급속도로 성장하고 있는 현대 사회에 있어서 외식산업도 점차 대형화되어 과학적이고 전문적인 지식이 필요하게 되었다. 이 책은 다양한 식품의 구입, 선택 요령, 저장 및 보관 등 전반적인 식품에 대한 전문지식, 그리고 현장에서 실제로 사용되고 있는 각종 서식들이 핵심적인 내용으로 구성되었다.
목차
chapter1 구매관리 chapter2 식품의 유통 chapter3 구매시장조사 chapter4 구매의 유형 chapter5 구매계약 chapter6 구매관리 조직 chapter7 구매절차 chapter8 발주관리 chapter9 검수관리 chapter10 재료의 종류와 특징 chapter11 식품 감별 chapter12 저장관리 chapter13 재고관리 chapter14 원가관리
