우리 동네 시그니처
생활요리

우리 동네 시그니처

장윤호
바른북스
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소장
14,000 ⓒ
우리 동네 시그니처
듣기기능미지원파일정보PDF
총 용량44.9MB이용기기
ISBN9791176215152
책 소개
《우리 동네 시그니처》는 좁은 주방과 한정된 인력으로도 손님들의 발길을 붙잡는 소규모 베이커리 맞춤형 레시피북입니다. 대량 생산용 레시피를 우리 매장 규모에 맞게 줄이느라 애먹었던 사장님들을 위해 ‘작은 매장’의 효율에 맞춘 실전 공정을 소개합니다. 질리지 않고 매일 생각나는 맛에 우리 매장만의 개성을 한 스푼 더해, 동네 주민들의 인생 빵집이 되는 차별화 전략을 담았습니다. 수많은 시행착오를 줄이고 오롯이 맛과 매장 운영에만 집중할 수 있도록, 김태민 발효쌀빵과 유노비 베이커리 시그니처의 모든 노하우를 지금 만나보세요.
목차
머리말
목차 구조 요약


PART 1. 장윤호 제과 기능장의 고객과의 소통 레시피 20선

앙금크림 쌀롤Red Bean Cream Rice Roll
홍국쌀 치즈빵Red Yeast Rice Cheese Bread
호두 건포도 통밀빵Walnut & Raisin Whole Wheat Bread
무화과 통밀빵Fig Whole Wheat Bread
사워도우Sourdough Bread
랑그드샤Langue de Chat
브레산Bressane - 브리오슈
에멘탈 치즈 빵Emmental Cheese Bread
쫀득 미니 핫도그Chewy Mini Hot Dog
수플레 치즈 케이크Mini Soufflé Cheesecake
동물 캐릭터 쿠키Animal Character Cookies
밀봉 카스테라Honey Rice Castella
베를리너 도넛Berliner Doughnuts
초코 사바랭Chocolat Savarin
하울의 브런치Howl’s Brunch
생도너츠Raw Doughnuts
상하이 버터떡Shanghai Butter Rice Cake
공갈빵Hollow Bread
옥수수 깜빠뉴Corn Campagne
초코 바게트Choco Baguette


PART 2. 김태민 기능장의 갓 지은 밥처럼 고소한 쌀빵 20선

현미, 유산균 발효종을 이용한 홍국 찹쌀 단팥빵
누룽지 소금빵Rice Salt Bread
흑미쌀 롤 케이크
바질 토마토 바게트Basil Tomato Baguette
쪽파 베이글Chive Bagel
무화과 바게트 & 크랜베리 바게트Fig & Cranberry Baguette
현미 식빵Brown Rice Bread
가루쌀 치아바타Garussal Ciabatta
눈꽃 크림빵Snow Cream Bread
흑미쌀 오곡식빵비건
천연발효 식사빵Pain de Campagne
쇼콜라 쌀카스테라Chocolat Rice Castella
가또 위켄드Gâteau Week-end
쇼콜라 브러쉬Chocolat Brush
쇼콜라 만델Chocolat Mandel
쇼콜라 프로칸트Chocolat Croquant
고마 쿠키Goma Cookie
쌀 퀸아망Rice Kouign-Amann
소세지 페스트리Sausage Pastry
몽블랑Mont Blanc


PART 3. 제빵 이론

유산균의 이해Understanding Lactic Acid Bacteria
제빵의 핵심: 효모와 발효Yeast & Fermentation
폴리쉬 제법Poolish Method
제빵의 기초 공정Fundamentals of Bread Making
일반적인 르방 만들기
작가 소개
  • 작가장윤호
유노비 대표
대한민국 제과기능장 / 제9회 우리쌀빵 기능경진대회 대상 / 2025 농림축산식품부 장관상 / ㈔대한제과협회 기술지도위원 역임 / ㈔한국제과기능장협회 경남지회 지회장
출판사
바른북스