서양요리에 대해 배울 수 있는 교재. 전통적인 양식의 조리방법과 함께 우리의 문화나 식재료와 접목할 수 있는 요리들을 선보이려고 했으며 조리에 처음 입문하는 사람과 기존의 조리업에 종사하는 사람들이 모두 참고할 수 있는 내용들을 수록하려고 했다. 음식의 다양성을 생각하여 이 책에 나오는 음식들을 기본으로 다양한 응용을 할 수 있도록 했다.
목차
1. 서양요리 2. 조리의 개요 3. 주방조직 및 기능 4.기초 조리의 이해 5. 허브와 스파이스 6. 스톡과 소스의 조리법 7. 단계별 메뉴의 이해 8. 메인음식과 디저트 9. 기초 서양조리 10. 고급 서양조리 참고문헌
