음료와 술, 주장 관리에 관한 제반 이론과 실제로 조주가 가능한 실습에 관한 내용을 실었다. 특히 조주기능사 자격증 취득 가능한 이론과 1984년부터 2001년도까지 시행된 시험문제를 정리하였으므로 필기시험의 준비를 탄탄히 할 수 있다. 조주 관련 분야에 관심이 있는 학생들은 물론 평소 칵테일에 관심이 있는 일반인들에게 훌륭한 지침서가 될것이다.
목차
제1장 음료
1절- 음료의 정의...16 2절- 음료의 분류...16
제2장 양주학 개론
1절- 양조주...27 2절- 증류주...77 3절- 혼성주...132
제3장 칵테일 개론
1절- 칵테일의 정의 및 분류...150 2절- 칵테일 부재료...163 3절- 바 기구 및 글라스...179 4절- 바텐더의 기본 기술...198
제4장 주장관리
1절- 주장의 정의 및 종류...206 2절- 주장의 시설 및 조직...208 3절- 주장의 운영...217
