. 아질산염과 발색제, 착색제
1.47. 압출성형
1.48. 야자유와 중쇄지방산유MCT
1.49. 역삼투와 막분리
1.50. 열교환기 - 판형, 관형, 이중관식
1.51. 염장 후 일어나는 변화
1.52. 염지
1.53. 옴가열
1.54. 원판형 원심분리기
1.55. 윈터리제이션탈납
1.56. 유산균 코팅기술과 세대 구분
1.57. 유지의 가소성
1.58. 유지의 자동산화와 산화방지
1.59. 유화액O/W, W/O과 피커링 에멀션
1.60. 육류의 사후경직과 자가분해
1.61. 이장현상
1.62. 인삼, 홍삼
1.63. 자유수와 결합수
1.64. 저항전분
1.65. 전리방사선과 식품조사처리
1.66. 전분의 노화
1.67. 전분의 호정화
1.68. 젤리의 응고에 미치는 요소
1.69. 졸Sol과 겔Gel
1.70. 주정발효의 화학식과 이론수율
1.71. 지용성 산화방지제
1.72. 차 가공 중 생성되는 갈변물질
1.73. 천연향료의 추출방법
1.74. 초고압처리HPP
1.75. 초고온순간살균
1.76. 초임계유체추출
1.77. 최소가공
1.78. 탄수화물 분해효소
1.79. 트랜스지방
1.80. 파이토케미컬
1.81. 포도주 제조의 아황산 첨가
1.82. 표면경화
1.83. 푸드테크
1.84. 프로바이오틱스, 프리바이오틱스, 포스트바이오틱스, 파라바이오틱스
1.85. 프로폴리스
1.86. 향료의 마스킹 효과와 맛의 손실, 억제
1.87. 혈당지수GI
1.88. 황색 알칼리면
1.89. 효소적 갈변과 억제방법
1.90. 훈연
1.91. 휴먼 마이크로바이옴
1.92. D값, Z값, F값
1.93. MSG글루탐산나트륨
1.94. PSE 돈육과 DFD 육
1.95. WPC와 WPI
1.96. pH와 살균지표세균
2장. 식품의 저장, 유통 및 포장 48항목
2.1. 과냉각 저장기술
2.2. 극저온 냉동
2.3. 급속냉동과 완만냉동
2.4. 기체조절포장MAP
2.5. 길항작용Antibiosis을 이용한 보존
2.6. 냉동식품, 냉장식품의 보존온도와 온도측정
2.7. 냉동식품의 저장 중 품질변화와 방지
2.8. 냉동화상
2.9. 냉장유통관리Cold Chain와 스마트 냉장유통
2.10. 냉장축산물의 안전유통 단계별 관리
2.11. 드립
2.12. 등온흡습곡선과 히스테리시스
2.13. 레토르트식품 - 정의, 규격과 포
1.1. 가교전분과 변성전분
1.2. 가열살균과 비가열살균
1.3. 가정간편식HMR
1.4. 간장 - 제조방식별 분류와 총질소 등급
1.5. 간헐살균
1.6. 건강기능식품 기능성의 법정 정의
1.7. 건조특성곡선
1.8. 검화가비누화값
1.9. 고강도 감미료 - 사카린과 아스파탐
1.10. 고전압펄스전기장
1.11. 곤충식품
1.12. 공액리놀레산
1.13. 광펄스
1.14. 나노에멀전
1.15. 냉점과 Come-Up-Time
1.16. 녹차 카테킨
1.17. 단백질의 등전점
1.18. 대체단백질식품과 식물성 대체육
1.19. 데치기
1.20. 동결건조의 원리와 물의 삼중점
1.21. 두부응고제
1.22. 두부의 제조공정과 품질관리
1.23. 디톡스
1.24. 레스베라트롤
1.25. 마이크로파 가열의 원리와 영향인자
1.26. 맥주의 상면발효와 하면발효
1.27. 미세캡슐화
1.28. 밀키트
1.29. 박막강하식 농축
1.30. 병조림, 통조림의 멸균 열처리조건
1.31. 병행복발효
1.32. 분무건조
1.33. 분쇄기의 종류와 기류식 분쇄
1.34. 비건식품과 채식주의 유형
1.35. 비알코올음료와 무알코올음료
1.36. 비효소적 갈변 - 마이야르, 캐러멜화, 아스코르브산 산화
1.37. 산성식품과 알칼리성식품
1.38. 상업적 살균과 완전멸균
1.39. 식이섬유의 분류와 생리작용
1.40. 식품 원료의 구비요건
1.41. 식품가공에 이용하는 효소의 종류와 이용분야
1.42. 식품에 사용할 수 있는 원료의 판단기준
1.43. 식품에서의 열전달
1.44. 식품첨가물의 정의, 조건과 용도 분류체계
1.45. 아미노기 전이반응
1.46. 아질산염과 발색제, 착색제
1.47. 압출성형
1.48. 야자유와 중쇄지방산유MCT
1.49. 역삼투와 막분리
1.50. 열교환기 - 판형, 관형, 이중관식
1.51. 염장 후 일어나는 변화
1.52. 염지
1.53. 옴가열
1.54. 원판형 원심분리기
1.55. 윈터리제이션탈납
1.56. 유산균 코팅기술과 세대 구분
1.57. 유지의 가소성
1.58. 유지의 자동산화와 산화방지
1.59. 유화액O/W, W/O과 피커링 에멀션
1.60. 육류의 사후경직과 자가분해
1.61. 이장현상
1.62. 인삼, 홍삼
1.63. 자유수와 결합수
1.64. 저항전분
1.65. 전리방사선과 식품조사처리
1.66. 전분의 노화
1.67. 전분의 호정화
1.68. 젤리의 응고에 미치는 요소
1.69. 졸Sol과 겔Gel
1.70. 주정발효의 화학식과 이론수율
1.71. 지용성 산화방지제
1.72. 차 가공 중 생성되는 갈변물질
1.73. 천연향료의 추출방법
1.74. 초고압처리HPP
1.75. 초고온순간살균
1.76. 초임계유체추출
1.77. 최소가공
1.78. 탄수화물 분해효소
1.79. 트랜스지방
1.80. 파이토케미컬
1.81. 포도주 제조의 아황산 첨가
1.82. 표면경화
1.83. 푸드테크
1.84. 프로바이오틱스, 프리바이오틱스, 포스트바이오틱스, 파라바이오틱스
1.85. 프로폴리스
1.86. 향료의 마스킹 효과와 맛의 손실, 억제
1.87. 혈당지수GI
1.88. 황색 알칼리면
1.89. 효소적 갈변과 억제방법
1.90. 훈연
1.91. 휴먼 마이크로바이옴
1.92. D값, Z값, F값
1.93. MSG글루탐산나트륨
1.94. PSE 돈육과 DFD 육
1.95. WPC와 WPI
1.96. pH와 살균지표세균
2장. 식품의 저장, 유통 및 포장 48항목
2.1. 과냉각 저장기술
2.2. 극저온 냉동
2.3. 급속냉동과 완만냉동
2.4. 기체조절포장MAP
2.5. 길항작용Antibiosis을 이용한 보존
2.6. 냉동식품, 냉장식품의 보존온도와 온도측정
2.7. 냉동식품의 저장 중 품질변화와 방지
2.8. 냉동화상
2.9. 냉장유통관리Cold Chain와 스마트 냉장유통
2.10. 냉장축산물의 안전유통 단계별 관리
2.11. 드립
2.12. 등온흡습곡선과 히스테리시스
2.13. 레토르트식품 - 정의, 규격과 포