생활요리
한식의 이해
이경섭
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- 소장
- 10,000 ⓒ
| 듣기기능 | 미지원 | 파일정보 | |
|---|---|---|---|
| 총 용량 | 1.4 MB | 이용기기 | |
| ISBN | 9791143822314 | ||
목차
차례
1한식을 이해하는 첫걸음 — 한식의 정의와 범위 ............ 1
2밥상의 철학 — 약식동원과 상차림의 원리 ................. 5
3한식을 관통하는 다섯 가지 원리 — 발효, 저장, 균형, 정성, 나
눔 ..................................................... 9
4밥 — 한식의 중심, 쌀과 잡곡의 문화 ..................... 13
5죽 — 회복과 배려의 음식 ............................... 16
6국과 탕 — 국물 문화의 지혜 ............................ 19
7찌개와 전골 — 함께 나누는 한 그릇 ..................... 22
8나물과 생채 — 채소를 다루는 한식의 기술 ............... 26
9조림과 볶음 — 불과 시간이 만드는 맛 ................... 29
10구이와 적 — 불맛과 정성의 조리법 ...................... 32
11전과 튀김 — 기름을 쓰는 한식의 방식 ................... 35
12김치와 장아찌 — 저장과 발효의 지혜 .................... 38
13장류 — 한식 맛의 뿌리, 된장·간장·고추장 ................ 41
14떡과 한과 — 의례와 절기 속의 단맛 ..................... 44
i
15음청류 — 전통 차와 화채, 마시는 문화 .................. 47
16절기와 통과의례 속의 한식 ............................. 50
17지역이 빚어낸 맛의 다양성 ............................. 53
18한식의 건강학적 가치 .................................. 56
19세계 속의 한식, 앞으로의 한식 .......................... 59
1한식을 이해하는 첫걸음 — 한식의 정의와 범위 ............ 1
2밥상의 철학 — 약식동원과 상차림의 원리 ................. 5
3한식을 관통하는 다섯 가지 원리 — 발효, 저장, 균형, 정성, 나
눔 ..................................................... 9
4밥 — 한식의 중심, 쌀과 잡곡의 문화 ..................... 13
5죽 — 회복과 배려의 음식 ............................... 16
6국과 탕 — 국물 문화의 지혜 ............................ 19
7찌개와 전골 — 함께 나누는 한 그릇 ..................... 22
8나물과 생채 — 채소를 다루는 한식의 기술 ............... 26
9조림과 볶음 — 불과 시간이 만드는 맛 ................... 29
10구이와 적 — 불맛과 정성의 조리법 ...................... 32
11전과 튀김 — 기름을 쓰는 한식의 방식 ................... 35
12김치와 장아찌 — 저장과 발효의 지혜 .................... 38
13장류 — 한식 맛의 뿌리, 된장·간장·고추장 ................ 41
14떡과 한과 — 의례와 절기 속의 단맛 ..................... 44
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15음청류 — 전통 차와 화채, 마시는 문화 .................. 47
16절기와 통과의례 속의 한식 ............................. 50
17지역이 빚어낸 맛의 다양성 ............................. 53
18한식의 건강학적 가치 .................................. 56
19세계 속의 한식, 앞으로의 한식 .......................... 59