<식품재료학>. 본 교재에서는 식품의 조리, 가공 및 영양분야의 학과에서 반드시 이수하여야 하는 기본과목인 식품재료 및 식음료의 이해를 위한 내용으로 기술되었다. 동시에 약선요리와 한약재를 이용한 건강기능식품의 개발이 날로 증가하는 추세를 감안하여 한방재료에 대하여 식품 및 한방효능 등을 중심으로 기술하였다.
목차
제1편 식품재료학의 기초 제2편 식물성 식품재료 제3편 동물성 식품재료 제4편 한방 식품재료 제5편 기타 식품재료 제6편 발효식품 제7편 식음료
