내 몸을 살리는 야채 과일
건강의학

내 몸을 살리는 야채 과일

도쿠에 치요코
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소장
7,000 ⓒ
내 몸을 살리는 야채 과일
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책 소개
몸살림 먹을거리 안심사용설명서『내 몸을 살리는 아채 과일』. 이 책은 기본적으로 야채와 과일에 대한 지식을 깊게, 또한 본래의 맛을 알려주고, 야채ㆍ과일과 친해질 수 있도록 돕는다. 깐깐한 저자는 장을 볼 때 항상 농식품 국가인증 7대 마크부터 찾아 안전하게 음식을 먹을 수 있도록 한다 . 또한 맛과 영양분이 최고인 상태인 ‘제철’, 적절한 ‘보관 방법’, 알아두면 도움이 되는 ‘조리 방법’, 채소나 과일이 가진 ‘효능’을 모았다.
목차
시작하면서 ─ 4 
이 책의 활용법 ─ 10 
야채와 과일의 힘 ─ 12 
야채와 과일을 안전하게 먹자 ─ 18 

봄 야채
양배추 ─ 22 
양파 ─ 24 
아스파라거스 ─ 26 
죽순 ─ 28 
무순 ─ 30 
완두콩 ─ 31 
파드득나물 ─ 32 
유채꽃 ─ 33 
신선초 ─ 34 
파슬리 ─ 35 
고수 ─ 36 
땅두릅 ─ 37 
자른 야채를 잘 사용하자 ─ 38 

여름 야채
오이 ─ 40
양상추 ─ 42 
토마토 ─ 44 
가지 ─ 46 
피망 ─ 48
파프리카 ─ 50 
꽈리고추 ─ 51 
옥수수 ─ 52 
콩나물 ─ 54 
셀러리 ── 56 
생강 ─ 58
마늘 ─ 60 
고추 ─ 62 
돼지호박 ─ 64 
염교(락교) ─ 65 
바질 ─ 66 
민트 ─ 67 
로즈메리 ─ 68 
타임 ─ 69 
오레가노 ─ 70 
세이지 ─ 71 
허브는 식탁의 명조연 ──72  

가을 야채 
당근 ─ 74 
감자 ─ 76 
호박 ─ 78 
고구마 ─ 80 
토란 ─ 82 
우엉 ─ 84 
청경채 ─ 86 
순무 ─ 88 
표고버섯 ─ 90 
팽이버섯 ─ 92 
잎새버섯 ─ 93 
새송이버섯 ─ 94 
송이버섯 ─ 95 
양송이버섯 ─ 96 
깨 ─ 97 
살찌지 않는 식사법 ─ 98 

겨울 야채
무 ─ 100 
배추 ─ 102 
파 ─ 104 
시금치 ─ 106 
브로콜리 ─ 108 
콜리플라워 ─ 110 
부추 ─ 112 
쑥갓 ─ 114 
꽃상추 ─ 115 
연근 ─ 116 
산마 ─ 117 
고추냉이 ─ 118 
채식 관련 사이트 ─ 119 

과일 
딸기 ─ 122 
바나나 ─ 124 
파인애플 ─ 126 
수박 ─ 128 
복숭아 ─ 130 
멜론 ─ 132 
체리 ─ 134 
망고 ─ 135 
사과 ─ 136 
포도 ─ 138 
무화과 ─ 140 
배 ─ 141 
감 ─ 142 
밤 ─ 143 
귤 ─ 144 
레몬 ─ 146 
키위 ─ 148 
오렌지 ─ 149 
자몽 ─ 150 
라임 ─ 151 
유자 ─ 152 
매실 ─ 153 
블루베리 ─ 154 
아보카도 ─ 155 
에틸렌 가스의 작용 ─ 156

야채와 과일의 맛있는 이야기 
냉장고 안의 적절한 보관 장소 ─ 158 
보관을 잘 하자 ─ 160 
낭비를 없애기 위한 냉동 테크닉 ─ 162 
제철 과일 ─ 166 
녹황색 채소와 담색 채소 ─ 168 
비타민과 미네랄의 효능 ─ 170 
몸 상태별 도움이 되는 야채 가이드 ─ 173
작가 소개
  • 작가도쿠에 치요코
  • 번역조애리
저자 : 도쿠에 치요코
저자 도쿠에 치에코는 동경농업대학 교수. 식품가공기술센터 원장. 응용생물 화학부 영양과학과·식품기능 개발학 연구실 교수. ‘식품의 보관·다양한 가공식품의 기능’을 주요 테마로 연구를 계속하고 있습니다. 또 야채나 과일의 성분, 영양, 보관방법 등에 정통하여, 저서로는《야채가 가득》(이시즈에), 감수로는《유통기한을 알 수 있는 책》(보도사)이 있습니다. 그 외에 일본 텔레비전(일본 방송국채널)의 '세계에서 가장 받고 싶은 수업', 텔레비전 도쿄 '최후의 최후 응?' 등 각종 미디어에서 식품 관계 해설사로도 활약 중입니다.

역자 : 조애리
역자 조애리는 날마다 새로운 무엇인가로 반짝거리는 21세기에도 취미가 책읽기라고 말하는 것을 주저하지 않다. 세상을 살아가면서 책 읽기만큼이나 중요한 것은 재빨리 손을 움직여 책상 위의 다양한 간식을 먹는 것이다. 그리고 이따금씩 토끼‘나나’를 바라보며 대화하기. 5분 이상 동영상 보는 일을 무척이나 힘들어하는, 심각한 ‘활자중독증 환자’로 늘 여러 권의 책을 동시에 읽는 기이한 습관을 지니고 있기도 하다.

감수 : 이진미
감수자 이진미는 연세대학교 가정대학 식생활과를 졸업하고 미국 캔사스주립대학의 Hotel, Restaurant, Institution Management &Dietetics학과에서 Foodservice Management를 전공했으며 석사 학위와 박사 학위를 받았습니다. 현재는 백석문화대학교 외식산업학부 교수, 산학협력단 전문위원으로 일하고 있습니다. 한국식생활문화학회 서기이사, 대한영양사협회 교육위원회 위원 등으로 활동하고 있으며, 공동저서《조리체계론》《단체급식관리》등과 저서로《식품위생 및 법규》《외식원가관리》를 펴냈습니다.
출판사
씽크스마트